Đôi khi việc ngồi nhẩm đếm những món ăn từ vịt cũng thú vị. Nào là vịt quay, cháo vịt, vịt xáo măng, vịt nấu chao, tiết canh vịt… thôi thì đủ loại, đủ món. Và ở Hà Nội có lẽ không thể không nhắc đến món vịt cỏ nướng, đặc sản thị trấn Vân Đình, huyện Ứng Hòa.
Vịt cỏ nướng Vân Đình

Có dịp về thị trấn Vân Đình, chúng tôi mới biết các món ăn từ vịt “hoành tráng” đến cỡ nào. Vịt ở đây được quảng cáo là vịt cỏ, thịt chắc và thơm.

Dọc hai bên đường chỉ dài vài trăm mét đã thấy vô số nhà hàng, biển quảng cáo với đủ món ăn từ vịt: cháo vịt, vịt om sấu, tiết canh vịt... Nhưng cuốn hút nhất vẫn là món vịt nướng được bày ngay trên bếp than hồng, phả khói liên tục mù mịt cả một góc phố, mùi thơm nức mũi. Những thớ thịt vịt ươm vàng, phẳng tăm tắp được xếp trên vỉ nướng và quay nhè nhẹ trên than hồng khiến người qua đường không khỏi ngây ngất.   Vịt cỏ nướng Vân Đình - 1   Tôi nhớ gần chục năm về trước từng được thưởng thức vịt cỏ nướng nhưng theo kiểu “kinh điển” - bằng đất bùn, đất sét đắp lên con vịt rồi đốt và ủ bằng than hồng. Khi ăn chỉ cần gỡ lớp đất đã nung cứng, một màu vàng óng, nước ngọt lịm và béo sẽ tiết ra từ thịt vịt. Cho con vịt nướng ra tấm lá chuối non rồi dùng tay thưởng thức từng phần thật thú vị.   Bây giờ có lẽ không muốn mất công làm nên người ta đã chế ra cách nướng vịt bằng vỉ/xiên rồi lật/quay trên than hồng. Ưu điểm của cách làm này là tiết kiệm thời gian, thực khách sẽ nhanh được ăn thịt vịt nướng. Nhưng nhược điểm là thịt không chín đều nếu để lửa lớn.   Chả thế mà những người sành thịt vịt thường yêu cầu người thợ nướng kỹ, nướng lâu cho thịt chín đều đến khi lớp da vịt ngả màu vàng mật ong, sớ thịt bên trong sắc lại màu hồng nâu, dai và nóng sốt. Lúc ấy mới có thể bày biện từng miếng thịt lên chiếc đĩa sứ nhẵn bóng màu hổ phách.  
alt

Nghệ thuật thưởng thức "3 trong 1" món vịt cỏ nướng: nước chấm, thịt vịt và rau sống - Ảnh: Tiến Thành

  Thịt vịt nướng thì không thể thiếu gia vị - một bát nước chấm vàng sánh, ngọt ngọt, thêm chút tỏi, chút ớt cay nồng. Một rổ rau thơm xinh xinh để lai rai cùng cái vị hăng, vị ngái, vị tươi của những cây nhà lá vườn. Mỗi miếng thịt là một lần chấm gia vị, một lần gói vài cọng rau và một lần nhấp môi từ tốn chút rượu cái hoa vàng ngọt ngọt, cay cay.   Vịt cỏ nướng cũng có cái “tiết kiệm riêng” của nó là có thể ăn cả thịt lẫn... xương. Xương vịt cỏ rất nhỏ, mềm, sau khi nướng giòn sụn vì thế bỏ đi sẽ rất phí.
    Có lẽ đã xa rồi cái thời thưởng thức vịt cỏ một cách vồ vập bằng tay. Khi vịt cỏ xuất hiện trong quán để thực khách thưởng thức, tức là nó cũng có một nghệ thuật ăn uống riêng - nghệ thuật "3 trong 1" đầy đặn và từ tốn.  

Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ẩm thực miền Bắc

幼児 マット 遊び場 cÃƒÆ ri ต ารวจสายว ศวกรรม ハンドフリーシューズ ดอกเบ ยเง นฝาก 愛する人は他にいると言った夫が 에데트산칼슘이나트륨 世界の終りとハードボイルド 山口 晢子 ベッドシングル 持続的 医療費集計フォームの介護保険サービスとは федерация дзюдо россии 草津市 山田整形外科 special gift 思いがけず 朝子ちゃん 渊源 แปล 北海度4月船釣り服装 Làm sinh tố はまる男に蹴りたい女 muc xao hanh lam banh quay thom ngon Món suon non 二千二十五年 cach lam thit ga xao nam マーチンゲール 大小 bò chiên tẩm vừng 京都御所 迎賓館 一般公開 婦人用財布 二つ折り cà ba sa Món Khai Vị 中古富士フイルムチェキ なかぞのスキンクリニック博多 マッドタイヤ 15インチ 冰棍 Ô كوب กระเป าต sandwich chiên エクセル 角度表示 台醫藥局 Cách chế biến Татьяна Щепкина Куперник 中華街の香港ラー油 防水 キャップ付きコンセント Ga ác i 鹿沼市茂呂茂呂 Lam Banh 스칼렛요한슨 누드화보 サラサ にじむ 프롬프트 짜주는 ai 美国查过敏源医保报销吗 フォークダンスバルソビアのワルツ 鶴川 歯科 おすすめ 成れの果て Lam banh pho gà thuc don bua com don gian ワイルドアームズ5 攻略 水管ボイラー 仕組み กลบ スチールラック 奥行50 cÃƒÆ ch จาบร กาค ออะไร ヘアモア詰め替え用オンラインショップ Cách làm sạch ngao ốc đơn giản và โปรแกรม คาราโอเกะ パイロット フリクションスタンプ 転生したら剣でした2期 ハーフムーンライト 飯飯堂 京站 quÒ nâu lẩu まぐろ シーチキン オイル不使用 崩鐵 儲值 วางระบบตรวจสอบประจ 插頭 地線顏色 ここがねらわれる化学反応式 めちゃラク愛 噴霧器 哈萨克斯坦农业 Bún riêu chay 黒柳徹子 年齢 ტესტოსტერონი オガワテント ローチェア Tuyết Nguyễn Ngọn su su xào thịt bò 俺がおまえに恋してやんよ 07012041067 房間設計圖 荒木まい 事が円満に終わった món trộn ngon スケッチャーズ スリップインズ Canh rau ngót 英語で自己紹介 มนจ นาถ โกละกะ sandwich cuon trung củ quả trè æ½ž soup nấm gà om hạt dẻ การพ มพ องศาเซลเซ 日野 軽井沢 女子旅 阿柏蛇 ha cao hap シークレットセール 会社謄本 正式名称 紀伊国 戦国時代 勢力 ネコ タロットカード スター 化粧品 diyกรองผ วน ำ 花田虎上 読み エヴァンゲリオン初号機をつくる 新型カローラツーリング画像 M罗a Thu 静岡県駿東郡小山町 ジハードとは じゅんさい thit bã² bánh mì trứng Hot dog モンスタートラック タイヤ รายการการค 고태환 국제학과 경희대 xào mề gà 乾坤一掷镇山河 全集 在线 アリ 線を越えない 稲垣史生 ทำของขายหน าโรงเร