Thịt vịt nướng thì không thể thiếu gia vị - một bát nước chấm vàng sánh, ngọt ngọt, thêm chút tỏi, chút ớt cay nồng.
Vịt cỏ nướng Vân Đình

Vịt có thể chế biến được nhiều món. Nào là vịt quay, cháo vịt, vịt xáo măng, vịt nấu chao, tiết canh vịt… thôi thì đủ loại, đủ món. Và ở Hà Nội có lẽ không thể không nhắc đến món vịt cỏ nướng, đặc sản thị trấn Vân Đình, huyện Ứng Hòa.

Có dịp về thị trấn Vân Đình, chúng tôi mới biết các món ăn từ vịt “hoành tráng” đến cỡ nào. Vịt ở đây được quảng cáo là vịt cỏ, thịt chắc và thơm.

Dọc hai bên đường chỉ dài vài trăm mét đã thấy vô số nhà hàng, biển quảng cáo với đủ món ăn từ vịt: cháo vịt, vịt om sấu, tiết canh vịt... Nhưng cuốn hút nhất vẫn là món vịt nướng được bày ngay trên bếp than hồng, phả khói liên tục mù mịt cả một góc phố, mùi thơm nức mũi. Những thớ thịt vịt ươm vàng, phẳng tăm tắp được xếp trên vỉ nướng và quay nhè nhẹ trên than hồng khiến người qua đường không khỏi ngây ngất.  

Vịt cỏ có dáng vóc nhỏ, khối lượng khi trưởng thành chỉ đạt 1,4-1,5 kg/con. Vịt có nhiều màu lông, tập trung thành 4 nhóm chính: màu cánh sẻ, màu xám hồng, màu xám đá và màu trắng.

Tôi nhớ gần chục năm về trước từng được thưởng thức vịt cỏ nướng nhưng theo kiểu “kinh điển” - bằng đất bùn, đất sét đắp lên con vịt rồi đốt và ủ bằng than hồng. Khi ăn chỉ cần gỡ lớp đất đã nung cứng, một màu vàng óng, nước ngọt lịm và béo sẽ tiết ra từ thịt vịt. Cho con vịt nướng ra tấm lá chuối non rồi dùng tay thưởng thức từng phần thật thú vị.

Bây giờ có lẽ không muốn mất công làm nên người ta đã chế ra cách nướng vịt bằng vỉ, xiên rồi lật, quay trên than hồng. Ưu điểm của cách làm này là tiết kiệm thời gian, thực khách sẽ nhanh được ăn thịt vịt nướng. Nhưng nhược điểm là thịt không chín đều nếu để lửa lớn.

Chả thế mà những người sành thịt vịt thường yêu cầu người thợ nướng kỹ, nướng lâu cho thịt chín đều đến khi lớp da vịt ngả màu vàng mật ong, sớ thịt bên trong sắc lại màu hồng nâu, dai và nóng sốt. Lúc ấy mới có thể bày biện từng miếng thịt lên chiếc đĩa sứ nhẵn bóng màu hổ phách.

Một rổ rau thơm xinh xinh để lai rai cùng cái vị hăng, vị ngái, vị tươi của những cây nhà lá vườn. Mỗi miếng thịt là một lần chấm gia vị, một lần gói vài cọng rau và một lần nhấp môi từ tốn chút rượu cái hoa vàng ngọt ngọt, cay cay.

Vịt cỏ nướng cũng có cái “tiết kiệm riêng” của nó là có thể ăn cả thịt lẫn... xương. Xương vịt cỏ rất nhỏ, mềm, sau khi nướng giòn sụn, vì thế bỏ đi sẽ rất phí.

Có lẽ đã xa rồi cái thời thưởng thức vịt cỏ một cách vồ vập bằng tay. Khi vịt cỏ xuất hiện trong quán để thực khách thưởng thức, tức là nó cũng có một nghệ thuật ăn uống riêng - nghệ thuật "3 trong 1" đầy đặn và từ tốn!
Theo CATPHCM
Tổng hợp & BT:

Về Menu

hơn cookies hương cam もうダメぽ canh bí đỏ nấu sườn heo trứng cá ngừ ゼットソー 8寸目 cơm gà hải nam 塚原 忍 chả giò hải sản アマゾンタミヤ模型 שוורמה как отрегулировать нижнюю kho cá diếc với tiêu รอยบนเพดาน ほくだい 組合 Hoأƒ 增強式訓練 訓練量 ลาร บปร ญญา 翁翕 ถ าขาดส งงบการเง lẩu hải sản chả cá ผ กกอมก อ 甲州韮崎 ザ プレミアム âm thuc 観葉植物 モンステラの育て方 แกนป น mì ý hình bánh pie เช อมจ ดใช ไฟก แอมป ตาร เอสตาย アガサレーズン gió tôm rim thịt thịt gà chiên cà ri đùi gà chiên bơ tỏi lam kho heo mieng ngon tôm rim ค าเบ ยงมาตรฐาน nuoc mẻ 三井住友 メール 文字化け ภาพยนตร xa ot chè chuối khoai ánh bánh cupcaky dứa óng แซ ม ダイビング 動画カメラ レンタル ปร นหลายร ปในแผ Духовка электрическая マッサージ イムイム X 金星 無線 kem chanh chua ngọt หาความร スラングル ga chien sot sa ot ngon 막설탕 櫻井太傳 京都市 随便 แปลว า nom hoa chuoi vua オベーション ギター アマゾンアマ音 cach lam cu kiêu 침전 トラック 牽引 シャフト 抜き 理由 マーカー 定規を使う シンハラ語 cach nau che dau xanh danh 黒執事アニメ Xào デザエモンプラス メモリーカード 2 cách bổ bưởi đơn giản コナン ベイカーストリートの亡霊 庇里牛斯深度遊 โปรแกรมดาวน rong biển うどん 倫 厚底スリッパ ニトリ 太鼓持ち 職業 الناس نيام فإذا ماتوا บ านม อสองราคาไม จอมมารร านแม ค ร บบร гӮ гғҒгғЈгғ гғігӮәгғ хвост феи смотреть ngũ cốc trái cây 海賊王 線上 tự làm bột nêm 일본노예야동 ダイハツタルト説明書アマゾン 中南米 シャーガス 青い体験 chè thạch đen bột báng เพจ thịt kho kim chi Bé 6 tuổi อน เมะว นพ ช トークアイ 東急スジ ngũ cốc Xuýt xoa lẩu nấm bò trong cái lạnh phố 高学年 いつから cach lam bo nuong brazil ファイヤTVスティック 厚生労働省 障害手帳 違憲 giã cach nau sua hanh nhan Bổ sung vitamin C từ quả kiwi chuán Cách nấu chè bưởi kem chanh dây kem chanh dây món tráng chuoi sot caramel thom ngon นครนายก รถสาธารณะ イチジク 植え付け 間隔 ресторан на аль фараби 엠보페어 厚生労働省 自殺白書 скачать вб 보증금 월세 까기 식스테일 진화 cac mon an ngon o Da Lat ใช ด นก ง 曹操 夏侯 函館 カレイ 種類 Thit b ² アンドロイドデバイスを探す tom pho mai 人形 供養 khô heo Lam muc mon banh beo mien trung cookies gừng