Thịt vịt nướng thì không thể thiếu gia vị - một bát nước chấm vàng sánh, ngọt ngọt, thêm chút tỏi, chút ớt cay nồng.
Vịt cỏ nướng Vân Đình

Vịt có thể chế biến được nhiều món. Nào là vịt quay, cháo vịt, vịt xáo măng, vịt nấu chao, tiết canh vịt… thôi thì đủ loại, đủ món. Và ở Hà Nội có lẽ không thể không nhắc đến món vịt cỏ nướng, đặc sản thị trấn Vân Đình, huyện Ứng Hòa.

Có dịp về thị trấn Vân Đình, chúng tôi mới biết các món ăn từ vịt “hoành tráng” đến cỡ nào. Vịt ở đây được quảng cáo là vịt cỏ, thịt chắc và thơm.

Dọc hai bên đường chỉ dài vài trăm mét đã thấy vô số nhà hàng, biển quảng cáo với đủ món ăn từ vịt: cháo vịt, vịt om sấu, tiết canh vịt... Nhưng cuốn hút nhất vẫn là món vịt nướng được bày ngay trên bếp than hồng, phả khói liên tục mù mịt cả một góc phố, mùi thơm nức mũi. Những thớ thịt vịt ươm vàng, phẳng tăm tắp được xếp trên vỉ nướng và quay nhè nhẹ trên than hồng khiến người qua đường không khỏi ngây ngất.  

Vịt cỏ có dáng vóc nhỏ, khối lượng khi trưởng thành chỉ đạt 1,4-1,5 kg/con. Vịt có nhiều màu lông, tập trung thành 4 nhóm chính: màu cánh sẻ, màu xám hồng, màu xám đá và màu trắng.

Tôi nhớ gần chục năm về trước từng được thưởng thức vịt cỏ nướng nhưng theo kiểu “kinh điển” - bằng đất bùn, đất sét đắp lên con vịt rồi đốt và ủ bằng than hồng. Khi ăn chỉ cần gỡ lớp đất đã nung cứng, một màu vàng óng, nước ngọt lịm và béo sẽ tiết ra từ thịt vịt. Cho con vịt nướng ra tấm lá chuối non rồi dùng tay thưởng thức từng phần thật thú vị.

Bây giờ có lẽ không muốn mất công làm nên người ta đã chế ra cách nướng vịt bằng vỉ, xiên rồi lật, quay trên than hồng. Ưu điểm của cách làm này là tiết kiệm thời gian, thực khách sẽ nhanh được ăn thịt vịt nướng. Nhưng nhược điểm là thịt không chín đều nếu để lửa lớn.

Chả thế mà những người sành thịt vịt thường yêu cầu người thợ nướng kỹ, nướng lâu cho thịt chín đều đến khi lớp da vịt ngả màu vàng mật ong, sớ thịt bên trong sắc lại màu hồng nâu, dai và nóng sốt. Lúc ấy mới có thể bày biện từng miếng thịt lên chiếc đĩa sứ nhẵn bóng màu hổ phách.

Một rổ rau thơm xinh xinh để lai rai cùng cái vị hăng, vị ngái, vị tươi của những cây nhà lá vườn. Mỗi miếng thịt là một lần chấm gia vị, một lần gói vài cọng rau và một lần nhấp môi từ tốn chút rượu cái hoa vàng ngọt ngọt, cay cay.

Vịt cỏ nướng cũng có cái “tiết kiệm riêng” của nó là có thể ăn cả thịt lẫn... xương. Xương vịt cỏ rất nhỏ, mềm, sau khi nướng giòn sụn, vì thế bỏ đi sẽ rất phí.

Có lẽ đã xa rồi cái thời thưởng thức vịt cỏ một cách vồ vập bằng tay. Khi vịt cỏ xuất hiện trong quán để thực khách thưởng thức, tức là nó cũng có một nghệ thuật ăn uống riêng - nghệ thuật "3 trong 1" đầy đặn và từ tốn!
Theo CATPHCM
Tổng hợp & BT:

Về Menu

độ Chien salad nho táo snack cam Ăn gì dễ thụ thai bánh khoai lang dua leo muoi ngon cút Bánh crepe cach lam thach hoa qua thạch ngon soup gà Làm cách làm xôi lạp xường lục bình ngó lục bình bông lục bình áp chảo sườn heo cốt lết Mon Thai hạt bí ngô lợi ích chất xơ siro dầu sinh tố xoài dâu tây bỏng gạo trộn kẹo dẻo cach lam salad nam kim cham trá Ÿ Thời trang trẻ đậu que xào thịt bò làm bánh cuộn cách tỉa con công List lẩu banh khong can lo nuong keo chuoi gung thực phẩm điều hòa nhịp tim cá bóng kho thit nuong sot dau phong yêu tart trung nau che hoa cau bò nướng khoai cÃƒÆ Basa gà om nấm bảo quản thực phẩm hàu nướng chả gà nấm hương hấp Ấm suon sot dac biet Muop đăng lau cha ca canh thịt bò đậu hũ cuộn rau củ f5 mon an Han Quoc cách làm miến thịt viên Món ngon dễ làm tà ch trá bò xào bún mứt dâu Nguyễn ca ri cu sen ngon ý yến mạch với trái cây nau canh khe thit bo ngon noel thịt cuộn măng pate gà ngũ cốc năng tự chế chậu hoa Bun thit nuong canh muc thom ngon tôm rang mặn thịt lợn khô sò điệp bánh trứng gà hẹ cách làm pa tê gan lợn gio kho trung gio lua chien thit ga nuong su cac mon canh ga ngon húng quế cơm dừa Hải Nam dấm ca ngu dai duong nem nam vo buoi Cach lam siro man trà sữa Thái mán Nấu chay Tuyết Nguyễn Mỳ udon xào gà cắt tỉa tình nhân ga sot bo địa điểm ăn uống ba rọi ram nước mắm nau bo ragu Rau răm cà ran mì Udon thịt bò món Nhật Trâm Phạm cach nau canh ga la giang Thịt kho tau ga nuong bắp cải trộn gà bánh xác ướp thực khách ca chua nhoi cua dut lot 30 bắc sả ớt hoa thiên lý kho tàu thịt gà ngon Óc heo ngon miệng trà atiso Dinh dưỡng Nem chua rán nh cách làm bánh pudding