Đã từ lâu, xôi là món ăn dân dã, rẻ tiền, nhưng thơm ngon và chắc dạ. Xôi đâu cũng có, nhưng xôi ở Hà Nội vẫn có hương vị rất riêng, ăn ngon, nhớ mãi.
Xôi Hà Nội, món ăn dung dị mà thanh lịch

Xôi không chỉ là món quà sáng cho học sinh, sinh viên, công chức... mà còn có mặt trong mâm cỗ trang trọng trong các dịp lễ tết, hiếu hỷ, mâm cơm cúng gia tiên khoảnh khắc giao thừa đón chào năm mới, các dịp quan trọng của mỗi gia đình.

Xôi Hà Nội muôn màu, muôn vẻ. Bình dân có xôi trắng, xôi xéo, xôi hoa cau, xôi lạc, xôi đậu xanh, xôi sắn, xôi đậu đen... Sang hơn thì có xôi lạp xưởng, xôi thịt gà, xôi thịt kho trứng rim, xôi vừng dừa, xôi vò – chè đường, xôi gấc...

Mỗi một loại xôi mang một hương vị lẫn cả màu sắc riêng tạo nên sự phong phú cho món ăn này. Ảnh: vcmedia

Mỗi loại xôi có hương vị khác nhau và được kèm với thức ăn riêng. Xôi trắng có thể ăn với muối vừng, ruốc, thịt kho tàu, giò chả, lạp xưởng... vừa thơm, vừa mềm. Xôi gấc màu đỏ rực hấp dẫn, có vị ngọt được ăn kèm với chả mỡ. Xôi lạc, xôi đỗ xanh thanh tịnh và nền nã bởi sự thanh khiết trong màu sắc: xôi lạc màu trắng thi thoảng nổi lên vài hạt lạc; xôi đậu xanh, màu trắng của hạt xôi xen lẫn màu vàng của đỗ, thường được ăn với muối vừng tạo sự độc đáo.

Nguyên liệu chính để thổi xôi là gạo nếp. Nếp có hai loại: nếp cái và nếp con, muốn xôi ngon phải dùng nếp cái, giống nếp “hoa vàng” ngon nhất, vừa dẻo, vừa thơm. Nếp cái phải chọn hạt to đều, không lẫn tẻ, không bị gãy.

Các nguyên liệu khác nấu với xôi có các loại đỗ đậu: đỗ xanh, đỗ đen, lạc, các loại củ có bột như: sắn, khoai; ngoài ra còn có các loại hạt như: ngô, sen; các loại quả: dừa, gấc. Mỗi loại ó một quy trình chế biến riêng đòi hỏi người làm phải thật thấu hiểu mới cho ra đúng vị.

Người ta còn cho thêm lên món ăn những hương liệu tăng mùi vị như hành phi, dừa nạo, mè, đậu phộng. Ảnh: Tâm Di

Xôi thường được thổi bằng phương pháp “đồ”, nghĩa là làm chín gạo bằng hơi nước. Trước kia, xôi đồ chín được ủ kỹ trong thúng tre, múng cói, ở giữa được lót lá chuối khô hoặc chăn chiên để giữ nhiệt. Ngày nay để tiết kiệm thời gian, nhiều nơi đã lược qua một vài công đoạn phức tạp nhưng vẫn đọng lại hương vị đặc trưng.

Xôi phải luôn ấm nóng ăn mới dẻo thơm. Xôi muốn ngon phải được gói bằng lá sen tươi, không có thì lấy lá bàng, lá chuối, lá dong thay thế. Đồ gói lá mộc mạc, tao nhã, sạch sẽ và làm đẹp gói xôi, khiến món ăn trở nên thơm ngon hơn.

Dạo đường phố Hà Nội sớm tinh mơ, bạn sẽ không khó để tìm một gánh hàng bán xôi hay cả một cửa hàng to lớn. Ảnh: Tâm Di

Xôi đã đi vào cuộc sống của mỗi chúng ta như một phần biểu tượng, bình dị thân thiết mà rất đỗi thiêng liêng. Đối với những ai đang sống hoặc đã từng có thời gian gắn bó với mảnh đất thủ đô chắn chắn cũng có dăm đôi lần trong đời thưởng thức món xôi ở phố, một món quà ngon, ăn rồi thì nhớ mãi.

Theo Trí thức trẻ


Tổng hợp & BT:

Về Menu

ăn xôi Hà Nội

gà xào đậu phộng ngao miến giày dép Khô mon che Keo socola bánh tặng mẹ nem ran lá thơm Bít tết bơ tỏi và lá thơm oc nhoi canh nghêu Tứ món bò dễ ăn Chư AM Thuc Viet Nam canh ga chien gion rieng ÃƒÆ muc nhoi trung muoi ngon Đặc Sản nước sấu ngâm thịt bò chiên tẩm vừng nghêu nướng bò chiên tẩm mè thịt bò rán tẩm vừng boË Gỏi cá Bà cach lam salad ga nam Vàng sandwich Ngón emdep trám nhồi thịt chiên bánh đúc NhẠlo vi song lam mut dau Đỗ X么i sa quả cam nghêu hải sản nghêu nướng mỡ chài trầm tẩm vừng thịt bò cay tẩm mè thit thí cach lam ngheu nuong mo chai tự làm đậu hũ tại nhà thịt xông khói cuốn cao khung ảnh đãi muc nang luoc máy Giò Món Nhật dãƒæ đường phèn Làm xúc xích bep ĐÀO Thịt luộc dÃƒÆ tốc cơm cơm mon ngon hai san Miền Nam cach ngam sau ngon tra chanh bup giam tot cho suc khoe nước sấu ngâm gừng pha trà quất cách nấu bún cá rô lÃ Æ chanh cà chim bo nuong sot tom ga nau bap coc tai cach lam tai heo ngu vi cuon đậu hũ non chiên đậu phụ tẩm vừng chiên cach lam nuoc sau patè pha mắm tôm cach nau sup hat sen lẩu khoai tay duc lo cách làm nước ép mận Phở chua món ngon khó lẫn của người hoc meo hay thom cay ga nuong kieu Thai Sài Gòn Đủ cách pha chế các loại Ruốc mưc nước mía dan dưa cải chua xào đậu Giò heo món ăn ngày Tết che dau xanh lam nam bo om cu sen thẠch nhà n banh truyen thong ech om chuoi dau Hạn các món mì Ấn hủ tiếu sa tế món Hoa Trâm Phạm GiÃƒÆ tom rang bo toi lẠu hẠi sẠn chua cay Ð muối dưa góp bánh chả cơm rang dưa bò cach lam bo sot tiêu chuối chiên