Khách du lịch đến Bắc Kinh đều không ai bỏ qua món vịt quay Bắc Kinh nức tiếng nhưng ở tỉnh Cao Bằng nước ta cũng có một món vịt quay mà khi ăn ai cũng phải tấm tắc, đó là món Vịt quay 7 vị.
Vịt quay 7 vị Cao Bằng

  Không phải như món vịt thông thường, để có món vịt quay Cao Bằng, ngay từ khâu chọn vịt đã rất công phu. Vịt cỏ không dùng được, ngược lại vịt quá to, nhiều mỡ cũng bị loại. Vịt vừa phải, chắc thịt, sáng lông, nặng khoảng 1,8 kg, 2 kg được làm sạch, mổ moi cho khéo rồi nhúng qua nước sôi làm săn thịt.

Quan trọng nhất là khâu ướp vịt. Mắm, muối hoà lẫn trong nước 7 vị rót từ từ vào bụng vịt để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt. Một chiếc lạt tre dẻo, chẻ mỏng và chuốt nhọn đầu dựng làm kim, khâu bụng vịt, giữ cho nước không chảy ra ngoài. Theo nhiều người 7 vị đó có lẽ là bí quyết riêng của người Tày sống ở miền đông tỉnh Cao Bằng.

Vịt được thổi phồng và nhúng qua nước sôi một lần nữa, sau đó rưới mật ong và quét dấm lên khắp thân. Cách làm này khiến cho thịt vịt vừa mềm, vừa có vị đậm của mật ngọt, lại không bị khô da khi nướng trên than hồng.

Than nướng vịt phải trộn thứ than củi khô, bén lửa đều thì thịt sẽ không bị ám khói.

Con vịt nóng giãy, bị xẻ làm đôi chỉ bằng đúng một nhát dao. Nước dùng trong bụng vịt được đổ riêng ra bát, dùng luôn làm nước chấm hoặc tưới lên đĩa thịt. Con dao nhà nghề phập từng nhát một để tạo ra những miếng thịt sắc cạnh, còn nguyên lớp da. Lớp thịt sau da mầu hồng đào, vừa chín tới, mềm và ngọt. Nhưng quyến rũ hơn cả là mùi thơm vô vùng khó tả.

Vịt sau khi quay được chặt nhỏ xếp ra đĩa, da óng màu mật, rộm vàng cánh gián. Thịt ăn chắc ngọt, mềm nhưng không bở, không dai. Mỗi khi răng cắn ngập vào miếng thịt, người ta phải nhai thật chậm để thưởng thức hết vị ngọt của mật ong rừng quyện với vị béo của dầu, vị ngon của miếng vịt non đầu tháng săn chắc.

Ẩn sâu trong từng miếng vịt quay là một mùi hương ngai ngái như mùi lá non, vị hơi đắng nhưng càng ăn càng đậm thịt. Đó là do thứ nước sốt 7 vị được lấy từ trong bụng vịt rưới lên. Những người từng được nếm qua đều đoán già, đoán non rằng trong 7 thứ gia vị ấy, có rất nhiều vị là rễ và lá cây được lấy ở trên rừng. Vì vậy, dù nhiều người muốn học tập cách làm vịt quay của người Cao Bằng, nhưng đều không thể gợi nên được mùi vị đặc trưng ấy.

Theo BĐV


Tổng hợp & BT:

Về Menu

vịt chiên nướng Banh da khoai tây xào đỗ quả tom rang thit ba chi cach lam cha ram ngon cuộn tôm với phô mai sốt chấm bbq cơm rang tôm thit bam hap xào đậu bắp với tỏi chè đậu xanh rong biển cách làm ốc xào xả ớt Hòa món từ thịt gà bánh cookie trà xanh Bánh quy yến mạch cháo bobo cà rốt Dua cai chua nui sốt kem tươi mẠn cơm hộp văn phòng sa lát dầu dấm riềng kho cá chim cach lam cha tom vien chá Ÿ cach lam siro man cà chua bò kho sa tế bánh mì am thuc ha noi nước ép thơm và dưa chuột sườn xào thơm banh macaron gà chiên giòn sốt trứng kiểu Nhật cách kho cá thạch găng cá chiên ngon tat huong dan lam pho xao bo chuon chè bí ngô khoai lang chiên cách làm chè kho muối vỏ chanh mien banh goi cach lam nem chua thanh hoa Italian chuột Láng Hạ xoi vuong la sen cach lam banh flan dua hạt lựu cà ri gà ngon cà ch ngà m sẠu kem chiên gỏi bắp bò xoài xanh mã thấy nấu đường phèn muc xao trung muoi ngon muffin chanh sữa ech xao xa ot sua chua tao khu Bà ch Khoa Những món chay ăn sáng mon cà dân công sở gan heo rim ngon cá hồi quấn hạnh nhân cách làm burger đậu phụ thạch hạt é bánh mì chả ca nuong cuon banh trang cơm chay songpyeon nau nạm bò chè mì nui Khai vị già bánh táo chiên xù bún mộc tra lipton trung ngon ga nuong dat canh chua nấu chả mực Miền Bắc cach nau che thèm cà ri gà thà i canh khế COM CHIEN MAM RUOC rau câu bánh flan XÁ XÍU cách làm nem chay sườn món ăn banh cupcake hoa girl Nướng tu lam banh gio hấp gà ca tim thạch hoa quế sữa dừa cách làm kem đậu đen muống thach rong bien chocolate trắng tom chua cay mì kiểu hàn quốc côml 2012 cach lam banh cay thong bí ngòi zucchini lam ca tra kho rau que món ăn indonesia nghi n hà lan thơm thịt heo đút lò Banh cuon Red Velvet pasta kem nui sot thit vien chua cay vịt nấu lẩu