Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

salad ngÃƒÆ xào su hào ê tôm xốc muối món Tết Nga Nguyễn 薬屋のひとりごと 漫画 cà bát Cắm hoa xen quả đơn giản đẹp mắt bánh dưa trứng ビタミンc 美容 何グラム 米米クラブ アブラカタブラ pho mát タケガワ キックペダル ค าเช าล วงหน า bep doc than かるた絵本キャラクター เซตของจำนวนเต túi đựng イオン高岡江尻店 称骨算命 ประต ห องน าไม ゴルフ8 メッキ リア 她忽然想起那天大娘给了一篮子山楂 ไอจ フォード ブロンコ オイルキャッチ缶 cải bó xôi xào thịt bò アクリル酸 thịt gà om اذان المدينة túi đựng đồ đa năng 古典部 đậu Bò hầm đậu cho ngày mưa rét Cá Tháng Tư Cháo sườn thăn bí đỏ bánh khoai rán ด กระบ เย ยย ทธจ กร gia vã trứng chiên thịt heo アトレー ヒューズ 種類 アメリカ 機内で書く書類 เอซรา ม ลเลอร 筒井康隆 ツイッター Bánh plan 五年 算数 アザミナ 出張 イロイロng thức làm mắm me 秋田県 教員 指導力 cách làm sấu ngâm 羽幌 お土産 ロココグローバルフィリピン mut dua ba mau thịt heo cuộn xoài xanh 忠犬ハチ公 お笑い とうしろうクラブ ラグビー メタルカードボット mi フヨウラ 元ネタ カレイドスコープ 耳かき シナモンパウダー 筋野商店 khoai tây rán giòn マーチングドラム 種類 ゴルフ5グリップ交換料金 ป นเพชร tươi mát kem tải cay 陳偉立醫師 國泰飛德國 Ho 纤维素剥皮反应 パキラ lam ruoc ga 光らないハイライター tự nấu cháo trai quả chanh tương đậu アロマリゾート ボディミルク bánh ông già tuyết Nuột nà bánh hỏi miền Trung 下列何種貨幣型態最符合貨幣的基本四項功能 失业少女日本 sữa chua dầm dâu 闇穿つ煌めき thịt kho nấm 七星連珠 古代 xào miến với cua гғҹгғ гӮҜгғ гғі 音楽 和音 種類 à 立方体 英語 垂直跳び測定器 bánh đúc riêu cua ビスコ 写真入り キングスランド ヒルトン ゴルフ tốn kém cách làm rượu nho ĐÀO นมผสม 收纳 xào cua với miến シュナイダー スタッグ 重量 結婚 共働き 給与 屋台寿司 野洲 bánh xốp mật ong 自転車 ソーラー充電 ライト 協奏曲 ドラマ インド 産 バナメイエビ 安心 刑法各論 高橋 cá thu nhật nướng me 18禁無修正 アニメ サイト nặn bánh hình thiên nga 喪服 メンズ ユニクロ sữa chua dâu tây ヒーローニュース 岡山別荘物件 hành tây chiên vòng cách làm dê tái chanh кт оаткие аутисты hoành thánh nhân thịt cach lam lau ca กอดเพ อนต างเพศ bánh mì hình trái tim hoành thánh chiên giòn ว ธ ซ กผ าขนเป ด nấu ăn ngon sủi cảo nhân rau 沈腾出轨 マグチューンエボリューション販売店 東京大学史料編纂所 連絡先 Đan hỗn hợp tút cũ thành mới tống huy tông triệu cát thit ngâm nước mắm مجموعة ادوات فك سريع من html スニペット お知らせ ラピスリライツ chiên cá hình trái tim hành tím chiên giòn hành tây hoa cúc chiên 謊山 cánh gà chiên giòn 电商系统中的多账号体系认证 กศน สองพ น อง cách làm mì chiên giòn cá chiên hình trái tim ภาพยนตร ท ม hành tây chiên giòn 多子多福笔趣阁 hoành thánh hình hoa グリホサート41 室内 椅子 高さ調整 アウトランダー シーズン8 ネタバレ làm bánh hình thiên nga mì trứng 水淼 合集 ресторн комплект