Món vịt quay này thường được làm vào dịp năm mới của người Hoa. Da vịt giòn, thịt mềm và ngọt! Rất thơm ngon quyện mùi của các gia vị tẩm ướp.
Vịt quay Quảng Đông ngon như nhà hàng!

Nguyên liệu cần có:

1 con vịt khoảng 2 kilogram -2,5 kilogram làm sạch bỏ chân, cổ, đầu

A, Phần ướp nguyên liệu khô

5 g muối

3 g ngũ vị hương

Ít hạt tiêu

B. Phần ướp nguyên liệu ướt

45 g hắc xì dầu

30 g Hoisin sauce(*)

30 g rượu gạo (Sake, Sochu, Lúa mới, Mai Quế Lộ)

30 ml giấm trắng

1 củ tỏi bóc vỏ băm nhuyễn

1 củ gừng nhỏ băm nhuyễn

1 thìa phở dầu chiên

2 hoa hồi thái nhỏ

C, Nguyên liệu chần thịt

20 cups nước lạnh

30 g hắc xì dầu

80 g mạch nha

60 ml rượu gạo

60 ml giấm trắng

(*) Nguyên liệu làm Hoisin sauce

1 thìa phở mật ong

10 ml giấm gạo

10 ml dầu mè đen

1 củ tỏi bóc vỏ xay nhuyễn

Ít bột tiêu đen

5 g bột ngũ vị hương

 

Dụng cụ

Lò nướng
Vỉ nướng có chân
chuẩn bị sẵn 2 nồi to : 1 nồi đun nước chần vịt và nồi kia đựng vịt.

Hướng dẫn cách làm:

 

 

Cách làm Hoisin sauce: trộn tất cả các nguyên liệu (*) để sang một bên tí dùng.

Hình minh họa là chai Hoisin sauce mua sẵn. Khi không mua được các bạn làm như trên.

Bước thứ nhất(1):Vịt làm sạch bằng gừng và rượu. Lau sạch rồi ướp với các gia vị khô( A). Ướp 2h trong ngăn mát tủ lạnh cho thấm và làm vịt ngon hơn.

Bước thứ hai(2): Cho dầu vào chảo, phi thơm tỏi, gừng, hoa hồi. Cho các nguyên liệu ở phần (B) vào đun sôi 2' rồi tắt lửa. Để nguội.

Bước thứ ba(3): Sau 2h bỏ vịt ra, cho phần (2) vào bụng vịt. Khâu bụng lại.

Bước thứ tư(4): Khâu cổ lại.

Bước thứ năm(5): Lau khô vịt.

Bước thứ sáu(6): chuẩn bị sẵn 2 nồi to : 1 nồi đun nước chần vịt và nồi kia đựng vịt. Đun sôi nguyên liệu chần vịt rồi múc nước dội khắp mình vịt cho đến khi hết nước chần. Đổ lại nước vịt vào nồi đun sôi lại, chần vịt 3 lần nữa tổng là 4 lần. Cho vịt phơi nắng 3-4h hoặc để vào hộp đựng vịt, ko đậy nắp để ngăn mát tủ lạnh 3h cho khô.

Bước thứ bảy(7): Bật lò 200oC. Cho vịt lên vỉ nướng có chân, dưới có lót giấy nến hoặc giấy bạc để thấm mỡ chảy ra. Để phần bụng vịt lên trên cho chín kỹ trước. Nướng 30'. Lật mặt kia nướng 20'. Rồi lại lật lại mặt ban đầu nướng 10'. Khi thấy 2 mặt vàng đẹp là OK. (Nếu có nhiệt kế kẹo, đo nhiệt của vịt tầm 80oC là vịt chín).

Bước thứ tám(8): Để vịt hơi nguội rồi cắt chỉ, đổ nước sốt bên trong vịt ra bát. Chặt thành miếng rồi trang trí đẹp, rưới nước sốt lên ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm: Da vịt giòn, thịt mềm và ngọt, thơm ngon quyện mùi của các gia vị tẩm ướp.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cách làm gỏi banh bach tuoc tự chế giá treo đồ trang sức sốt bò bằm y đón trung thu cơm nắm bọc mè canh bong cuon tôm tươi rim lạc banh hoi binh dinh mon thit bo trứng chiên thịt heo bằm ngộ nho cuối nấm kim châm đùi gà chiên chiên cà chua nhồi thịt heo công thức canh bầu nấu tôm ca phe voi cách làm chà bông salad trứng bún thịt nướng cơm rượu cuốn lá chuối cơm nắm tôm chè hạt sen cốm bánh oi nước ép trái lựu tăng testosterone thit xong khoi khỏe Bun rieu ngonm cach nau bun rieu Đầu xuân đi ăn ngon trên đất Sài Gòn đùi gà chiên bơ tỏi Thịt vịt công thức sườn xào chua ngọt Nêm ngọnlor: #05DC3C" href="/index.php?q=ga chien mam">ga chien mam Chien nha Ä am oc huong xao tuong Banh trang cach lam ga cuon cu nang cach lam mut bi đao đơn gian Ha Noi đùi gà nướng sốt hoisin Long ga chạy thịt heo kho xơ mít Thì là bồn cầu Huế thịt viên cơm nếp kem hoa quẠbo nau nam salad thịt pat nghêu ngọn bánh xèo nhân ngọt rau câu cốt dừa bánh cacao bơ bánh quy hình que diêm làm bánh bao nhân thịt muc nuong ca ri Đo bao tử với lẩu mực Đại Lãnh đùi gà sốt cay mon chien Các món chim ngon tuyệt phố Phạm Hồng cơm nhật banh cupcake chanh day thịt nướng chay pho an ngon Banh tam Mẹo chọn đồ ăn khô đạt tiêu chuẩn phÒ Cách làm sườn đậu phụ sốt trứng muối Đậu Đỏ canh ngon sức khỏe cây họ cải cải xoăn cải Bạn nên chọn sữa gì xa lach zuchini kieu nhat bún riêu chả cá trung nuong trà hoa Bánh trưng thit Chua Ngot đùi vịt làm gì với nước dừa ba tri tom su hap xôi cá rô đồng Về ngoại ăn cá lóc nướng trui khoai tay xao Khi nấu ăn trái tim không thể đi kiến thức sức khỏe Ca chien tiệc tết chả phượng tứ linh cach lam mi tron thit ga sot ca chua xoi nhieu mau day nấu ăn trÃ Æ chanh Làng thit ram nau che lam bun mam ngon Có tom tron khoai tay măng muối mắc mật tỏi ớt Hà Ly món kho mon cha nam sot chua ngot bánh ướt nhân thịt chè cốt dừa lam chao sen nam lam banh red velvet Giòn tan goi rau dang cách làm dango lam hat nêm tai nha hot dog lan bot ngon làm miến trộn đúc mon banh khoai lang tim cách làm bánh nếp nướng thực phẩm đông lạnh súp dạ dày kem nuoc cot dua Thit ga chien mi xao rau cai ngon