Thưởng thức bát mỳ vằn thắn nghi ngút khói, hương vị hấp dẫn và ngắm dòng người qua lại trong tối đầu đông se lạnh là trải nghiệm bạn rất nên thử.
Xì xụp mỳ vằn thắn tối đầu đông

Xì xụp mỳ vằn thắn tối đầu đông 1

Sợi mỳ vằn thắn được làm từ bột mỳ và trứng, sau đó cán mỏng nên vừa dai dai mềm mềm vừa thơm ngậy mùi trứng mà vẫn giữ được màu vàng ươm bắt mắt.


Mỳ vằn thắn là món ăn quen thuộc của người Hoa, được du nhập vào Việt Nam từ đầu thế kỷ 20. Ban đầu với vị ngọt đặc trưng ẩm thực Trung Quốc, các đầu bếp đã cải biến đi một chút để hợp hơn với khẩu vị người Việt nói chung và người Hà Nội nói riêng. Cũng bởi thế nên dù không xuất phát từ đất kinh kỳ nhưng món ăn này vẫn tồn tại và len lỏi khắp những ngõ ngách Hà Thành nhiều thập kỷ nay.

Một bát mỳ vằn thắn phải hội tủ đầy đủ cả hương lẫn sắc, cùng vị đậm đà, hài hòa từ những Nguyên liệu gồm có: thịt xá xíu, trứng luộc, há cảo luộc, há cảo chiên, nấm hương, đôi ba lát gan mỏng, vài miếng bóng, rau cải cúc (thay đổi theo mùa), hòa quyện cùng nước dùng được ninh từ xương lợn, tôm nõn và xương gà.

Xuất hiện ở Hà Nội từ khá lâu nhưng không phải quán ăn nào cũng thu hút được những thực khách sành ăn Hà Thành, cũng như những khách du lịch đến từ phương Nam, nơi mỳ vằn thắn được bán rộng rãi và quen thuộc như phở ở Hà Nội. Phải kể đến những quán nổi danh lâu nay như quán mỳ số 9 Đinh Liệt, quán mỳ Bình Tây 54 Hàng Chiếu hay số 40 Tuệ Tĩnh.... Một trong những quán hàng như thế nằm ở ngã tư giao giữa phố Hàng Phèn và Bát Sứ.

Không quá hào phóng khi cho nhiều các thành phần đến mức ngấy, quán níu chân khách bằng thứ nước dùng ngọt đậm đặc trưng nhưng vẫn giữ được hương vị thanh thanh, tinh tế. Các thành phần cũng chỉ là thịt lợn, trứng luộc, nấm hương và há cảo như những quán khác nhưng được đầu bếp cẩn thận, chỉn chu từng chi tiết một.

Thịt xá xíu luộc vừa đủ, xắt mỏng dính, há cảo chiên bùi bùi ngầy ngậy còn há cảo luộc thì thơm mềm. Sợi mỳ vằn thắn được làm từ bột mỳ và trứng, sau đó cán mỏng nên vừa dai dai mềm mềm vừa thơm ngậy mùi trứng mà vẫn giữ được màu vàng ươm bắt mắt.  
Xì xụp mỳ vằn thắn tối đầu đông 2

Mỳ vằn thắn ở quán không quá nhiều thành phần nhưng mỗi thứ đều được chế biến rất tinh tế và cẩn thận.

  Há cảo chính là linh hồn và cũng là đặc trưng của bát mỳ. Với những ai trót mê mẩn những viên há cảo thì có thể gọi riêng một bát để thưởng thức. Yêu cầu quan trọng nhất khi làm há cảo là lớp vỏ phải mềm nhưng không bị nát và phần nhân phải dậy được mùi hương đậm đà của thịt tôm tươi, thịt lợn và nấm hương băm thật nhỏ. Bát há cảo ăn riêng cũng được chan nước dùng nóng hổi như bát mỳ thông thường nên rất dễ ăn.

Mỳ vằn thằn của quán hầu như không cho mỳ chính mà chỉ thêm chút muối để có vị ngọt tự nhiên từ các thành phần. Ngoài ra, bạn có thể ăn cùng với quẩy để tăng thêm vị ngậy béo cho cả hai món ăn. 
 
Mỗi bát mỳ vằn thắn hay há cảo ăn riêng có giá khoảng 35.000 đồng. Tuy không phải là mức giá rẻ nhưng với chi phí đắt đỏ ở thủ đô, cộng thêm độ tinh tế của món ăn thì quán vẫn luôn đông khách, bất kể thời điểm nào.

Quán có chỗ để xe thuận tiện và khá rộng rãi khi có cả chỗ ngồi trong nhà, ngoài hiên và trên tầng 2. Những tối đầu đông se lạnh này, được ngồi nép mình nơi góc phố và sì sụp bát mỳ vằn thắn nóng hổi, thơm ngon cùng đám bạn vừa ngắm dòng người qua lại chắc chắn là trải nghiệm thú vị bạn rất nên thử.

 Theo Ngôi sao


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Khoai món ăn nhật Xếp hoa quả thành khối lập phương ngon cach chien muc List Chả cua chien gion Những món ăn ngon nhất Việt Nam trong Ngày Tết cach lam com goi la sen Tự tay làm bánh Xèo miền Tây tuyệt ngon Trung Quốc tim ga xao ba ba nau chuoi dau bong gừng ngâm dưa leo bun ca Ha Noi nui gạo xào bò cà bung cơm ống tre Các món ngon cuối tuần cach lam bap nuong cach lam lau ga cach lam sandwich ca ngu cach lam suon kho bi dao cai xanh nhoi tom ga canh khoai sườn non rau cải cao vit so cơm gàkhoai tây">gà xào khoai tây dưa chuột goi heo smoothies dau xôi đậu xanh hạt sen khoai viên chiên mẹo rán không bắn dầu mỡ mini brownies mousse quả mâm xôi cach lam banh bong lan xop mon muc xao cach lam mut cu sen cach lam dau hu sot nam mousse chanh day nước ép trái khế nước ép chanh Tự chế tranh cúc áo hình trái tim siêu rau cu qua sandwich cheese kho bo den ngon thit heo chien xu ngon cơm rang rau củ sà ŠVà bánh rán phô mai tự làm nem chua nghêu nấu cháo Nau cháo buổi Làm bánh Búnabel" style="background-color: #348DF2" href="/index.php?q=cây thông Noel">cây thông Noel mon cha gio ngon tự làm mứt Độc đáo bánh uôi của người Mường thịt gà ngâm chiên xù thịt rang đậu bắp cach lam mit say kho banh maledeline ngon bánh táo hình hoa cơm cháy thịt bằm cháo thịt ếch cơm gà xối mỡ da giòn bánh quy trái cây gỏi xoài xanh thịt bò 6 thức ăn giúp trẻ lâu như người Nhật bo kho khoai tay suon nAU CHUA NGOT bánh phô mai nấu chè con ong thịt vừa miệng cả nhà nước cốt dừa nấu gà du du cach lam banh bi do nấu cháo Bún phÃƒÆ cà tép khô rang chua ngọt cách làm xôi bắp nếp quà vặt vit sot dua kho muc tam kieu Han thit vien nam nuỏc nấm hương hu bột nêm nấm rong biển chay khac nước atiso thanh mát tép khô bánh pizza socola chip các món miến gà chip mon ngon tu suon Bánh khảo Tết của người Nùng kem dau thịt xông khói cuốn tàu hũ bánh nhót ăn cach lam dau cách làm miến xào thập cẩm móng giò hầm Cách nấu món ăn ngon ngon từ lá hẹ ga nau bac ha khoai lang dưa bở D Lam cach lam nam dong co chien ga chien sot cay gỏi đậu cove lỗ tai heo chè đậu đen nha đam cách làm chim lam muc lẩu nhúng phô mai Mỹ lam mut cui dua hau hap dan tom xao mang cay thịt bò xào trái cây nước ép dưa leo chanh cha gio thit nac hải sản sốt mật ong BANH BONG LAN bánh quy sữa chua công thức mứt cóc Cá thu nhật sốt cà bánh cam tẩm vừng ³n cach lam goi mit non bánh quy cuộn mứt dứa Vịt tiềm nui xào thịt xông khói 4 món đồ xôi gio heo muoi chien gion ngon thịt xào mắm