NGUYÊN LIỆU
- Đùi vịt góc tư: 500g
- Nước mía: 1 chén
- Sả: 3 cây
- Hành tỏi băm: 3M
- Ớt bột: 1m
- Ớt hiểm: 2 trái
- Dầu hào, đường, ngũ vị hương
- Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
- Nước tương
1. Cách sơ chế:
– Khứa xéo vài đường trên da vịt, áp chảo phần da vịt cho tươm bớt mỡ. Chặt nhỏ miếng vịt, chỗ thịt dày xẻ dọc để dễ thấm gia vị. Ướp vịt với 1/2M đường, 1M hạt nêm Aji-ngon®, 1M hành tỏi băm, 1m ớt bột, 2M nước tương “Phú Sĩ”, 1m bột ngũ vị hương, để thấm.
– Sả: 1 cây cắt khúc 4cm, đập dập, 2 cây còn lại cắt mỏng, chiên vàng. Ớt hiểm đập dập.
2. Cách thực hiện:
– nấu nóng dầu chiên, phi thơm hành tỏi, xào vịt cho thật săn.
– Thêm sả cắt khúc, ớt hiểm, sau đó thêm 1M dầu hào, cho thêm nước mía và ½ (một phần hai) chén nước kho lửa vừa đến khi thịt chín mềm, nước sanh sánh thì tắt lửa.
3. CÁCH DÙNG:
Chọn miếng thịt vịt to và dày thịt là vịt đã lớn, ngon hơn vịt còn non.
Áp chảo da vịt để loại bớt mỡ trước khi chặt và ướp gia vị để miếng vịt đẹp và ngon hơn.
Tổng hợp & BT: Cẩm Vân (NauNgon.com)
