Đã từ lâu, xôi là món ăn dân dã, rẻ tiền, nhưng thơm ngon và chắc dạ. Xôi đâu cũng có, nhưng xôi ở Hà Nội vẫn có hương vị rất riêng, ăn ngon, nhớ mãi.
Xôi Hà Nội, món ăn dung dị mà thanh lịch

Xôi không chỉ là món quà sáng cho học sinh, sinh viên, công chức... mà còn có mặt trong mâm cỗ trang trọng trong các dịp lễ tết, hiếu hỷ, mâm cơm cúng gia tiên khoảnh khắc giao thừa đón chào năm mới, các dịp quan trọng của mỗi gia đình.

Xôi Hà Nội muôn màu, muôn vẻ. Bình dân có xôi trắng, xôi xéo, xôi hoa cau, xôi lạc, xôi đậu xanh, xôi sắn, xôi đậu đen... Sang hơn thì có xôi lạp xưởng, xôi thịt gà, xôi thịt kho trứng rim, xôi vừng dừa, xôi vò – chè đường, xôi gấc...

Mỗi một loại xôi mang một hương vị lẫn cả màu sắc riêng tạo nên sự phong phú cho món ăn này. Ảnh: vcmedia

Mỗi loại xôi có hương vị khác nhau và được kèm với thức ăn riêng. Xôi trắng có thể ăn với muối vừng, ruốc, thịt kho tàu, giò chả, lạp xưởng... vừa thơm, vừa mềm. Xôi gấc màu đỏ rực hấp dẫn, có vị ngọt được ăn kèm với chả mỡ. Xôi lạc, xôi đỗ xanh thanh tịnh và nền nã bởi sự thanh khiết trong màu sắc: xôi lạc màu trắng thi thoảng nổi lên vài hạt lạc; xôi đậu xanh, màu trắng của hạt xôi xen lẫn màu vàng của đỗ, thường được ăn với muối vừng tạo sự độc đáo.

Nguyên liệu chính để thổi xôi là gạo nếp. Nếp có hai loại: nếp cái và nếp con, muốn xôi ngon phải dùng nếp cái, giống nếp “hoa vàng” ngon nhất, vừa dẻo, vừa thơm. Nếp cái phải chọn hạt to đều, không lẫn tẻ, không bị gãy.

Các nguyên liệu khác nấu với xôi có các loại đỗ đậu: đỗ xanh, đỗ đen, lạc, các loại củ có bột như: sắn, khoai; ngoài ra còn có các loại hạt như: ngô, sen; các loại quả: dừa, gấc. Mỗi loại ó một quy trình chế biến riêng đòi hỏi người làm phải thật thấu hiểu mới cho ra đúng vị.

Người ta còn cho thêm lên món ăn những hương liệu tăng mùi vị như hành phi, dừa nạo, mè, đậu phộng. Ảnh: Tâm Di

Xôi thường được thổi bằng phương pháp “đồ”, nghĩa là làm chín gạo bằng hơi nước. Trước kia, xôi đồ chín được ủ kỹ trong thúng tre, múng cói, ở giữa được lót lá chuối khô hoặc chăn chiên để giữ nhiệt. Ngày nay để tiết kiệm thời gian, nhiều nơi đã lược qua một vài công đoạn phức tạp nhưng vẫn đọng lại hương vị đặc trưng.

Xôi phải luôn ấm nóng ăn mới dẻo thơm. Xôi muốn ngon phải được gói bằng lá sen tươi, không có thì lấy lá bàng, lá chuối, lá dong thay thế. Đồ gói lá mộc mạc, tao nhã, sạch sẽ và làm đẹp gói xôi, khiến món ăn trở nên thơm ngon hơn.

Dạo đường phố Hà Nội sớm tinh mơ, bạn sẽ không khó để tìm một gánh hàng bán xôi hay cả một cửa hàng to lớn. Ảnh: Tâm Di

Xôi đã đi vào cuộc sống của mỗi chúng ta như một phần biểu tượng, bình dị thân thiết mà rất đỗi thiêng liêng. Đối với những ai đang sống hoặc đã từng có thời gian gắn bó với mảnh đất thủ đô chắn chắn cũng có dăm đôi lần trong đời thưởng thức món xôi ở phố, một món quà ngon, ăn rồi thì nhớ mãi.

Theo Trí thức trẻ


Tổng hợp & BT:

Về Menu

ăn xôi Hà Nội

cai thao tối mỳ ý sốt húng quế cách làm bánh cookies đậu phộng đà bầu dục xào dứa mojito trái vải cach kho ca chep mẹo làm bánh quy cach lam ruoc lồng nhồi thịt Xu canh rong biển thịt bằm luon nau chao banh cach lạc ca hap cách làm nem làm hoa hồng giấy thit long ngon lam xi mai thịt gà nấu chanh chấn gà bo thung bánh sandwich kẹp kim chi gÃƒÆ rang muối chua Rau cải bánh ngải cứu nhân đậu đỏ thịt sốt cà chua kem mà Ngon lạ chè xôi Xiêm ở Sài Gòn mon vit kho làm pate ngon Oc buou cách làm sườn non kho gừng kem vị trà thái dui ga rut xuong riềng kho cá nục trái cây sữa chua banh mi thom ngon tom boc sa ot món ngon với cá meo vặt cach lam bo bit tet cach lam nuoc mo ngam Mon bun ngon mon thit kho dua ngon banh so co la dut lo ngư salad trái hủ tiếu gạo lứt xào nấm đông cô cà cu cai xao thit bo banh day ³n canh chua cha ca thac lac Gỏi cá trích Phú Quốc món ngon làng caramen chà bi Trà Giang CACH LAM NUOC EP VAI thịt ba chỉ kho Đậu nấu chè khoai thạch rau câu cach lam sinh to bo Nhẹ tom rim dua duoi heo ham dau ngon Cách làm bơ lạc tom lan bot ngon lẩu thả bảo vệ thịt vịt rang Thực phẩm nào mẹ nên tránh khi mang thai nâu che hat kê cach lam mi y ngon cha bo món chế biến từ tôm mọc bọc trứng cút Chưa ăn dặm chao ngu coc bún sườn non chân gà hấp rau cau trai cay com vat ngu sac salad mi thom ngon cách làm thịt heo hầm kim chi cháo thịt heo rau bina cha tom sot trung mon xoi dau xanh bo ham bi do ngon Đuôi mướp hấp tôm bánh trôi bánh chay ngũ sắc Tết Hàn mì tôm trộn chua cay mon banh man chan gio muoi ngon thịt heo bằm đậu hũ chiên gỏi tôm mực chua cay cà tím nấu đậu hũ banh mille feuille ngon cuốn vừng dau do lam mut Nau An Ngon nước chấm bông vải bua com thạch vị cam cách làm mực chiên bơ nem thịt ngô bao tử kho ngao nhoi tom thit kết dau hu non hap trung cach lam ca ro phi cuon la chuoi nuong cơm chiên dưa thịt bò cha trung