Có thể bạn thích công thức này 5 món dưa muối không thể thiếu ngày Tết Đó là những món dưa muối mà ít khi vắng mặt trong mâm cỗ Tết của cả 3 miền
Video Tết việt không thể thiếu thịt kho tàu nước dừa





Có thể bạn thích công thức này5 món dưa muối không thể thiếu ngày Tết

Đó là những món dưa muối mà ít khi vắng mặt trong mâm cỗ Tết của cả 3 miền Bắc, Trung, Nam.

Dưa cải muối chua

Nguyên liệu gồm có:
- 1 cải bẹ
- 2 củ hành tím
- Một ít hành lá
- Gia vị: 20 gram muối; 60 gram đường; 30ml giấm



Thực hiện:
rửa thật sạch rau củ, thải rau cải thành miếng vừa ăn, thái lát mỏng hành tím và cắt hành lá thành từng đoạn khoảng 4cm.
Phơi cải, hành tím và hành lá ngoài trời nắng 1 ngày để rau hơi héo lại.



Cho 20 gram muối, 60 gram đường, 30ml giấm vào một lọ thủy tinh/nhựa sạch, đổ nước ấm (40 – 50độ C) vào khoảng ½ (một phần hai) chiều cao lọ, khuấy đều cho tan muối và đường.
Cho cải, hành tím và hành lá vào lọ, ngập hoàn toàn dưới nước. Đậy kín, bảo quản nơi khô mát khoảng 2 ngày, trước khi dùng.

Dưa hành
Nguyên liệu gồm có:
- 300 gram củ hành trắng
- 200ml dấm ăn; 100ml nước lọc; 50 gram đường; 40 gram muối; nước vo gạo



Cách chế biến:
Hành mua về ngâm nước vo gạo để qua đêm.
Hòa 20 gram muối với 1,5 lít nước. Cắt rễ hành, bóc vỏ, rửa qua nước muối rồi trút ra rổ để ráo nước.
Nấu nước dấm: cho 200ml dấm, 100 nước, 50 gram đường, 20 gram muối vào nồi nấu sôi, khi đường tan hết thì tắt lửa để nguội. Xếp hành vào lọ, dùng tăm hay que tre chèn trên mặt trước khi đổ nước muối vào để hành không bị trồi trên mặt nước.



Để hành nơi khô ráo thoáng mát, khoảng 3-4 ngày là dùng được.

Dưa món
Nguyên liệu gồm có:
- 300 gram cà rốt; 300 gram củ cải; 200 gram đường; 50ml nước lọc; ½ (một phần hai) muỗng càfe Bột gọt (mì chính); nước mắm (liều lượng tùy độ mặn); muối trắng



Cách chế biến:
Hòa 20 gram muối với 2 lít nước. Cà rốt, củ cải bào vỏ, rửa thật sạch, thái khoanh, thái sợi hay tỉa hoa tùy thích rồi ngâm nước muối 30 phút.
Đổ cà rốt, củ cải ra rổ, dùng khăn vắt kiệt nước muối, rửa lại bằng nước lạnh rồi lại vắt khô, rửa và vắt 3 lần như thế để rau củ không bị mặn. Xếp rau củ lên vỉ nướng, chỉnh lò 100 độ C chế độ có quạt gió, cho vỉ rau củ vào tầng thứ 2 của lò (từ dưới đếm lên) sấy 1 tiếng.



Cho vào nồi 200 gram đường, 50ml nước lọc, nấu sôi cho đường tan rồi thêm nước mắm từ từ đến khi đạt độ mặn vừa phải (vì các loại nước mắm trên thị trường có độ mặn khác nhau nên không thể cho liều lượng cụ thể). Đun sôi hỗn hợp rồi tắt lửa, vớt bọt. Khi đường hết sôi thì cho ½ (một phần hai) muỗng cafe Bột gọt (mì chính) vào khuấy tan. Bóc vỏ tỏi và bào mỏng.
Rau củ đã sấy được 1 tiếng thì tắt lò, lấy ra để nguội rồi xếp vào lọ thuỷ tinh cùng tỏi đã bào khi nãy. Dùng tăm hoặc que tre chèn trên mặt rồi đổ nước mắm vào, đậy nắp lọ và để nơi thoáng mát, 2 ngày sau là có thể dùng dần.
Với cách làm này nhà bạn không lo thiếu lọ dưa món đậm đà cho ngày Tết cổ truyền vì trời đông rét mướt nữa nhé.

Dưa kiệu
Nguyên liệu gồm có:
- 1 kg kiệu
- 2 muỗng canh muối hột
- 1 muỗng cà phê phèn chua
- Giấm trắng
- 350 gram đường



Cách chế biến:
- Ngâm kiệu trong nước pha muối hột 12 giờ (mình thường ngâm buổi tối đến sáng). Xả nhiều lần.
- Pha nước phèn chua ngâm kiệu đã xả, đem thau kiệu phơi 1 nắng. Xả nhiều lần. Trải kiệu ra mặt khay hay rổ, phơi một nắng cho ráo.
- Cắt rễ, ngọn, bóc vỏ (còn khoảng 800g). Rửa qua nước cho sạch bụi, để ráo.
- chuẩn bị sẵn một chén giấm cho vài củ kiệu vào rửa kiệu qua giấm, vớt ra. Làm lần lượt cho hết kiệu. Cho kiệu vào âu lớn, ướp một lớp đường, một lớp kiệu, lại một lớp đường, một lớp kiệu cho đến hết, đậy lại, thỉnh thoảng đảo đều, đợi kiệu ra nước, tự lên men. Khoảng 2 ngày sau kiệu bắt đầu có nước và đường tan hết.
- Lúc này sắp kiệu vào lọ thủy tinh có bắp đậy cho đẹp. Chừng hơn 2 tuần là dưa kiệu chua vừa ăn. Cách này lâu ăn được nhưng bù lại để được lâu hơn cách ngâm giấm. Nếu muốn nhanh ăn được (nhưng không để lâu được bằng cách ướp đường): nấu 250 gram đường với 600 ml giấm, để thật nguội cho vào lọ kiệu. Chừng 7-10 ngày là ăn được (tùy độ chua của nước giấm đường).
Tùy độ chua của giấm mà gia giảm đường. Mình sử dụng giấm nuôi, không sử dụng giấm gạo nên độ chua vừa phải, giấm gạo để lâu dưa kiệu sẽ bị vàng.

Dưa giá
Nguyên liệu gồm có:
- 200 gram giá
- ½ (một phần hai) củ cà rốt (khoảng 30g)
- 30 gram hẹ



Cách chế biến:
- Hẹ rửa thật sạch, cắt khúc.
- Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, cắt sợi.
- Giá rửa thật sạch.
- Nước ngâm: 250ml nước chín, 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe muối, khuấy tan, nêm thấy vị lợ lợ, nhàn nhạt.
- Cho giá, hẹ, cà rốt vào nước ngâm, trộn thật đều. Đậy lại. Để nửa ngày hoặc 1 ngày là chua vừa ăn.
Nếu muốn nhanh ăn được thì trộn dưa đều, khi dọn ra thì rưới thêm ít dấm cho có vị chua nhẹ. Cách làm dưa giá giản đơn, nhanh ăn được hơn các loại dưa muối khác, dùng kèm với các món kho (thịt kho, cá kho) rất hợp, kích thích vị giác, cung cấp chất xơ và cân bằng vị mặn đậm đà của món kho.

Hoàng Dũng




Tổng hợp & BT:

Về Menu

Video Dạy Nấu Ăn

cach pha so co la sua nong Cùi dừa bánh mặn cách làm ốc hấp tiêu xanh tra vai Mì trứng xào heo dong lanh Hấp cá chà bi dại banh cach Liên diên món bánh ngon com cuonBB977" href="/index.php?q=thit than bo">thit than bo thịt gà om xì dầu bánh gấu cookies món ngọt Thiên Trúc thịt chân giò xào nướng bánh mì sữa cach lam mon ga chien xu xào me cach lam dau hu kep tom thit hap Salad banh trang tron Bạch tuộc nướng ngon sướng răng ga sot bo ngon Bò kho thơm xôi khoai mì ca chim bò áp chảo miến lươn ngon Sườn chua ngọt cắt tỉa vòng my nau ruou vang ngon đậu cove xào cá basa kho gừng canh dưa chua nau bun mang ga gỏi chân gà muc don thit thịt heo sốt rau củ Bột mặn Cach lam sua chua khong duong balo trung cut kho nam meo kho cà ngon phô mai phúc bồn tử món tây xôi hạt sen món điểm tâm Những điều tối kỵ ngày đầu năm nên bà nh bo gà bbq Banh pho Thơm ngọt bánh khoai nướng mon banh canh suon kinh do cAch kem vừng chocolate vá n trộn mì với kim chi mo hanh trung cut cách nướng mực các món cháo ngon Ngau pin xúc xích chiên hình hoa cúc cuốn nem cuốn mieng ga mì hải sản Thịt xiên nướng cach lam muoi sa ot cốm dẹp làm bánh banh hamburger bo pho xóc sườn với tỏi LÃƒÆ giang trá ca mu sot ot thai boc pha chế diễn làm trứng hấp trứng rán mặn Che cơm chiên khoai thit heo chien cu sen thịt bò xào ớt xanh dau que sốt cay cà cuống ba chỉ cuộn rau củ ba rọi xông khói làm tương ớt Chung ca Muối ớt là cua sẠnẠp trứng hấp công dụng của ổi Các món ngon từ nau rau cau dua bì cuốn cach lam trung Điện thit bo xao ngon mề Phần sức khỏe bò ngâm nước mắm mặn tim heo xào lam banh nuong ngon quần vãƒæ trộn thính món ngon từ sườn Hạn Cá Kho dưa món ngũ sắc cơm chiên tôm trứng gỏi gà 4 phòng bếp tuyệt đẹp chỉ nhờ thay lẩu Bắc