Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

é æˆ 城 เก บ ภาษาอ งกฤษ 2주년 교역소 sorbet dưa hấu จ ห อย พ สะเด ด ถ ายก ฉาก bí đỏ nhồi thịt hạt sen Trâm Phạm ซ อช อกโกแลตให 浅利床 佐々木病院 深谷 bữa ăn đơn giản ć ć æș che bot bang หน งท เด กชายได พล ผ ให ค าปร กษา ว ธ การเปล ยนหม Mứt gừng làm dễ lại phù hợp với mùa ล กบ ดร นไม ล อค å Œ ว ซ าเยอรม น อ ปกรณ จ บแมว ท อ Xí mại sushi cuộn trái cây ซ ก น ค ออะไร セラティス ส ห องท ทำให เย น ม สเตอร ว นว นพ ช ว ธ เล อน ga cuon rau muong Từ Thịt bò å æœ æ æ 会計系コンサルタント món xôi mặn สายพานไทม ม ง Ð Ñ ÐµÑ ÐµÐ½Ð ÐµÐ½Ñ Ñ 今日も猫様の圧が強い 聖剣伝説4 メルちゃん 森永ヨーグルト จะเป นอะไรไหมถ าไม món lagu khổ qua dồn thịt พ ดลมแอร บร โน มา 李昊經紀公司 ล จจ คาค 電動アシスト センサー 共通テスト 2次試験 異世界プレス漫遊記 無料 banh sua chien xu ngon ngọt のびのび レディー อาดอบ เดาะลาก ç å¼ æ ½çµ æ ² 吃龍食 竹中恵 岡山 Canh suon Matcha Natural Drink ล มกรอกลดหย อนภาษ mon bun ngon 飯綱町 卓球 ろくでなしブルース 全話 ข นโตกใกล ฉ น 潮吹 ซ อ ของ ไม ได ย นอ ทรค อ สถานฑ ตไต หว น ห องท คร ใช ค ยก บผ ไม อ ดยางทนน ำล ЩҮ ЩҲ ЩҲ ЩҮЕ ЩҮ ЩҮ ว ธ พ มพ ข อความเป 葛尾地区 ราคา กลาง แผ น ท จ ดแก สไฟฟ า ตราบเท าท ย งม ช ว ต ด มกาแฟ ใจส น 白 制服 ブラウス หมากร กสากล กต กา แม ข ายบ ตรทอง cà ngu kho ข าวก ำ น กเตะอ นเด ยเก งท ส คล ปหล ด สาวซอ นาฬ กาน บห วใจ ส กน ด ภาษาอ งกฤษ เคร องป นน ำจ มซ ฟ ด บ เกอร ค ล Lai rai bò nướng đá Tây Nguyên ปล องคว นท ภ เข ยวค ว ธ ข ดเคร องเง นให 車高調 調整方法 自転車 サドル バンパー флеболог коммунар спб ห นคล ก การช กฟ วส แรงส ง kim chi cải bắp ว ธ เช คอ นออนไลน カキナの種 アマゾン ล ฟ ฯ ม ง ก にゃんがーど น ต บ คคลหม บ บ ผน งห อง ส ไข ไก เข ม Lua ジャージ メンズ 下 夏股下 æœ å ˆå miến hải sản ท าต วหน งส อเส ว ฒ ท กคศ ร บรอง ฮ องเต อ วนส ด หวง เหร นจว น lam ca ri ค ณพ เจ phô mai bông lan ผลการปฏ บ ต หน าท การย ายข อม ลม อถ อ ยางก นโคลง Ð ÑƒÑ ÑˆÐ Ðµ ว ธ การล อคไม ให ว ธ ต ดส นใจเล อกใคร khoai tay nghien boc thit ห องน ำป ม ก นข าวก บแฟน หาร