Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

雙營涼麵 pate chaud mẹo gói bánh ú đâu 花巻温泉 ツツガムシ病 ca kho rau răm 肉体の門 Phạm Liên Ngọt ngào bánh cam phủ caramen 羽生結弦 へそ 病気 món lẩu ngon cho ngày trở lạnh アクリルトレー 長方形 短剧平台聚合 quả bơ Thạch bơ thơm ngậy cho bé ngày sò điệp xào ớt chuông しゅんぶんの日 イラスト 西安音乐学院陈蓉 trâu ga pate xôi ngọt 收服红孩儿 管教 有限会社アシスタ 野田 nau che สถาบ นเด นหล า 駒込健康センター 敬老の日 猫 財布 メンズ 我今天三进三出 東西煮太久 跟炸物對身體都不好 lam banh caramen อ น เมะ ร านขายกล องของขว 五毛色 日野 xà bông nac bo om tieu ngon bánh trôi bánh chay ngũ sắc Tết Hàn sua chua mam xoi đến lý sơn ăn gì che khoai mon bot bang Khéo com аёӢаёЎа ӮаёҲаёў 有田焼 小鉢セット Bún กระเบ องป พ นส nac bo om tieu thom ユンボ中古 小型 アンミオイル 効果なし 四街道 図書館 蛋糕不带水果 Phố sữa chua mật ong trái cây 橋本オイルパッド สม ทรสาคร ภาคอะไร ラストダンス コナン パりぴ孔明 ガソリンスタンド おすすめ 抹茶 意味 nam bao ngu サンデースプレー ジンクスプレー Mª ジョンポールジョーンズ アレンジ タビックス 電動ステッパー 平井 盛岡 ピアノ 工房 音楽 スピーカー 知恵袋 thạch kiwi เหย ยบส บบ หร ปากกาห วส กหลาด コスプレ アニメ cha la lot thit heo купить в клене Тележка 研磨 Cún Khang Bánh rán khoai lang tím cach nau chao yen mach 武南方主命 페이커 재산 kim chi dua chuot ngon Sinh to mẹo chọn 旅行 重さ はかり tÃÆm bánh quy vị dừa ウルトラマン 怪獣シリーズ рассказы и поыести шукшина บ หร ไฟฟ า ผงเคล 民企会议座次 ค าอากรไฟแนนซ グッドイヤー nam dong co お茶ッぱ 軽減税率 マスターレオビルド 同等品 品珍緣台川菜 ナグサ 焼き鳥 canh chua trái cây MON DAU PHU 奧巴馬老婆 變性人 sua chua du du เตาแม เหล กไฟฟ า ทร ปเป ลท ปลาแฮร ร ง 崩鐵 一條龍 สายค นเร ง ยกเล กบร การเส ท าหลายช องในหน 露骨帶妹 卡卡西 家紋の復活 直流安定化電源 橋本屋 ว ดน าตกธรรมรส เคร องด ดส ญญากาศ banh flan cam з ӢдҪ гғҶгғігғҲ cach lam thien ly xao thap cam น าตกเอราว ณ อบสเต กเน อ เทปเป การ ต น หน มาน รอง เบ าล เจ าพน กงานธ รการ ต อรองเง นเด อน cơm chiên trái thơm เร ยลไทม ยอดว ว ドリア 味付け タバスコ กน ร