Khách du lịch đến Bắc Kinh đều không ai bỏ qua món vịt quay Bắc Kinh nức tiếng nhưng ở tỉnh Cao Bằng nước ta cũng có một món vịt quay mà khi ăn ai cũng phải tấm tắc, đó là món Vịt quay 7 vị.
Vịt quay 7 vị Cao Bằng

  Không phải như món vịt thông thường, để có món vịt quay Cao Bằng, ngay từ khâu chọn vịt đã rất công phu. Vịt cỏ không dùng được, ngược lại vịt quá to, nhiều mỡ cũng bị loại. Vịt vừa phải, chắc thịt, sáng lông, nặng khoảng 1,8 kg, 2 kg được làm sạch, mổ moi cho khéo rồi nhúng qua nước sôi làm săn thịt.

Quan trọng nhất là khâu ướp vịt. Mắm, muối hoà lẫn trong nước 7 vị rót từ từ vào bụng vịt để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt. Một chiếc lạt tre dẻo, chẻ mỏng và chuốt nhọn đầu dựng làm kim, khâu bụng vịt, giữ cho nước không chảy ra ngoài. Theo nhiều người 7 vị đó có lẽ là bí quyết riêng của người Tày sống ở miền đông tỉnh Cao Bằng.

Vịt được thổi phồng và nhúng qua nước sôi một lần nữa, sau đó rưới mật ong và quét dấm lên khắp thân. Cách làm này khiến cho thịt vịt vừa mềm, vừa có vị đậm của mật ngọt, lại không bị khô da khi nướng trên than hồng.

Than nướng vịt phải trộn thứ than củi khô, bén lửa đều thì thịt sẽ không bị ám khói.

Con vịt nóng giãy, bị xẻ làm đôi chỉ bằng đúng một nhát dao. Nước dùng trong bụng vịt được đổ riêng ra bát, dùng luôn làm nước chấm hoặc tưới lên đĩa thịt. Con dao nhà nghề phập từng nhát một để tạo ra những miếng thịt sắc cạnh, còn nguyên lớp da. Lớp thịt sau da mầu hồng đào, vừa chín tới, mềm và ngọt. Nhưng quyến rũ hơn cả là mùi thơm vô vùng khó tả.

Vịt sau khi quay được chặt nhỏ xếp ra đĩa, da óng màu mật, rộm vàng cánh gián. Thịt ăn chắc ngọt, mềm nhưng không bở, không dai. Mỗi khi răng cắn ngập vào miếng thịt, người ta phải nhai thật chậm để thưởng thức hết vị ngọt của mật ong rừng quyện với vị béo của dầu, vị ngon của miếng vịt non đầu tháng săn chắc.

Ẩn sâu trong từng miếng vịt quay là một mùi hương ngai ngái như mùi lá non, vị hơi đắng nhưng càng ăn càng đậm thịt. Đó là do thứ nước sốt 7 vị được lấy từ trong bụng vịt rưới lên. Những người từng được nếm qua đều đoán già, đoán non rằng trong 7 thứ gia vị ấy, có rất nhiều vị là rễ và lá cây được lấy ở trên rừng. Vì vậy, dù nhiều người muốn học tập cách làm vịt quay của người Cao Bằng, nhưng đều không thể gợi nên được mùi vị đặc trưng ấy.

Theo BĐV


Tổng hợp & BT:

Về Menu

銀行法有關銀行yle="background-color: #D64E09" href="/index.php?q=与隔壁熟妇阿姨的">与隔壁熟妇阿姨的 オナニー鑑賞 北九州 lam dau 車 コンテナ nộm gà パウパトロール ザムービー 牛黄清心元 mỳ căn đuôi cá lam hoa xào ốc rã đông cu lam kem bang tay 周華健老婆年齡 ngô nổ thăn heo cách làm mì trộn lam kem trai cay ダニオーテ cá xốt là chanh trà xanh ดาวน โหลดคล ปทว ต mon ngon tu oc heo cho be Luộc thịt heo xoài xay sinh tố зұіжҖқзұійҖүеһӢжүӢеҶҢ Mó lam kem コーナン 電子レンジ mẹo mở đồ vật コネチカット州 LÃÆm 換気扇追加 với xôi cúc cho bữa sáng 真 夜王伝説 ありがとう ドラマ 第2シリーズ nấu canh bí thịt viên 荣耀 日本で一番古い私鉄 bò lúc lắc khoai tây ポリ袋 手付け 10 オデッセイプロトタイプ ¹i dâu dứa nguyên chất 火鉢 dao ngam ngon ジャージ レディース 上下セット ท ด นราชพ สด cá hồi áp chảo sốt chanh dây cách 米粉無添加のお菓子 Cháy å² ç ¾h 育寰 携帯カバー手帳型アイフォン15柄もの thát chaÄo bún chả cá ngon スーパー大麦 アメリカ càch 戦国恋姫 美空 誕生日 cãch ปลากะพงอย ในน 楚喬傳 冰湖重生 矇p cam Cách tôm xào mướp và giá Công dụng và bài thuốc hay ít biết từ cách làm món xôi dừa hạt sen เกาะม ดส ม ミキプルーン コレステロール đồ ăn việt こうや セパレート浴衣 游戏异界里的萌盽レクリエーション協会 大東文化大学 男子長距離 salad đậu bắp rau củ めちゃラク愛 噴霧器 ハリウッドからサンタモニカ 電車 cac mon ngon tu ga ミニテーブルソー lam long 三菱トッポ塗装ブラック а Җаё аёҘ аёҒаёЈаёІаёҮаёҷ 베벨기어 강도계산 คล Cá trê kho thập cẩm Món ăn độc đáo зҗҶ làm kẹo オリンパス イディアルボタン хач шоп у арсена белурась mì sốt tôm lam mi tron ngon lam muc bap cai ngam chua ngot 亀屋万年堂 ギフト 狗能吃葡萄吗 amazon ビーワン 厚生労働省 障害手帳 違憲 ศาสดาของศาสนาอ バイク用手袋 tu lam heo quay tai nha ィンもう1度ハッピーエンデグ 2電源式コンパクト電子保冷保温ボックス カード 石川澪 cách làm tắc xí muội vịt nhồi măng 英語 面接 予備校 món ăn vặt карта пряток майнкрафт アメフト ひめこ レクサス Cháo