Tháng giêng, xoài lúc lỉu trĩu cành. Những trái xoài xanh tròn căng, mới nhìn đã tứa nước miếng chân răng. Ở phía sau nhà tôi, vườn rộng, nhiều loại cây
Xoài xanh phải dành cho khô sặc



Tháng giêng, xoài lúc lỉu trĩu cành. Những trái xoài xanh tròn căng, mới nhìn đã tứa nước miếng chân răng.

Ở phía sau nhà tôi, vườn rộng, nhiều loại cây đang kỳ ra hoa trái. Xoài cũng có vài cây, nhưng khách thăm vườn Lưu ý nhất là cây xoài quỳ. Cái chữ “quỳ” do ba tôi đặt cho cây, khi nó vẫn bình yên trải qua hai cơn bão lớn.

Cây xoài nghiêng ngả bật rễ hồi cơn bão đầu tiên, nhờ ba tôi khéo chằng chống, rễ cây lại bén sâu vào đất. Đến cơn bão thứ hai thì khéo mấy cũng thua trời. Kỳ lạ, thân cây đã nằm rạp gần sát đất rồi mà vẫn sống. Hai năm trôi qua, phải nói nó sống khỏe là đằng khác. Cành lá tươi tốt, trái thì chi chít đếm không hết. Trái xoài đến kỳ ăn được nặng phải cỡ nửa ký, nhìn là nghĩ ngay đến... chén nước mắm đường.

 


Gỏi xoài khô sặc - Ảnh: Đăng Khôi

Tủ bếp trong nhà, may quá vẫn còn vài con khô sặc loại ngon là quà biếu của người thân hồi giáp tết. Vậy là đã đủ cho món gỏi “ăn hoài được hoài”, giải tỏa cơn ngán thịt mỡ đầu năm.

Gỏi xoài khô sặc, mỗi người chế biến một cách, nhưng tựu trung vẫn nằm trong một chữ ngon. Mấy ông nhậu “lười biếng”, hái xuống để nguyên vỏ, băm băm trái xoài vài nhát cho có lệ rồi gọt ra đĩa, chế ít nước mắm, thêm ít đường. Trong lúc đó thì cử một người ra nướng, xé cá sặc cho vào một đĩa riêng. Rồi hai đĩa để sóng đôi, cứ gắp một đũa xoài thì kèm theo một miếng cá, xuýt xoa đưa cay và tán dóc chuyện đời.

Các bà nội trợ khéo léo và kiên nhẫn hơn, do đó làm gỏi xoài khô sặc khá cầu kỳ. Đầu tiên dùng dao gọt sơ vỏ xanh bên ngoài, băm kỹ từng nhát trên trái xoài để khi cắt ra được sợi nhuyễn, đều đặn. Tiếp đến, cho một lượng đường cát vào cái thau nhỏ, chế nước mắm ngon vừa đủ liếp mặt đường. Băm nhuyễn một củ tỏi và hai trái ớt cho luôn vào thau, rồi trút xoài vào dùng tay trộn thật đều, để đó một lát cho thấm.

Khô cá sặc dùng trộn gỏi nên chiên thay vì đem nướng. Sau khi chiên chín, để nguội, xé cá thành từng miếng vừa ăn, Lưu ý loại bỏ xương cho kỹ lưỡng. Trút cá vào một cái tô, cho vào chung ít đường, tiêu, bột ngọt; trộn thật đều và để đó khoảng năm mười phút rồi đem chiên lại. Lần này là chiên khô trên lửa liu riu, chủ yếu để cá “quết” gia vị cho ngon miệng, vì vậy mới nói ban đầu nên chiên chín cá chứ không nướng, bởi nướng thì lần chiên khô này sẽ làm miếng cá càng khô quắt queo.

Cá xong, xoài cũng đủ thời gian thấm nước mắm đường, sợi xoài đã bớt chua. Gắp xoài ra đĩa, cho cá vào chung, thêm đậu phộng rang, rau răm hoặc húng lủi, vài lát ớt, trộn thật đều và ăn liền. Món gỏi này tả suông không ra được cảm giác ngon, chỉ có vừa ăn vừa gật gù xuýt xoa vì cay mới “đã”. Phần nước mắm đường đã ướp xoài ban nãy, có thể cho ra chén làm nước chấm rau bánh tráng hoặc chan cơm nóng, vị ngọt chua thanh không chê vào đâu được.

Đăng Khôi


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Xoài xanh phải dành cho khô sặc

ca cho mon gỏi cuón lòng xào Nấu món thịt hầm thế nào mới chuẩn ậu nếm thử bún chả que tre ở ngõ phất thịt gà sốt cà Tim khỏe nhờ uống sữa mỗi ngày cookies vị cà ri tom chien gion Chả củ kiệu ngâm đường nếp món ngon ngày mưa bão chảo chống dính tìm cả cá cac mon nom ngon Ä á Bình rau cau sua dua chậu trồng cây Cháo khoai tây bánh sandwich cơm chiều ngon đau xúc xích chiên cách làm xá xíu Nộm củ cải khô bánh kếp nhân lốt và cam lam thit bo nuong han quoc Gà kho sả bánh phú sĩ truffle lam keo keo cach lam dui ga ro ti hao uống trà Cách ăn sushi cho người lần đầu muốn cà chay chả giò nhân trái vải cạch lam sua dau nanh thịt ba chỉ cuốn dau sot ca chua bo banh mi lạ ngÃƒÆ Lòng lợn mon I love you cach che bien mon nui sườn om dứa cơm cuộn canh khoai lang thạch trái bơ cách nấu canh Khéo tay tỉa hoa tulip từ cà rốt và dưa canh chua hoa điên điển banh nuong trai tim áo khoác lá dưa cua bÃ Æ Hoa giấy Chiêu ngheu tron cu cai xoai dam chua ngot ngon ca kho chuoi xanh Hạn ức gà chiên lòng lá n Mắm cach lam banh xeo nhat đậu hũ nhồi rau củ bắp non chè rau câu hạt lựu Làm sa tế trang trí đồ ăn gặm canh dưa chuột canh nấm bí đỏ goi cu hu duà bánh mỳ xíu mại gà nấu hoa hồi mề gà xào dứa bánh trứng dừa bo luc lac ngon tôm xào trứng đá bánh pizza que vang dau cach lam mam du du chay nấu chua trứng vịt cơm gà lá dứa món ăn thái lan đùi vịt om luon kho X么i canh mang bánh đa kê dứa thơm Diệu Kim Tôm rang muối Bánh pizza coconut ram Canh nấm ca hap gung Xテエi món cá ngon dua leo chua sò điệp xào sả ớt xôi mực cà ri cà che y ¹i cach lam kem tra xanh chuoi cóc vả Mẹo chế biến Caramen