xôi khúc

Xôi khúc ngon là khi ăn một miếng xôi là mình có thể cảm nhận ngay độ dẻo của vỏ, độ mềm, béo, thơm của hành phi, của thịt, của nếp, bùi bùi của đậu xanh, hơi cay của tiêu và độ mặn vừa phải mà ko cần phải thêm bất cứ gia vị nào khác

Nguyên liệu cần có:

250 gram thịt nạt vai
30 gram đậu xanh cà vỏ, ngâm 8 tiếng, để ráo nước
50ml nước mỡ heo hoặc dầu olive (làm nước mỡ bằng cách dùng mỡ heo rán cho ra mỡ)
2 muỗng súphành phi
1 bó rau bó xôi (spinach) hoặc lá khúc nếu có
225gbột nếp
Ngâm từ 6 đến 8 tiếng cho nếp nở, lấy ra để ráo nước
Ăn kèm : hành phi, muối mè hay chà bông

Hướng dẫn cách làm:

Xôi khúc

Thịt nạc rửa thật sạch, thấm khô, sau đó đem luộc chín với 1 muỗng muối.
Thịt sau khi chín, để nguội, cho vào máy xay để xay ( không cần nhuyễn nha cả nhà) nếu có thời gian có thể xé thịt cũng được.
Giữ lại nước luộc thịt.
Ướp vào thịt 1 muỗng muối và tiêu (nếu cho con nít ăn thì các bạn có thể cho ít tiêu).
Cho 2 muỗng nước mỡ heo (hoặc dầu ô-liu) lên bếp, khử mùi bằng 1 củ hành tím cắt mỏng, để nguội.
Đậu xanh sau khi ngâm 8 tiếng, cho lên nồi hấp chín.
Cho đậu xanh chín vào máy xay nhuyễn.
Trộn thịt xay vào đậu xanh xay.
Cho vào đậu xanh thịt 1 muỗng cà-phê muối, 2 muỗng cà-phê đường và tiêu (tùy ý). Cho tiếp 2 muỗng súp hành phi.
Cho vào hỗn hợp nhân 40 gram mỡ heo, trộn thật đều. Mỡ heo giúp cho vị xôi giống hương vị xưa hơn là dùng dầu chiên nha.
Dùng tay nắm thử nhân nếu nhân dính lại thành khối là vừa, nếu vẫn còn rời thì các bạn cho vào thêm 1 muỗng súp nước luộc thịt (cho từng chút một, vừa cho vào vừa thử độ dính của nhân).
nếm nêm lại nhân bánh cho vừa miệng. Nặn từng viên nhân thành từng trái banh nhỏ.
Rau bó xôi rửa thật sạch để ráo nước. Cho rau vào máy xay sinh tố cùng 1 chén nước. Lọc lại nước rau bằng rây.
Cho nước rau vào nồi nhỏ, nấu sôi nhẹ, nêm vào nước rau 1 xíu muối.
Nếu cả nhà có stand mixer thì nhanh lắm ạ, chỉ cần cho bột nếp vào bowl, cho từ từ lượng nước rau (vẫn còn nóng nha) vào bột, dùng loại chân móc (làm dough) để đánh cho hỗn hợp dẻo mịn – càng nhồi lâu thì dough càng dẻo nha cả nhà.
Nếu không có máy, cả nhà có thể cho bột vào âu, cho nước rau (còn ấm nóng) từ từ vào bột, rồi nhồi bột thật nhiều cho đến khi bột dẻo thiệt dẻo.
Chia bột thành từng viên nhỏ, nhỏ hơn viên nhân 1 tẹo (nếu chưa quen tay cả nhà có thể làm to hơn thì vỏ bánh sẽ dày hơn, ăn sẽ mau ngán hơn ạ).
Dùng ngón cái để nhấn viên bột mỏng ra lòng bàn tay, cho viên nhân vào giữa, rồi từ từ khéo léo bọc viên nhân lại, xoa viên bột cho tròn.
Thả viên bánh (đã xong) vào thau nếp (đã ráo nước) nhẹ nhàng xoay tròn, vừa xoay vừa ịn nếp cho dính đều viên bán.
Bắt nồi hấp lên bếp, để cho nồi hấp sôi nhẹ.
Rải 1 lớp nếp trước vào khay hấp (xung quanh thôi nha cả nhà, chừa khoảnh giữa nồi hấp).
Cho từng viên bánh vào nồi hấp, thường nồi hấp lớn thì khoảng 5 viên bánh, mỗi viên cách nhau 2 – 3 cm cho bánh nở.
Rải thêm 1 lớp nếp lên từng viên bánh.
Tùy vào cả nhà thích ăn xôi nhiều hay ít thì cho nếp nha, mình thix ăn nhân nhiều nên cho ít nếp :).
Đậy nắp, tùy viên bánh nhỏ hay lớn thì hấp lâu hay mau nha, thường lâu nhất là 30 phút thôi, chỉ cần thấy bánh nở và màu bánh chuyển màu là được.
Xôi ăn nóng với hành phi hoặc có nơi ăn với muối mè hay chà bông. Mong cả nhà ngon miệng với món ăn vặt này.

Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)