Không phải ngẫu nhiên mà người Áo lại tự hào chọn Sachertorte là món bánh biểu trưng cho nền ẩm thực rực rỡ của đất nước mình. Với sự kết hợp hoàn hảo của lớp nền chocolate ngọt ngào cùng hương vị tươi mát, thơm lành của lớp nhân mứt mơ, Sachertorte đã từng bước, từng bước “thu phục trái tim” của các thực khách khó tính nhất. Tuy nhiên, nếu chỉ đơn thuần là một thứ bánh ngọt với sự kết hợp khéo léo của chocolate và mứt mơ trong hương vị thì có lẽ, Sachertorte đã không nổi tiếng đến vậy. 
Món bánh này là một trong những món ăn hiếm hoi có công thức được chứng nhận hợp pháp về mặt pháp lý. Cái tên Sacher torte được hình thành bắt nguồn từ họ của người bếp trưởng tài ba Franz Sacher - người đầu tiên sáng chế ra công thức món bánh hoàn hảo này, kết hợp cùng từ chỉ tên riêng của một dòng bánh. Hiểu một cách khái quát thì torte là dòng bánh ngọt cao cấp và sang trọng bắt nguồn từ các nhà hàng bậc nhất ở các nước Châu Âu. Điểm nổi bật nhất của chúng chính là việc giản lược lượng tinh bột đến mức tối đa trong các công thức chế biến, thay vào đó các đầu bếp lại vô cùng ưa chuộng thứ nguyên liệu đầy hương vị như bột cacoa, trứng gà, bơ và đôi khi là các loại hạt. Chính vì thế, cốt bánh torte đạt đến sự hoàn hảo thì phải đạt đủ độ đặc quánh và đậm vị chứ không phải bông xốp, mềm mịn như cốt bánh gateaux thông thường.
Một chiếc bánh Sachertorte đúng chuẩn nhất định phải được trang trí theo lối giản đơn đến mức tối đa nhưng vẫn thật yêu kiều, tao nhã. Lớp vỏ ganache nâu đen, bóng loáng được làm từ chocolate thương hạng cùng thứ men bí truyền sẽ là bước khởi đầu dẫn dắt chúng ta đến với cuộc dạo chơi đầy xúc cảm và thi vị của món bánh nức danh này.
Nguyên liệu gồm có:
Phần cốt bánh:
- 125 gram bơ nhạt
- 113 gram đường cát trắng
- 4 quả trứng, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ
- 125 gram chocolate đắng, đun chảy và để nguội
- 90 gram bột mì đa dụng
- 28 gram mứt mơ
- 5ml tinh chất vanilla
Phần ganache:
- 150 gram chocolate đắng, cắt nhỏ
- 59ml whiping cream
Các bạn có thể tham khảo thêm:
Kunafah - món bánh phô mai lừng danh xứ Đông Địa Trung Hải
Sức hút khó cưỡng của bánh churros Tây Ban Nha
Tổng hợp & BT: Thanh Xuân (NauNgon.com)
