Bánh cuộn lá dứa là sự kết hợp hoàn hảo giữa dừa và dứa; và bánh cuộn lá dứa chính là phiên bản châu Á của món bánh cuộn Thụy Sỹ thơm ngon hấp dẫn.- Emdep.vn
Xanh xanh xinh xinh: Bánh cuộn lá dứa

  Thời gian chuẩn bị sẵn: 25 phút Thời gian làm: 25 phút Ăn được sau 50 phút   Nguyên liệu (1 ổ bánh, cho 4-6 người): + 60 gram bột mì đa dụng (bột số 108) + 20 gram bột bắp  + 80 gram đường mịn  + 30 gram dầu chiên + 40 gram nước cốt dừa  + 4 quả trứng cỡ vừa + ½ (một phần hai) muỗng cà phê  kem tartar hoặc 1 muỗng cà phê nước chanh + 1 muỗng cà phê chiết xuất vani hoặc 2 ống vani nhỏ + ½ (một phần hai) muỗng cà phê tinh chất lá dứa + 100ml kem tươi  + 20 gram bột dừa  + Giấy nến để lót khuôn   Cách làm: - Bật lò nướng ở 160°C. Tách riêng lòng trắng trứng (Trứng mới lấy tủ lạnh ra sẽ dễ tách hơn). Lưu ý không để lòng đỏ rơi vào lòng trắng. Để chắc ăn, các bạn có thể tách riêng từng quả trứng trong bát, nếu phần trắng trứng không bị lẫn với phần lòng đỏ thì mới cho phần lòng trắng trứng vào bát lớn.   -Đánh lòng đỏ, cho dần nửa số đường vào đánh cùng. Cho đường từ từ, đánh đến khi đường tan hết và trứng nhạt màu và mịn mượt như kem. Cho dầu chiên và nước cốt dừa vào từ từ. Đánh đến khi hỗn hợp đồng nhất.   -Cho vani và tinh chất lá dứa vào. Nếu dùng lá dứa tươi thì cắt nhỏ rồi xay với nước cốt dừa, xong ép ra 1 lượng bằng lượng nước cốt dừa trong công thức.    -Rây bột mì và bột bắp vào hỗn hợp, trộn thật đều giữa các lần rây để tránh bột bị vón cục.Trộn đến khi không còn thấy màu trắng của bột và được hỗn hợp đặc và bóng như vầy. Lấy que đánh ra rồi rửa thật sạch và lau khô.   - Que và thau đánh phải sạch (ko dính dầu hay lòng đỏ) mới đánh được lòng trắng. Đánh lòng trắng từ tốc độ thấp, chuyển dần lên tốc độ cao đến khi thấy nhiều bong bóng. Cho ½ (một phần hai) muỗng cà phê kem tartar  (hoặc 1 muỗng cà phê nước chanh),và chút xíu muối. Chất acid và muối sẽ giúp lòng trắng mau bông cứng. Cho dần dần số đường còn lại vào và tiếp tục đánh ở tốc độ cao đến khi trứng bông lên, trắng mịn. Khi nhấc máy đánh trứng lên và thấy hỗn hợp vẫn chưa đủ cứng thì tiếp tục  đánh thêm 15 giây nữa cho đến khi tạo thành chop đứng như hình.   - Chia phần lòng trắng trứng đánh bông thành 3 phần, và lần lượt cho vào trộn với hỗn hợp bột. Trộn theo kiểu FOLD (Dùng spatula đi quanh viền thau xuống dưới và xúc lên). Trộn 1 chiều và xoay thau trong lúc trộn. Làm khoảng 50 lần sẽ được hỗn hợp đồng nhất, như vậy bánh mới nở xốp và mịn được. Sau khi đánh bông lòng trắng trứng thì trộn với hỗn hợp bột và đem đi nướng ngay. Để lâu bọt khí trong lòng trắng trứng sẽ vỡ hết làm bánh bị xẹp.   - Thổ thau bột xuống mặt bàn 2 lần cho vỡ các bong bóng. Rồi đổ vào khay từ độ cao 1 gang tay cho vỡ bớt bong bóng khí. Nghiêng cho bột tràn đều và lắc nhẹ khay để san bằng bề mặt.   - Để khuôn bánh ngay giữa lò và nướng 25 phút ở 165°C/330°F. Sau 12 phút nên xoay khay nướng để bánh nở đều.   - Để làm kem, cho hộp whipping cream, tô và que đánh vào tủ đá 10 phút trước khi đánh. Bắt đầu từ tốc độ thấp, chuyển dần lên tốc độ cao đến khi thấy kem bắt đầu bông lên. Cho 1 thìa cà phê đường. Khi thấy nhiều đường vân xuất hiện khi đi máy, hạ tốc độ thấp xuống, đánh thêm 15 giây nữa, đến khi đạt stiff peak (chóp đứng).   - Rây 20 gram bột dừa vào trộn với kem tươi cho béo và thơm. Cũng trộn theo kiểu fold.   - Bánh chín lấy ra thổ mạnh khay bánh xuống mặt bàn 2 lần để bánh khỏi bị co lại. Kéo ra giá để 1 phút cho nguội bớt, rồi kéo qua cái thớt. Gỡ phần giấy nến xung quanh. Cho 1 miếng giấy nến khác lên mặt và lật ngược bánh lại. Gỡ lớp giấy nến ra khỏi bánh. Cuộn bánh trong tờ giấy nến mới (lúc bánh còn ấm sẽ dễ cuộn hơn). Gọt bớt phần mép bánh để dễ cuộn. Để nguội.   - Bánh nguội mở ra, trét kem tươi vị dừa vào giữa, chừa 10cm ở cuối. Nhấc giấy nến đỡ 1 đầu và cuộn bánh lại như minh họa. Để phần giáp mí xuống dưới. Cho bánh vào tủ lạnh vài giờ cho săn chắc lại. Cắt khoanh ra thưởng thức, mùi thơm của lá dứa hòa quyện vị dừa,thơm và béo, ngon tuyệt vời.   Video hướng dẫn chi tiết 

Chúc các bạn thành công!

  VỀ TÁC GIẢ  MÓN BÁNH Helen là một V-blogger về ẩm thực nổi tiếng của Đà Nẵng. Cô đã thực hiện nhiều video clips hướng dẫn cách làm các món ăn đặc sản của Việt Nam bằng tiếng Anh và tiếng Việt. Kênh Youtube của cô đã có lượng lớn thành viên theo dõi, không chỉ người Việt Nam mà còn cả những người yêu mến ẩm thực Việt trên khắp thế giới. Thảo Mýt Theo Helen Recipes  
Tổng hợp & BT:

Về Menu

cong thuc lam banh nep bánh muffin hương táo banh sua thịt nguội cà khoai sinh tố thanh long hoanh thanh thit ngon xào nấm rơm bun mang vit món an Âu sinh tố kem khoai môn cua rang me cách làm lạp xuơng tai nha những điều chưa biết về sôcôla vịt úp thau cach xao tom ngon Mẹo vặt giữ tủ lạnh sạch sẽ gọn hanh nhan trưng muoi Mát ngọt cá úc cocktail sữa trứng gà lam banh oreo cheesecake bún thang đầu năm món Bắc nấu canh hẹ toilet công thức nấu ăn Bánh sampa truyền cach nau mi xao thịt gà xào cung bửu lam thit xong khoi ngon cách làm bánh gấc nhân đậu xanh kem đá Cá kho sả thạch rau câu cam tươi bánh bao chiên bánh quy que chuoi ap chao voi caramen banh tart hanh nhan bánh mì nướng hình hoa nuoc mẻ măng tây cua bánh xu xê truyền thống Cún Khang GIÃ vừng và t cách làm thạch trà xanh Hủ tiếu Nam Vang Phô mai chà bông Làm mứt dứa lạ miệng bi do món cá ngon chao bo cau xôi bọc nhân nấm trứng muối mi sot bo canh cải chua sườn non Nga Nguyễn nộm miến gà salad rau củ ngon cach lam mut dau trị bệnh nha chu dầu cá Chung cấm kỵ khi nấu ăn bò bía hến trà n chà u trà xanh ớt chuông xào tim lợn chè bắp vani banh quy me Cách làm cơm ruou đậu hũ sốt mắm cay Vi vu Trung Quốc qua những món ngon trứ cải chiên cách làm cá khô kho quẹt đám cưới Cách trang trí cực kool cho bánh gậy mon an chien chan gio xao lan Miền Nam flan caramel Tàu hủ nui sot so làm trứng muối bia thịt viên coca Sừ Món heo quay Dùng giấy bạc gói thực phẩm đúng cách cha quê cheesecake hoa quả Làm thạch canh bò cải trắng làm nước chấm chao banh kem Những món ăn vặt nóng hổi ở Hà Nội cach lam vit quay xao ot chuong Bổ hàu biển Mexico tra sua huong que thom ngon co cac nuoc chuà bánh chuối hương cacao nước mắm pha vit nâu chao lam lot Nhận biết 5 loại rau hay phun hóa chất Cún Khang Đổi món cho bữa sáng với mỳ khoai tay boc pho mai chien Biến ống hút thành trái tim 3D trang trí bảo quản thực phẩm sau tết ổi Ca rô kho Món nấm bo cuon la lot ngon cach lam goi xoai cach lam chem chep nuong mo hanh my y dau toi xuc xich bun xao cá rô chiên tom xao bong thien ly dau hao cha ca gia chom chom súp cu