300 gram thịt nạc dăm băm nhuyễn
100 gram củ năng
50 gram mỡ gáy thịt
150 gram tôm bạc thẻ
50 gram lạc xưởng khô
Cách chế biến:
1. chuẩn bị sẵn
Củ năng: gọt bỏ vỏ, bào mỏng, thái sợi ngắn, trụng sơ nước sôi vắt ráo
Mỡ : thái sợi nhuyễn ngăm ướp một ít muối + đường 15’
Tôm: bóc vỏ, chà muối rửa thật sạch, lau khô đập dập quết dai
Lạp xưởng: luộc chín sả sạch, chiên sơ thái sợi nhuyễn hoặc bằm
2. Chế biến
Trộn chung thịt + củ năng + mỡ + tôm + lạp xưởng + tiêu + ½ (một phần hai) mcf muối + đường+ 3 củ hành tím băm + 1mcf dầu mè + 1mcf xì dầu + 1mcf bột năng trộn thật đều
Vo viên xíu mại cho vào khuôn cho vào xửng hấp khoảng 15' là chín
Hấp xíu mại xong lấy nước xíu mại làm sốt
* Sốt:
Hành tím phi thơm cho nước hấp xíu mại vào + tiêu + 1mcf dầu mè + 1ms xì dầu + 1mcf bột nêm + tương cà chua đảo đều, chế xíu nước cho sốt hơi loãng nêm lại vừa ăn.
Chế sốt vào xíu mại.
Lưu ý: Nếu thích có thêm trứng cút thì luộc chín trứng, bóc vỏ ấn vào viên xíu mại rồi mới hấp chín Ngọc Trâm
Tổng hợp & BT: Thanh Xuân (NauNgon.com)
