Miến xào cua muốn ngon phải dùng miến dong (sợi miến thô, mầu xám nhạt hay mầu hơi nâu vàng, làm từ bột củ dong riềng, gói thành từng bó có bán tại các hàng đồ khô trong chợ) hay miến đậu xanh hiệu con rồng của Trung Quốc (mầu trắng tinh, sợi nhỏ, gói thành từng bó nhỏ hay đóng trong gói, có nhãn hiệu vẽ hình con rồng).
Sở dĩ phải dùng một trong hai loại miến này vì sau khi xào miến sẽ không bị gãy nát và vẫn còn dai.
Nguyên liệu gồm có:
- 200 gram miến.- 200 gram thịt cua.
- 50 gram gạch cua (có bán sẵn tại quầy thịt cua trong các chợ).
- 300 gram giá sống.
- 50 gram cà rốt.
- 1 củ hành tây.
- Gia vị: tỏi băm, hành lá, nứơc mắm, muối, chút đường, dầu chiên, tiêu
Thực hiện:
Miến ngâm với nước lạnh, khoảng 30 phút, vớt ra để ráo, dùng kéo cắt thành từng khúc.
Đặt chảo lên bếp, xào tỏi thật thơm, cho thịt cua và gạch cua vào, nêm gia vị (trừ tiêu), xào khô, xúc ra dĩa.
Cho thêm dầu vào chảo, xào miến thật nhỏ lửa, cho thêm một chút nứơc lạnh (nếu có nứơc dùng càng ngon). Nêm chút nước mắm, muối. Xào đến khi thấy sợi miến bắt đầu mềm, cho giá và cà rốt vào đảo, khoảng 2 phút là được.
Cho thịt cua và gạch cua đã xào vào đảo đều, thêm hành lá, hành tây xắt mỏng trộn thật đều.Cho miến ra dĩa, rắc tiêu, ngò, dùng nóng. Dọn kèm nứơc mắm pha chua ngọt.
Miến xào ngon khi dĩa miến ráo, không có mùi tanh, giá và cà rốt còn đang giòn. Theo Dzoãn Cẩm Vân Phụ nữ
Tổng hợp & BT: Thanh Xuân (NauNgon.com)
