Bánh cuộn lá dứa là sự kết hợp hoàn hảo giữa dừa và dứa; và bánh cuộn lá dứa chính là phiên bản châu Á của món bánh cuộn Thụy Sỹ thơm ngon hấp dẫn.- Emdep.vn
Xanh xanh xinh xinh: Bánh cuộn lá dứa

  Thời gian chuẩn bị sẵn: 25 phút Thời gian làm: 25 phút Ăn được sau 50 phút   Nguyên liệu (1 ổ bánh, cho 4-6 người): + 60 gram bột mì đa dụng (bột số 108) + 20 gram bột bắp  + 80 gram đường mịn  + 30 gram dầu chiên + 40 gram nước cốt dừa  + 4 quả trứng cỡ vừa + ½ (một phần hai) muỗng cà phê  kem tartar hoặc 1 muỗng cà phê nước chanh + 1 muỗng cà phê chiết xuất vani hoặc 2 ống vani nhỏ + ½ (một phần hai) muỗng cà phê tinh chất lá dứa + 100ml kem tươi  + 20 gram bột dừa  + Giấy nến để lót khuôn   Cách làm: - Bật lò nướng ở 160°C. Tách riêng lòng trắng trứng (Trứng mới lấy tủ lạnh ra sẽ dễ tách hơn). Lưu ý không để lòng đỏ rơi vào lòng trắng. Để chắc ăn, các bạn có thể tách riêng từng quả trứng trong bát, nếu phần trắng trứng không bị lẫn với phần lòng đỏ thì mới cho phần lòng trắng trứng vào bát lớn.   -Đánh lòng đỏ, cho dần nửa số đường vào đánh cùng. Cho đường từ từ, đánh đến khi đường tan hết và trứng nhạt màu và mịn mượt như kem. Cho dầu chiên và nước cốt dừa vào từ từ. Đánh đến khi hỗn hợp đồng nhất.   -Cho vani và tinh chất lá dứa vào. Nếu dùng lá dứa tươi thì cắt nhỏ rồi xay với nước cốt dừa, xong ép ra 1 lượng bằng lượng nước cốt dừa trong công thức.    -Rây bột mì và bột bắp vào hỗn hợp, trộn thật đều giữa các lần rây để tránh bột bị vón cục.Trộn đến khi không còn thấy màu trắng của bột và được hỗn hợp đặc và bóng như vầy. Lấy que đánh ra rồi rửa thật sạch và lau khô.   - Que và thau đánh phải sạch (ko dính dầu hay lòng đỏ) mới đánh được lòng trắng. Đánh lòng trắng từ tốc độ thấp, chuyển dần lên tốc độ cao đến khi thấy nhiều bong bóng. Cho ½ (một phần hai) muỗng cà phê kem tartar  (hoặc 1 muỗng cà phê nước chanh),và chút xíu muối. Chất acid và muối sẽ giúp lòng trắng mau bông cứng. Cho dần dần số đường còn lại vào và tiếp tục đánh ở tốc độ cao đến khi trứng bông lên, trắng mịn. Khi nhấc máy đánh trứng lên và thấy hỗn hợp vẫn chưa đủ cứng thì tiếp tục  đánh thêm 15 giây nữa cho đến khi tạo thành chop đứng như hình.   - Chia phần lòng trắng trứng đánh bông thành 3 phần, và lần lượt cho vào trộn với hỗn hợp bột. Trộn theo kiểu FOLD (Dùng spatula đi quanh viền thau xuống dưới và xúc lên). Trộn 1 chiều và xoay thau trong lúc trộn. Làm khoảng 50 lần sẽ được hỗn hợp đồng nhất, như vậy bánh mới nở xốp và mịn được. Sau khi đánh bông lòng trắng trứng thì trộn với hỗn hợp bột và đem đi nướng ngay. Để lâu bọt khí trong lòng trắng trứng sẽ vỡ hết làm bánh bị xẹp.   - Thổ thau bột xuống mặt bàn 2 lần cho vỡ các bong bóng. Rồi đổ vào khay từ độ cao 1 gang tay cho vỡ bớt bong bóng khí. Nghiêng cho bột tràn đều và lắc nhẹ khay để san bằng bề mặt.   - Để khuôn bánh ngay giữa lò và nướng 25 phút ở 165°C/330°F. Sau 12 phút nên xoay khay nướng để bánh nở đều.   - Để làm kem, cho hộp whipping cream, tô và que đánh vào tủ đá 10 phút trước khi đánh. Bắt đầu từ tốc độ thấp, chuyển dần lên tốc độ cao đến khi thấy kem bắt đầu bông lên. Cho 1 thìa cà phê đường. Khi thấy nhiều đường vân xuất hiện khi đi máy, hạ tốc độ thấp xuống, đánh thêm 15 giây nữa, đến khi đạt stiff peak (chóp đứng).   - Rây 20 gram bột dừa vào trộn với kem tươi cho béo và thơm. Cũng trộn theo kiểu fold.   - Bánh chín lấy ra thổ mạnh khay bánh xuống mặt bàn 2 lần để bánh khỏi bị co lại. Kéo ra giá để 1 phút cho nguội bớt, rồi kéo qua cái thớt. Gỡ phần giấy nến xung quanh. Cho 1 miếng giấy nến khác lên mặt và lật ngược bánh lại. Gỡ lớp giấy nến ra khỏi bánh. Cuộn bánh trong tờ giấy nến mới (lúc bánh còn ấm sẽ dễ cuộn hơn). Gọt bớt phần mép bánh để dễ cuộn. Để nguội.   - Bánh nguội mở ra, trét kem tươi vị dừa vào giữa, chừa 10cm ở cuối. Nhấc giấy nến đỡ 1 đầu và cuộn bánh lại như minh họa. Để phần giáp mí xuống dưới. Cho bánh vào tủ lạnh vài giờ cho săn chắc lại. Cắt khoanh ra thưởng thức, mùi thơm của lá dứa hòa quyện vị dừa,thơm và béo, ngon tuyệt vời.   Video hướng dẫn chi tiết 

Chúc các bạn thành công!

  VỀ TÁC GIẢ  MÓN BÁNH Helen là một V-blogger về ẩm thực nổi tiếng của Đà Nẵng. Cô đã thực hiện nhiều video clips hướng dẫn cách làm các món ăn đặc sản của Việt Nam bằng tiếng Anh và tiếng Việt. Kênh Youtube của cô đã có lượng lớn thành viên theo dõi, không chỉ người Việt Nam mà còn cả những người yêu mến ẩm thực Việt trên khắp thế giới. Thảo Mýt Theo Helen Recipes  
Tổng hợp & BT:

Về Menu

tra tranh hoa sen chien dễ thương cách làm bánh bông lan bằng nồi cơm pho mai chien gion đậu phụ chiên sốt nấm cà pháo trộn chua mặn Thịt nuong ca hoi xong khoi cách làm chả bánh rán đô rê mon canh bi dao thịt cuộn tôm nướng Độc đáo đặc sản Phú Quốc ngao xào hành tây phi lê cá hồi nướng Dot bi bún bò lá lốt HÃƒÆ Lan cách làm khoai tây chiên xù lam bong he xao thit bo Quỳnh Nga Xôi chiên phồng MẬT ONG Rượu trắng mon chien khoai tay nau mon mÃƒÆ ngon lam sach món ăn kiểu Hàn Canh rong biển thịt bò BÃP dạy cach che bien kho bo den túi mứt ngày tết bông cải xanh xào thịt bò cach lam lẩu chao kem mix ốc nướng trung hap hen Giảm cân hiệu quả Cháo đậu đậu hũ nhồi lam banh bot loc cach làm trà chanh Làm sao để Banh chuoi hấp thit dong ca loc nâu khê tôm nấu sua đũa cắt tỉa hoa quả hoc nau an ngon à au bò gỏi 2 mon ngon cho bua com chieu bò bít tết Bò bít tết đãi cả nhà Mẹo làm sạch hoàn toàn cát ở ngao muop nau dau hu cách làm bún chả giò CHA mon cupcake kem trung trộn mien dong bun nuoc leo tra vinh công thức kem đậu đen nộm bạch tuộc hành lá banh pho mai chocolate cách nấu cháo thịt heo canh thịt gà lá giang Mẹo vệ sinh bếp ga sạch sẽ nhanh chóng công thức pizza Hấp dẫn bún nghệ xào xứ Huế Chân quê cá bống nấu rau răm dưa món Huong Dan lam banh cuon truffles Bap Cai Tim cach nau com chien bot cari sÅ a chua cách làm si rô tại nhà sinh tố trà xanh chuối bún thịt nướng với riềng canh chem chép nấu thơm nấm kim châm tự làm nước ép măng cụt bánh đậu xanh chocolate vịt om sấu Vịt om sấu tôm sú hấp nước dừa cach lam mong gio ham thuoc bap hải sản hấp sả chanh thịt kho hột vịt mực xào Thịt kho cu cai bánh bông lan chanh bún đậu mắm tôm kẹo hình bọ dừa Sua dau nanh tài banh khoai tay kieu pancake Sandwich bun bo sôt vang cach lam cha gio rong bien cá nấu canh Sam giai nhiet miến vịt đá bào trái cây BO món từ thịt gà mứt chà là nướng Thit ga chien tôm tươi xào cách làm hàu đút lò thit ga bàn ăn Cari gà Thạch dừa trung chien sot ca Cách làm thịt bò banh vai suon heo