chuẩn bị sẵn nguyên liệu làm lươn xào Nghệ An :
- Lươn: 5 lạng. Chọn con có màu đen nâu, có đường viền vàng, chắc thịt. Không nên ham con to, ăn hay bị bở thịt và là lươn nuôi. Lươn đồng ngon thường rất nhỏ, mình thon dài.
- Xả: 2 -3 cây. Bóc bẹ già ở ngoài, rửa thật sạch, đập giập.
- Ớt tươi: 1 quả
- Nghệ: 1 củ, rửa thật sạch
- 5Lá lốt. Hoặc các bạn có thể dùng rau răm. Hai loại rau này sẽ cho ra hai vị lươn xào khác nhau nhưng đều rất thơm ngon.
- Hành khô: 2 củ, bóc vỏ, rửa thật sạch, đập giập.
Cách làm lươn xào Nghệ An :
Bước thứ nhất(1) : Lươn dễ gây cho người chế biến cảm giác ghê bởi chất nhờn và mùi tanh. Các bạn có thể nhờ người bán ngoài chợ làm luôn, nhưng sẽ không sạch sẽ như làm tại nhà, chưa lể đến lươn chảy hết tiết, sẽ không được thơm ngon khi chế biến. Tốt nhất, khi chọn lươn xong, bạn có thể nhờ người bán cho ít muối hạt vào túi buộc lại cùng lươn. Khi về làm, lươn không còn ngọ nguậy thì sẽ giảm cảm giác sợ hãi khi chế biến.
- Để rửa thật sạch lươn, bạn cần ít muối hạt và chanh. Nhất thiết không được dùng giấm gạo, giấm gạo sẽ làm mất vị của lươn. Chỉ cần chanh và muối, lươn sẽ hết nhờn, sạch sẽ mà vẫn giữ được mùi thơm.
- Đặt lươn lên thớt, dùng loại dao có đầu nhọn để rạch 1 đường thẳng từ đầu lươn xuống đuôi. Khéo léo tách phần xương cột sống của lươn ra. Chú ý không làm vỡ lòng lươn, bởi chỉ ít lòng lươn dính vào thịt khi ăn sẽ không được thơm, chưa kể không hề tốt cho sức khỏe.
Bước thứ hai(2) : Ướp lươn
Lươn thái khúc tầm 5 – 6cm. Lá lốt thái nhỏ (hoặc rau răm thái nhỏ) cho vào, để dành lại một ít cho vào sau khi gần xào xong. Ướp lươn cùng với nghệ, xả, một ít mì chính, nước mắm, ớt, hạt tiêu, trộn thật đều để tầm 15 phút.
Bước thứ ba(3) : Cách nấu lươn xào chuẩn vị đặc sản xứ Nghệ
Phi thơm hành mỡ, cho lươn vào xào, để lửa đừng quá to, lươn sẽ bị khô. Nêm nếm gia vị vừa ăn, khi thịt lươn săn lại, mềm, các bạn cho thêm ít lá lốt (hoặc rau răm) thái sẵn lúc nãy cho vào để món ăn thêm dậy mùi. Món lươn xào chuyển sang màu nâu vàng, thơm thì các bạn bắc xuống. Ăn kèm cơm khi nóng. Món lươn xào ăn kèm bánh đa khô cũng rất thơm ngon.
Lươn xào món ăn ngon giản đơn dễ làm cho gia đình bạn
Bạn đã có thêm được món ăn ngon mỗi ngày hấp dẫn cho gia đình mình ồi với món lươn xào Nghệ An. Bạn hãy chia sẻ cách làm món ăn ngon này cho bạn bè và người thân của mình cùng biết nhé
Chúc Các Bạn Ngon Miệng Với Cách Làm Món Lươn Xào Nghệ An, Một món ăn ngày tết Thật ngon miệng.
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
