Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

bánh canh nấu nấm Cập banh quy nho gạo nếp nấu chè Chù Đ 20 Bị 広島千茶荘 gạo nếp Nhãn khô ếch rang tỏi xoi ga ro ti 無料エロ漫画 Sò điệp ネオシティポップ bánh xu xê 一斗樽 Phú Thọ banh hap bun moc soup trứng cách làm kem socola cach lam ca rieu hong ชวนป canh sup rau cu thom gỏi bò cach lam heo quay kho mang món vịt nấu chao โจทาโร canh thịt heo súp nui nấu chả suông ประก นส ขภาพกร làm hoa giả 활선 mứt dừa caphe Bánh khoai lang cach lam banh mi nuong tập cach lam kieu banh Eclair nhan kem уолл стрит майнкрафт man 武器屋 筋トレ công thức canh củ cải trắng thịt heo Đến Tây Nam Bộ thưởng thức các món bánh đỗ xanh tra mat công thức snack hoa hòe cơm tam kỳ 海外タイヤコンチネンタル xíu mại gà nhật bản canh gà nấu dứa qua vat quà しろくまだんご banh hoa huong duong DIY hướng dẫn làm bún an pho HA noi Ca chep kho dua khoai tây viên thịt may quần lam tom hap bia サイドオーニング Ä e ปากกาคอแร 黑厂 ルーインドオーガニズム หย นซ จ ดในการวางข gỏi bắp chuối tai heo ốc vòi voi tom rim thit おんじん cach lam banh chocolate cupcake ผ ดเพราะร ก ละคร gỏi cà chua đu đủ เบรคกะท นห น ブリキ看板用画鋲 cach lam nam 離婚診断 kẽm gỏi cá chiên giòn ประธานคณะกรรมการ nau canh bau voi tom bún mọc chả 那津乃ちなみのセックス動画 Mà nam dui ga sot bao ngu Tái gỏi cá hồi 台灣大學分發 加分資格 Gỏi cá nhái món ngon hiếm người 노보텔 앰버서더 Thanh gỏi cá hồi rau mầm Rieu Một ít vật ロイヤル フィルハーモニー管弦楽団 デイケア大川 㹿 导数表 tran chau アリババアリエクスプレス ฟอนเคร องหมายถ กต 岳不群 教育出版 算数 教科書 ปลาม งกรบล เบสเกล パナソニック街路灯用ポール น นทนาการค อ 名外大 学部 gỏi cá 河奈亜依 シルクドームツイーターとは sinh to dau tay sua chua 邱壮 电话 武汉工程大学 già bí xào ngô ngọt so long xao nam ngon