Với những bạn đã đem lòng “yêu thích” ẩm thực của vùng đất ngàn năm Văn hiến, hẳn sẽ không thể quên vị ngon của những hạt cốm dẻo thơm mà vẫn được gọi với một cái tên ưu ái là “hạt ngọc trời”. Mang trong mình nét riêng và sự tinh tế – hạt ngọc ấy cho đến ngày nay vẫn mang trong mình một “hơi thở riêng” thật nồng nàn và quyến rũ.
Cốm xanh – thức quà tinh tế của thiên nhiên đất trời
Những hạt cốm ấy còn gắn với tuổi thơ của biết bao thế hệ trẻ, nhớ những buổi xế chiều, cùng nhau chơi ú tim rồi rong ruổi trên những cánh đồng lúa trổ đòng thơm ngát, thi thoảng lại hội với nhau bạn A bán đồ, bạn B là khách giống như một phiên chợ nhỏ mà ở đó thức đồ trao đổi toàn là cốm non thơm ròng. Dừng lại một chút trong khoảnh khắc hồn nhiên ấy, ta lại thấy yêu hơn những khoảng thời gian bình dị, gắn bó đến nhường nào.
Những hạt cốm dẻo thơm, xanh mát nhãn mang trong mình vị ngọt dẻo, thơm thơm
quyến rũ vị giác và thị giác đến nhường nào!!
Có lẽ trong số những món ngon từ cốm, món ăn mà để lại trong mình nhiều dư vị và cảm nhất đó chính là xôi cốm. Tại sao lại là xôi cốm mà không phải là món ngon nào khác! Bạn biết không? Để học cách yêu một điều gì đó, chúng ta có nhiều lý do để bắt đầu, thế nhưng có những điều nhỏ nhoi mang trong mình một niềm tin yêu thật lớn lại chẳng có lý do bắt đầu từ đâu cả. Có những thứ cứ đơn thuần và nhẹ nhàng vậy thôi nhưng lại mang trọn cả sự yêu thích. Cũng giống như xôi cốm vậy, dẻo ngọt mà chẳng thiếu vị ngon, lẫn cẫn những sợi dừa trắng giòn ngon đến khó tả.
Mình nhớ có 1 dịp, một người bạn thân của mình đã gửi tặng mình 1 hũ cốm khô, bạn ý có chia sẻ là khá thích vị ngon của món xôi cốm, thế là hai đứa bàn với nhau rồi cùng học cách làm xôi cốm như của mẹ. Cứ ngỡ lần đầu làm thành phẩm chỉ tương đối thôi vì cả 2 đứa đều vụng vụng, ai ngờ lại ngon quá chừng.
Xôi cốm thơm bùi vị đỗ xanh, giòn sựt của dừa nạo
Mẹ bảo bí quyết làm nên hương vị xôi cốm là hạt cốm phải dẻo ngon, điều này lại phụ thuộc khá nhiều vào nguyên liệu cốm là khô hay tươi nữa. Với cốm (nhất là cốm khô), trước khi hấp cần trộn với 2 muỗng dầu chiên rồi cho cốm vào nồi hấp chín. Khi hấp, không nên đun lửa quá to để tránh nước sôi mạnh và bốc nhiều hơi khiến cốm bị nhão. Sau thời gian chừng 7 phút là những hạt cốm đã mềm rồi, lúc này, cho cốm ra và trộn với 1 lượng đường nhất định để tạo vị ngọt (chừng 40 gam), tiếp tục cho cốm trở lại nồi và hấp tiếp để xôi cốm quyện vị ngọt của đường. Xôi cốm để quá lâu ăn sẽ không ngon, vừa mất vị mà chẳng còn sự tinh tế vốn có. Vì thế, ngoài việc dạy chúng tôi cách nấu như nào, mẹ còn không quên nhắc rằng việc chuẩn bị sẵn cho khẩu phần cho 3-4 người ăn, lượng cốm cũng chỉ cần 200 gam mà thôi.
Làm nên hương vị xôi cốm sẽ chẳng thiếu đi đỗ xanh rồi. Đỗ xanh muốn ngon cần được làm mềm trước khi nấu chín bằng cách ngâm đậu chừng 3-4h. Tiếp đến là cho đỗ xanh vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt, nấu chín và tán nhuyễn.
Và một nguyên liệu cuối cùng là dừa nạo, với một lượng chừng 50 gam, lượng đường cũng chỉ cần có 20 gam, đem trộn thật đều và ướp chừng 15 phút trước khi xào. Khi xào, xào với mỡ heo sẽ cho những sợi dừa trong và ngon vị hơn dầu chiên, chỉ cần những sợi dừa săn là thành phẩm đã được rồi.
Xôi cốm quyến rũ trong từng giác quan và ánh nhìn
Cuối cùng, giây phút tuyệt vời để đón món xôi cốm ngon cũng đã hoàn thành, xôi cốm sau khi được hấp chín chỉ cần cho ra trộn với ½ (một phần hai) lượng đỗ xanh rồi trải xôi ra đĩa. Rắc lên trên đỗ xanh còn lại và dừa nạo thơm lừng. Vậy là chẳng mấy chốc, một thức quà ngon tinh tế đã sẵn sàng mang đến cho người thưởng thức. Có lẽ càng giữa những nơi ồn ào và náo nhiêt, đôi khi còn cả chút xô bồ, con người ta lại càng hướng đến sự bình dị, nhẹ nhàng hơn. Cũng giống như xôi cốm – tao nhã và dịu dàng giữa sự náo nhiệt và phá cách, vẫn là 1 sự quyến rũ đặc biệt mà dù có trải qua bao nhiêu năm tháng thì nét duyên thầm ấy vẫn chẳng hề phai nhạt trong tâm trí người thưởng thức.
Nếu bạn cũng muốn ít nhất một lần được thưởng thức hay tự mình chuẩn bị sẵn thức quà ngon ấy, hãy bắt đầu nuôi dưỡng và thực hiện tình yêu của mình ngay hôm nay nhé.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
