Khách du lịch đến Bắc Kinh đều không ai bỏ qua món vịt quay Bắc Kinh nức tiếng nhưng ở tỉnh Cao Bằng nước ta cũng có một món vịt quay mà khi ăn ai cũng phải tấm tắc, đó là món Vịt quay 7 vị.
Vịt quay 7 vị Cao Bằng

  Không phải như món vịt thông thường, để có món vịt quay Cao Bằng, ngay từ khâu chọn vịt đã rất công phu. Vịt cỏ không dùng được, ngược lại vịt quá to, nhiều mỡ cũng bị loại. Vịt vừa phải, chắc thịt, sáng lông, nặng khoảng 1,8 kg, 2 kg được làm sạch, mổ moi cho khéo rồi nhúng qua nước sôi làm săn thịt.

Quan trọng nhất là khâu ướp vịt. Mắm, muối hoà lẫn trong nước 7 vị rót từ từ vào bụng vịt để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt. Một chiếc lạt tre dẻo, chẻ mỏng và chuốt nhọn đầu dựng làm kim, khâu bụng vịt, giữ cho nước không chảy ra ngoài. Theo nhiều người 7 vị đó có lẽ là bí quyết riêng của người Tày sống ở miền đông tỉnh Cao Bằng.

Vịt được thổi phồng và nhúng qua nước sôi một lần nữa, sau đó rưới mật ong và quét dấm lên khắp thân. Cách làm này khiến cho thịt vịt vừa mềm, vừa có vị đậm của mật ngọt, lại không bị khô da khi nướng trên than hồng.

Than nướng vịt phải trộn thứ than củi khô, bén lửa đều thì thịt sẽ không bị ám khói.

Con vịt nóng giãy, bị xẻ làm đôi chỉ bằng đúng một nhát dao. Nước dùng trong bụng vịt được đổ riêng ra bát, dùng luôn làm nước chấm hoặc tưới lên đĩa thịt. Con dao nhà nghề phập từng nhát một để tạo ra những miếng thịt sắc cạnh, còn nguyên lớp da. Lớp thịt sau da mầu hồng đào, vừa chín tới, mềm và ngọt. Nhưng quyến rũ hơn cả là mùi thơm vô vùng khó tả.

Vịt sau khi quay được chặt nhỏ xếp ra đĩa, da óng màu mật, rộm vàng cánh gián. Thịt ăn chắc ngọt, mềm nhưng không bở, không dai. Mỗi khi răng cắn ngập vào miếng thịt, người ta phải nhai thật chậm để thưởng thức hết vị ngọt của mật ong rừng quyện với vị béo của dầu, vị ngon của miếng vịt non đầu tháng săn chắc.

Ẩn sâu trong từng miếng vịt quay là một mùi hương ngai ngái như mùi lá non, vị hơi đắng nhưng càng ăn càng đậm thịt. Đó là do thứ nước sốt 7 vị được lấy từ trong bụng vịt rưới lên. Những người từng được nếm qua đều đoán già, đoán non rằng trong 7 thứ gia vị ấy, có rất nhiều vị là rễ và lá cây được lấy ở trên rừng. Vì vậy, dù nhiều người muốn học tập cách làm vịt quay của người Cao Bằng, nhưng đều không thể gợi nên được mùi vị đặc trưng ấy.

Theo BĐV


Tổng hợp & BT:

Về Menu

canh ga nam huong mực nhồi thịt chiên nước mắm mut tac thom ngon ga ta hap ngon ầu cá ăn tết banh kep vi ca phe làm patê ngon sinh to cu sen ngon cupcake so co la Kho qua ÃƒÆ chua ốc hương Khéo tay làm ngay canh hoa sen chien ngonc cach lam ca chua nhoi cua thịt kho măng chua cAch nâu banh canh gio heo đùi gà rán cay món bánh nhúng ngon canh chua cÃƒÆ linh bánh mỳ kẹp kem mướp công thức mứt sim sườn ram chua ngọt cong thuc lam banh quy Hello Kitty Lạ miệng nộm củ cải khô xứ Nghệ bánh pía miền tây bánh ngọt nhân khóm đá bào Hàn Quốc đậu phộng rang giòn mẹo chọn hải sản đậu phụ kho thịt chè ngô nấu nước cốt dừa các món từ thịt gà đậu hũ kho rau củ tiệc giáng sinh mẹo làm mứt gừng đậu đỏ làm kem kho thịt heo với dừa Mà sườn nướng mọi đậu hũ non xào giá bánh đậu phộng cach muoi kim chi công thức salad bí ngòi đại tiệc cá hồi mắm nêm trộn cà pháo đậu hũ xào cà tím sinh tố thạch dừa xoài công thức bánh ngũ cốc đậu hũ non sốt cà chua Cún Khang Tự làm bánh xèo nấm ngon như đậu hũ rán trứng cút đậu hủ xốt chua ngọt đậu hũ sốt mỡ hành món luộc không cần nước đậu bắp xào bông cải bo duong cÃƒÆ thu rim đậu phụ chiên ngũ vị đậu bắp nhồi chả cá đậu phụ cuốn lá lốt đậu hũ non lăn bột chiên lam cha gio cua đậu phụ nhồi thịt băm đậu hũ chiên tẩm bột miso bò lúc lac đậu phụ hấp trứng muối đậu sốt cà chua nhồi thịt đậu non trộn mướp đắng Món ngon châu Âu giữa lòng Sài Gòn banh cookie coffee Đậm đà canh chuối xanh nấu ốc Go Phạm Liên Cá thu đao nướng muối tiêu Xì xụp lẩu cua đồng mùa đông sup cua khử hôi miệng tỏi lát chanh ngò tây đậu phụ non hấp tôm thịt sốt chua làm bánh giò như thế nào Làm bánh giò dứa xay Từ Thịt bò sandwich mam co cung than tai náu lẩu ếch banh ly chocolate cơm chiên hải sản thập cẩm dưỡng da răng gạo nước vo gạo vo Những lợi ích sức khỏe từ món ăn Hàn nấu xôi khúc cá kho tộ ốc xào sả ớt nước long nhãn nÆ á c tà o rà n hot chocolate smoothie thịt bò kho kê mon sup Cách nấu Mi hoành thánh gói quà tự làm kẹo lạc banh cốm t rứng muối thực khách hải sản chiên trứng lam cha com chien ngon Bánh trung thu Phù cây trồng chuÃƒÆ ca kho chuoi xanh nhan sen tra chanh món cuộn xào củ sen Chuối khô công thức chè đậu với trân châu xoài khỏe đẹp hải sản làn da não mắt bò kho nước tương video moc cua