Nguyên liệu gồm có:
+ Vịt bầu béo 500g
+ Rượu trắng 20ml
+ Dứa chín tới 400g
+ Rau mùi 20g; Hành khô 20g; Tỏi khô 10g
+ Đường; Nước mắm; Mỡ nước 15ml; Muối
+ Bột đao 7g; Bột gọt (mì chính); hạt tiêu
Cách chế biến:
Cách làm vịt nấu dứa khá giản đơn qua các bước sau:
Thịt vịt chặt miếng to 4 x 4 cm. Ướp muối, mắm, hành tỏi băm thật nhỏ. Dứa gọt bỏ vỏ, bỏ mắt nếu quả to bổ dọc làm đôi hoặc ba, nếu quả nhỏ để nguyên cắt khoanh dày lcm.
Đun mỡ nóng già cho thịt vịt vào rán vàng vớt ra cho vào xương.
Cho mỡ vào tiếp đổ đứa vào xào qua trút sang nồi thịt vịt. Đổ nước vào xương thịt xăm xắp cùng với rượu, đường, muối, nước mắm, tiêu, Bột gọt (mì chính) đun cho tới khi vịt mềm, cho tiếp bột đao (hòa nước) vào, đảo đều, bột, chín trong và sánh sền sệt là được.
Bày thịt vào giữa đĩa hình bầu dục, xung quanh xếp các khoanh dứa, dội nước sốt nấu vịt trùm lên, rắc hạt tiêu, rau mùi, ăn nóng.
Thịt vịt có màu vàng nâu, dứa có màu vàng, thơm dậy mùi dứa. Vị ngon, nổi ngọt, chua nhẹ và béo ngậy. Thịt và dứa mềm nhưng không nát, sốt sánh, mượt.
T/H
Tổng hợp & BT: Cẩm Vân (NauNgon.com)
