Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

마그네슘 합금 특징 قحبه نيك 東宝 青春映画 地下鉄飛車対策 vit nuong la gung ngon エクスティンクション 地球奪還 2 北斗の拳2 gà rút xương азетриазин препарат thực đơn tuần sau è å½ å åº công thức nấu canh bí 冴木柚葉 タペストリー gà sốt ngọt 男女背中合わせ 高校生 夏セーラー服 Món ăn kèm 水酸化ナトリウム看板 ブラウン シリーズ3 価格アマゾン Tu えろ このは mứt trái cóc タッチペン バイク用 炸雞 熱量 дживс и вустер gà tẩm cà ri ニチレイ 刀劍亂舞 重騎兵 สาเหต การลาออก nước ép dâu Р Т 遊戯王カード ランキング 산통부 스마트특성화 サンじ わあ 地図 江東区 喀纳斯 川崎市 介護支援専門員 주식회사 라오니아 ウェーブチャームサージカルステンレス nóng 自拍杆 ディレクターズバッグ インターン 参加する目的 病院 祭り屋台 モール人形 cach lam ga sot chua ngot 回盲部とは アマゾン骨盤低筋肉の鍛え方器具 楽天インサイト gà trộn lạc nồi cơm điện kho cánh gà với coca cola エンヴェールヘルック 評判 マジックコーティング ga nuong dau tam 南屯豐樂公園 社區型 雙車別墅 cach nau bun ôc 瞳孔ガン開き 夫婦 セックス漬け 大学慕课网官网 gà xào rau húng Đậu hủ nhồi hạt sen chay 丸山モリブデン 复旦大学地铁站1号口什么时候开通 アサシン Chả đậu hũ ニシアフリカトカゲモドキ 販売店 線上脫衣AI パンツ メンズ pudding vị trà 書類送付状 テンプレート トヨタサイドエアバツク純正カプラー交換 マグチューンエボリューション販売店 大袖 chân gà nướng kebab cuon pho mai ngon sổ どじょう売ってるところ 天孫族 部落 マリオ プラーツ 碩学の旅 南米中波局 dĂąu tay quận sơn trà gỏi gà rau má đầu bếp Nguyễn Văn trung chien hau sua gấc nấu xôi สามงานเท าก บก 桃園市運送桶裝油品 ff17 水面下 開発 猫 宇宙船 リュック シリコングローブ 女装 miến lươn chiên โรงพยาบาลหาดใหญ ว Viet เอฟล bánh gừng ไปขายของในว タロットザディバイン レジャーシート 2人用 アジャスター 金具 rau bi xao toi ngon mứt chuối nau xoi dau xanh thạch hoa quả hình trứng 魔法使い族グッドスタッフ bánh kem xốp cách làm 幻影帝国 榎本なおみ 易转移是大细胞肺癌治疗的瓶颈 Viện Dinh Dưỡng gỏi bao tử heo cach lam rau cau trung ga Ga nuong sa LẠ朴智炫 隐藏的面孔 แกล งถามทางแล วเหล banh to mien trung 水瀬さらr 帛琉 不玩水 メンズ ちふれ 美白乳液 nộm bông cải ใบทรานสคร ป ポケットはかり バイク 半クラ状態な走り