Có thể bạn thích công thức nàyVịt nấu chao
Chao (đậu hũ lên men) là một món ăn rất phổ biến của các vị tu hành. Trong dân gian, chao được dùng để làm nước chấm, tẩm ướp... tạo nên nhiều món ăn ngon.
Chao giống như sầu riêng, rau dấp cá, ai không quen ăn thì thấy khó chịu. Ai đã ăn quen là thành nghiện, lâu không ăn thì thấy khó chịu trong người. Nhiều người thích ăn chao cục (càng nặng mùi càng tốt) với cơm nóng.
Nhớ ngày trước, lúc ấy Bí Ngô còn "lang thang" đất Sài Gòn, làm trong quán ăn của sư phụ. Có một quản lý, cả quán quen gọi lạ cô Năm. Trời ơi, bả đúng là dân miền Tây thứ thiệt luôn. Trong nhà hàng thiếu chi thức ăn ngon mà bà ấy chỉ khoái mấy món như: mắm chưng, hột vịt luộc và chao. Thỉnh thoảng lại vác bát vào bếp xin chao, lại phải chọn lọ nào mà chao nổi hết lên mới ăn. Cứ thấy xin hai cục, ra đánh bay bát cơm xong lại vào xới cơm, xin hai cục khác. Thấy bả ăn ngon muốn chết, mà mình chịu. Chỉ ăn được chao đã pha và qua chế biến, như món
vịt nấu chao
này chẳng hạn.
Nguyên liệu gồm có:
- Vịt lcỏ hoặc vịt xiêm, hoặc ngan: 1 con 1,5 - 2 kg
- Khoai môn bở: 500gr cắt hình móng lợn
- Nước dừa: 1 quả
- Sa tế: 1 muỗng cà phê
- Rau muống, cải xanh, hành lá
- Bún tươi: 500gr
- Tỏi, hành tím, gừng băm nhuyễn
Gia vị: tiêu + hạt nêm + đường + bột ngọt và tất nhiên không thể thiếu chao (3 cục)
Cách chế biến:
- Vịt rửa rượu gừng, chặt miếng vừa ăn. Ướp với ½ (một phần hai) tỏi, hành tím, gừng và toàn bộ chỗ sa tế, chao để 15 - 30 phút cho thấm.
- Khoai môn chiên sơ.
- Bắc chảo dầu, nốt ½ (một phần hai) tỏi, hành tím vào phi thơm, cho thịt vịt vào xào săn. Cho nước dừa vào nấu sôi, giảm bớt lửa.
_ Khi thịt vịt chín gần mềm thì cho ½ (một phần hai) số khoai môn vào ninh cho khoai nhừ, tạo thành bột, nước hơi sệt.
- Khi thịt chín mềm thì cho nốt chỗ khoai còn lại vào, nêm lại cho vừa gia vị.
Món này sẽ ngon hơn nếu ăn theo kiểu lấu. Vì thế các bạn múc vịt ra nồi lẩu, rắc hành là lên, nhúng rau cải xanh và rau muống, ăn cùng với bún. Món này chấm chao nhé.
Bạn nào thích ăn tàu hủ ky (váng đậu) hay nấm rơm thì có thể thả vào ăn cùng nhé.
Hoàng Dũng
Tổng hợp & BT: Cẩm Vân (NauNgon.com)
