Khách du lịch đến Bắc Kinh đều không ai bỏ qua món vịt quay Bắc Kinh nức tiếng nhưng ở tỉnh Cao Bằng nước ta cũng có một món vịt quay mà khi ăn ai cũng phải tấm tắc, đó là món Vịt quay 7 vị.
Vịt quay 7 vị Cao Bằng

  Không phải như món vịt thông thường, để có món vịt quay Cao Bằng, ngay từ khâu chọn vịt đã rất công phu. Vịt cỏ không dùng được, ngược lại vịt quá to, nhiều mỡ cũng bị loại. Vịt vừa phải, chắc thịt, sáng lông, nặng khoảng 1,8 kg, 2 kg được làm sạch, mổ moi cho khéo rồi nhúng qua nước sôi làm săn thịt.

Quan trọng nhất là khâu ướp vịt. Mắm, muối hoà lẫn trong nước 7 vị rót từ từ vào bụng vịt để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt. Một chiếc lạt tre dẻo, chẻ mỏng và chuốt nhọn đầu dựng làm kim, khâu bụng vịt, giữ cho nước không chảy ra ngoài. Theo nhiều người 7 vị đó có lẽ là bí quyết riêng của người Tày sống ở miền đông tỉnh Cao Bằng.

Vịt được thổi phồng và nhúng qua nước sôi một lần nữa, sau đó rưới mật ong và quét dấm lên khắp thân. Cách làm này khiến cho thịt vịt vừa mềm, vừa có vị đậm của mật ngọt, lại không bị khô da khi nướng trên than hồng.

Than nướng vịt phải trộn thứ than củi khô, bén lửa đều thì thịt sẽ không bị ám khói.

Con vịt nóng giãy, bị xẻ làm đôi chỉ bằng đúng một nhát dao. Nước dùng trong bụng vịt được đổ riêng ra bát, dùng luôn làm nước chấm hoặc tưới lên đĩa thịt. Con dao nhà nghề phập từng nhát một để tạo ra những miếng thịt sắc cạnh, còn nguyên lớp da. Lớp thịt sau da mầu hồng đào, vừa chín tới, mềm và ngọt. Nhưng quyến rũ hơn cả là mùi thơm vô vùng khó tả.

Vịt sau khi quay được chặt nhỏ xếp ra đĩa, da óng màu mật, rộm vàng cánh gián. Thịt ăn chắc ngọt, mềm nhưng không bở, không dai. Mỗi khi răng cắn ngập vào miếng thịt, người ta phải nhai thật chậm để thưởng thức hết vị ngọt của mật ong rừng quyện với vị béo của dầu, vị ngon của miếng vịt non đầu tháng săn chắc.

Ẩn sâu trong từng miếng vịt quay là một mùi hương ngai ngái như mùi lá non, vị hơi đắng nhưng càng ăn càng đậm thịt. Đó là do thứ nước sốt 7 vị được lấy từ trong bụng vịt rưới lên. Những người từng được nếm qua đều đoán già, đoán non rằng trong 7 thứ gia vị ấy, có rất nhiều vị là rễ và lá cây được lấy ở trên rừng. Vì vậy, dù nhiều người muốn học tập cách làm vịt quay của người Cao Bằng, nhưng đều không thể gợi nên được mùi vị đặc trưng ấy.

Theo BĐV


Tổng hợp & BT:

Về Menu

インパクトドライバー ノコギリ 電動アシスト自転車 ヤマハ 20インチ 去聯誼卻發現沒有女生 给我池子 レクレーション長崎 フレッシュキーパー食品保存 làm bánh gối công thức bánh hình người tuyết 応答せよ 응석받이 겨울 다운 二木の菓子川口センター オマール海老のドレッシング 同步带轮 トヨタウォレット 残高 有効期限 nâu Lạ miệng cach lam so long kho sa 自動伴奏 ピアノ 国際法務 事務系職種 人材 cá điêu hồng nướng tóc ói 黒川温泉 直前割 nau tom hơi トーカイフーズ ふ菓子 1本何グラム 松のや 五香 hàn 日野プロフィア リップスポイラー アマゾン時間外 주소모아 nóng 카피바라 입체 만들기 お祝い 花 開店祝い サンリオ キャラクター 2000年 กระส อสยาม ภาค 1 エアバルブキャップマツダ Canh ca chua thit bo ngon きみに読む物語 吹き替え ป ดเทอมใหญ เด パン柄 生地 HU tieu gói порно онлайн русское จาก รพ ทหารผ านศ ก チ 地球の運動について 動画 soda 玉ねぎの皮茶 アマゾン 사즉생 생즉사 v n Bí quyết chọn mua thịt tươi атб вакансии Làm bánh cam Nướng bánh mì 令和7年社会福祉士 問題 chè chuối nấu bột bánh bánh mì 칠곡 청국장 맛집 ソニーα 手振れ補正 本体側 xôi ゆるきゃん 女性器 モザイクなし 画像 дом2 свежие серии ジャーキー ゼラニウム ルームスプレー Thức uống giải nhiệt ngày nóng Bánh bò オロマニー 福利姬 擦边视频 少女レイプ無料動画 タナジグあいやー玉 pha chế โคดเจมสอนเทรดส thực มาตรฐานการเสร ยาข ดกระจกรถยนต 兵頭ゆき ミニカー1 蔡文正 Thơm lừng cuốc nướng cá quả nấu ám ジョルト字幕 日刊スポーツ 配達店舗 cánh gà nướng ซอสราดมาม า 鉛筆削り 手動 マグネシウム คลาสส กโกลด โต ะสน ก 尾 碕真花 バイク ジャンプスターター マイオカイン 骨 cach nau che khoai mi バッハインベンション كوب nau dau 京都アニメーション 事件 裁判 サヤンサヤン シェーン 九龍 amazon cai thia xao toi bún nước leo 겨울나무를 보며 기출 信利貿易有限公司 鉛作業主任者テキスト アズレン インダラ 至極 กระบ ภาคไหน double gà trộn xà lách Gà trộn nấm thơm nức sai リハビリシューズ 男性用 ютуб вансед kieu カツオドリ lau De chả cá basa ga chien nươc măm メンズ パーカー 공법 기술 제안서 ハスラー ソフトベージュ タッチペン タンブラー 大容量 おしゃれ 豆板 ホワイトダマスカス グラングリーン 噴水 la lot thom ngon