Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm. chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà
Xôi Xéo






 


Hôm trước nhỏ em họ khoe món xôi xéo nó làm.  chụp hình cho mọi người coi thành phẩm, mình thấy có cả ruốc ( trong miền nam gọi là chà bông ) và chả quế bày lên trên một đĩa xôi ( có vẻ gần giống như xôi vò ) . Chợt thấy hình như dần dần các món ăn truyền thống của Hà nội xưa đã bị lai tạp đi thì phải . Có thể ngày xưa các cụ chỉ truyền nghề cho con dâu ( vì sợ con gái đi lấy chồng - thành họ nhà khác sẽ đem nghề đi theo ). Mà  các cô con dâu bây giờ đã chả hào hứng gì để theo cái nghề không mấy nhàn hạ của các cụ nữa. Vì thế nghề cứ thất truyền dần cũng nên. Mấy lần ra Hà nội, mình lang thang đi tìm lại hương vị xôi xéo xưa  - ngày ấy là lúc mình mới là cô bé chừng 6-7 tuổi, ở đầu phố có một bà cụ bán xôi .Bà chỉ bán hai thứ xôi là xôi xéo và xôi ngô ( chả hiểu sao hồi đó mình lại thấy còn gọi là xôi lúa - rất thắc mắc nhưng hỏi thì bà cụ chỉ cười ) .


 


Nhà mình hay mua xôi của cụ. Lúc đông khách mình có cái thú là ngồi nhìn cụ bán hàng. Gánh xôi của cụ một bên là cái thúng đựng xôi nghi ngút khói, một bên đựng lá sen dùng để gói xôi, nắm đậu xanh đồ chín ,giã nhuyễn nắm thành nắm to,  bát mỡ nước thơm lựngt mùi hành phi,bọc hành vàng ươm giòn rụm và bó rơm nếp dùng để buộc ngoài . Nhìn tay bà cụ thoăn thoắt dùng đôi đũa tre đơm xôi ra lá sen, xắt đậu xanh phủ đều lên mặt rồi rải hành phi ,chan chút mỡ nước lên trên, trong đầu mình  đã lan man nghĩ , nhất định khi lớn lên mình sẽ tự tay nấu món này cho cả nhà thưởng thức.


Chả biết có phải vì mình là khách quen hay vì thấy mình còn nhỏ mà hay hỏi nên cụ thường kể các công đoạn làm món xôi xéo này cho mình nghe mỗi khi khách chưa tới. Thì ra trông thì giản đơn vậy nhưng cũng khá nhiều việc phải làm.


Trước hết muốn xôi ngon, phải chọn loại gạo nếp mới, đều hạt, không lẫn tẻ. Thứ nếp bắc còn thơm hương đồng ruộng, màu trắng đục hạt nhỏ vừa đều tăm tắp.


Đem ngâm gạo một đêm , đãi sạch để ráo rồi xóc cùng chút muối cho thật đều .


Đậu xanh mới đem ngâm, đãi sạch vỏ ( một phần gạo phải 2- 3 phần đậu ) sau đó cho vào chõ đồ chin,giã nhuyễn , gạo nếp cũng đồ chín rồi trộn một phần đậu xanh vào vò cho đến khi thấy hạt xôi tơi ra mà vẫn giữ độ dẻo là được.


Phần đâu xanh còn lại đem nắm thành nắm. Khi ăn hoặc bán cho khách mới dùng dao xắt đậu phủ lên mặt xôi. Mà kể cũng lạ, cái anh xôi xéo này nhất định cứ là phải gói lá sen mới đúng điệu.


Cái lá sen bánh tẻ hái dưới đầm lên ,cầm vào tay mịn màng như thể da thịt em bé,còn phảng phất mùi thơm dịu như thu hết mọi tinh hoa trời đất gió sương, ánh lên màu xanh ngọc nõn nà đựng những hạt xôi còn nóng hổi, sau đó xắt từng lát mỏng đậu xanh nắm, rắc hành phi và rưới lên một chút mỡ nước dậy mùi thơm phức , chỉ có vậy thôi mà làm nên một tổng thể hài hòa nhất khiến cả đến những vị khách khó tính cũng phải hài lòng. Chả thế mà khách của bà cụ thật đông , cả giới bình dân lẫn người sang cả lịch sự.


Mấy chục năm qua rồi mà hương vị xôi xéo vẫn còn in đậm trong trí nhớ của mình. Bây giờ hình như Hà nội còn rất ít người bán lọai xôi này, cũng chả hiểu tại sao nữa nhưng mà lòng cứ thầm tiếc một món ngon như thế mà ngày càng mai một đi. Giờ hỏi đã có rất nhiều người chả biết đến món xôi xéo này nữa. Liệu có bao giờ rồi món này cũng biến mất như kiểu người ta đập bỏ hay phá đi những ngôi chùa cổ kính không nhỉ. Giờ mỗi  khi nhớ về HN , mình lại lẩn mẩn lôi những món ngon cổ xưa của Hà nội ra nấu : bún riêu cua , bún thang, xôi xéo , phở… mà nhất định là chỉ trung thành với mùi vị mà mình đã từng được thưởng thức mấy chục năm về trước thôi, chứ nhất định không pha tạp như kiểu nấu bây giờ nhé. Liệu có phải mình đang mắc bệnh " hoài cổ " không nhỉ?

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

พ นท โทรศ พท เห เช คช อว าเป นใคร ฉ นร กแปล ค าเร ยนดำน ำ ล กเส อ เนตรนาร สถาน ห วล าโพง น กร องเพลงล กท ง ª น โก カスペルスキー 使用禁止 国 mÐ Ñ Ð lươn xào sả ớt ngon ช ออ 電子レンジ 安いビックカメラ ส บค ตเอาท ย งไง 虹を翔る覇者 SACD หน งส อย นยอมให ผ 花は咲く 歌詞 ขาพล กกระด กห ก diên ก านหอมกล นโรงแรม スズキ 純正ステアリングカバー cach lam banh Choux ÃƒÆ la cream ทหารพรานเง นเด น ำยาล างฟ กเกอร เน พก ท เทคน ค Ngắm เข ยนใบกำก บภาษ ผ ด ต งค าคอล มภ เป นป 聖書宝くじ数字一覧 รายงาน มาตรฐาน ต อสว ทช ก ญแจ cháo bí đỏ トレッキングシューズ ダイヤル式 ส งผ กให โรงแรม เคร องไล ย ง พ นหล งอาหารการ ต น ร ปช นวางหน งส อการ æ æ ² ฟ า กระจ าง ดาว พ นท เซอร 8 เมาส Ä Ä ng com chien dua bo ngon مƒ مƒ م مƒ مƒˆمƒ¼مƒˆ น องโบว จ อน เมะ xôi vò gấc คอมเพรสเซอร แบบ การจ ดกะท างาน 3 ハヤズキン สะด ออ างล างหน 뤼튼 캐릭터챗 전용앱 khu tập thể νεα σαντορινησ τροχαιο đồ chiên เอ เอ ว ดแขกส ลม ถนน 1 บล อค ขนาด gỏi đu đu ช ดน กเร ยนท บ ธล อหน าเวฟ chanh day tom nuong ส จจเทพ ซ ร gà sốt tiêu เป ดร านพ มพ สต เป ดร านขายน ำ vừng 게임큐브 에뮬레이터 ファイナルソード 新作 異世界道楽に飽きたら2 琵琶湖疎水船 集合時間 pizza cá hồi แชงค ไปเจอห าผ เฒ า 東急吉祥寺 レストラン 東京駅周辺観光 高校生 母の日 九十九島 เร ยกค น đồ ăn mùa đông mac エクセル ไล ส ว ธ เช คความน าเช อถ ช ดใส ทำสวน ปราบดาภ เษก ค อ หม นแล วอ กษรเบ ยว کنسرت سیناترا در تهران ว ธ เปล ยนถ านนาฬ อย าปล อยให แชทว าง ragu nai ค ไน การเคลมส นค าไม ม ส dua hau 月の満ち欠け 弐寺 自動車 シート 白 補修 阪神淡路大震災 高速道路 nom ca rot 会社 登録番号 検索 Флаг гюйс ВМФ СССР goi nam 腰椎すべり症 やってはいけないこと răng socola 高野寛 à cach lam bo om tuong ban Ä レジスター 安い bánh kẹo 電気関連 法律 アマゾン 網永 嵩大 á 가구가이드 같은 助太刀のあと 素浪人始末記 一 เร ยนต ารวจหญ ง â กระบ จงมา ตอนท 北海度4月船釣り服装 浮世絵リュックサック 学習机 シンプル trung chien опехан 大滝温泉 天城荘 こりたたみ自転車 คล นแอนด เคล ยร