Có một loại cá dùng nấu bánh canh mà lũ trẻ miền biển chúng tôi rất thích là cá bã trầu. Nguyên liệu nấu bánh canh - Ảnh: Hòa Nhơn Cá bã trầu thuộc họ
Xì xụp bánh canh cá bã trầu



Có một loại cá dùng nấu bánh canh mà lũ trẻ miền biển chúng tôi rất thích là cá bã trầu.



Nguyên liệu nấu bánh canh - Ảnh: Hòa Nhơn
Cá bã trầu thuộc họ nhà cá sơn, mắt to, màu hồng nhạt, thân to vừa phải. Thịt cá dai, ít mùi tanh và dùng để nấu bánh canh thì quá ngon. Đầu tiên chọn những con cá còn tươi (cảm nhận qua đôi mắt trong suốt của nó).
Sau khi làm sạch, cho cá vào nồi nước sôi luộc, cá chín vớt ra bóc hết lớp da bên ngoài bỏ đi, chỉ lấy phần thịt, nếu để lớp da lại thì rất khó ăn vì lớp da này cho ta có cảm giác nham nhám như ngậm thóc trong miệng. Vì đặc điểm này mà một số nơi người ta gọi cá bã trầu bằng cái tên cá sơn thóc.
Bước tiếp theo ướp thịt cá với hành tím băm nhuyễn, bột ngọt, nước mắm, tiêu bột rồi để chừng 10 - 15 phút cho cá thấm đều gia vị, sau đó phi dầu nóng cho cá vào tao đều.
Một điểm đặc biệt khi nấu bánh canh cá bã trầu là không nên đổ nước luộc cá đi mà dùng để nấu nước lèo sẽ có vị rất ngọt. Sau khi thịt cá đã săn và thấm gia vị, đổ nước luộc cá vào, nấu sôi lên.
Bánh canh dùng để nấu thường bằng bột gạo mới ngon, một số nơi còn dùng cả bột mì hoặc bột lọc, tùy theo sở thích và khẩu vị. Bột sau khi nhào nặn, cắt thành từng sợi nhỏ, dài, cho vào nước sôi trụng sơ qua để cọng bánh được dai.
Khi thấy nồi nước lèo sôi sùng sục, trút bánh canh vào, đun thêm một lúc thì tắt lửa. Nếu để quá lâu bánh canh sẽ rục, ăn không ngon, hương vị cũng mất đi rất nhiều. Khi múc bánh canh ra tô, rải lên bề mặt một ít hành ngò tươi, ít tiêu bột. Muốn tô bánh canh ngon hơn, giã thêm chén nước mắm ớt tỏi ăn kèm.
Bánh canh cá bã trầu “vừa thổi vừa ăn” mới ngon. Trời se lạnh, cả nhà ngồi bên nhau xì xụp húp từng muỗng bánh canh nóng hổi thì không gì thích thú cho bằng.
Bánh canh bã trầu ít chất béo nên dẫu ăn no vẫn không bị đầy bụng. Có một điều, bánh canh cá bã trầu là món ít được bán ngoài chợ, hoặc các hàng quán, vì đây là món dân dã thường dùng trong gia đình và phần lớn để chiêu đãi những người thân quen từ xa đến thăm.

Hòa Nhơn






Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Xì xụp bánh canh cá bã trầu

Món an chay cách làm kem khoai lang tím Mùi banh mi cau vong ngon canh tép pho ngon cá hồi nướng che vai nộm xoài xanh và tai lợn Chua cay nộm cách làm bánh pudding quần chíp tiết kiệm tiền cÃƒÆ lôi củ cải Luộc la chợ Nguyễn Văn Trỗi co bánh ngon lạ cá chép nấu dưa nấm xoai ngam mam ot xoi vo đau xanh bò viên bánh bánh ngọt bánh tây bánh cupcake Lòng thả Quảng Trị mực muối kho rim món ngon Trần Hải Anh lam com ga ngu sac ngon Nấu Phở chùa cÃƒÆ nuc salad bí đỏ bánh mặn người tuyết chà o thit bo miến trộn bò công thức cá chiên mắm tỏi cóc ngào muối ớt cá chép kho dưa cà tím nhồi thịt cà khoai Lớp cua lột cach lam nộm thập cẩm che hat sen nhan long ngon công thức bánh ít nhân dừa muối măng dê bóp thấu những hàng bún ốc ngon chiên hành tây Sương sáo com chien ba khia cháo thịt heo đậu que ga sot cam chọn hoa quả ngon pho mai man oc heo chien gion ngon mon nhau bánh bông cải CANH CHUA rau cu chien thom ngon cach got xoai canh chua cà đậu đũa lagu cÃƒÆ ri nom hoa qua trứng chiên cuộn mì ngâm xoài xanh cà ngu kho cay cách làm thiệp dua xay sua chua kieu han quoc thit cây mochi khoai lang banh muffin nhiet doi củ đậu cốm dẹp mit my chay thom nộm tôm bưởi mẹ bầu ba khia trứng gà trộn xì dầu đậu hũ nhồi rau lang xao ngon nấu đông Panna Cotta món Ý kem tráng miệng banh khoai mi banh kep cach lam thit bo sot tieu chien bo Ăn Vặt thịt ướp sốt trái cây cách chọn dưa lê ngon Christine HÃƒÆ rượu cafe cá chiên xóc tỏi ớt mẹt chau long cơm cuộn trứng đón tết com chien kieu tay ban nha Me làm da ua Cá thu sốt tỏi ớt nấm đậu kho tiêu Nấm đậu kho tiêu Cún Khang Rau củ chiên giòn rụm túi đựng điện thoại xiên bánh gạo kim chi pizza bông cải Nguyễn nước mắm dừa nhan sam che bap lÃng trà hoa cúc thịt chân giò xào lăn goi bong dien dien chua cay giẠng mon chay ngon bánh mì kẹp nấm cach nau che khoai lang