Có thể bạn thích công thức này 5 món dưa muối không thể thiếu ngày Tết Đó là những món dưa muối mà ít khi vắng mặt trong mâm cỗ Tết của cả 3 miền
Video Tết việt không thể thiếu thịt kho tàu nước dừa





Có thể bạn thích công thức này5 món dưa muối không thể thiếu ngày Tết

Đó là những món dưa muối mà ít khi vắng mặt trong mâm cỗ Tết của cả 3 miền Bắc, Trung, Nam.

Dưa cải muối chua

Nguyên liệu gồm có:
- 1 cải bẹ
- 2 củ hành tím
- Một ít hành lá
- Gia vị: 20 gram muối; 60 gram đường; 30ml giấm



Thực hiện:
rửa thật sạch rau củ, thải rau cải thành miếng vừa ăn, thái lát mỏng hành tím và cắt hành lá thành từng đoạn khoảng 4cm.
Phơi cải, hành tím và hành lá ngoài trời nắng 1 ngày để rau hơi héo lại.



Cho 20 gram muối, 60 gram đường, 30ml giấm vào một lọ thủy tinh/nhựa sạch, đổ nước ấm (40 – 50độ C) vào khoảng ½ (một phần hai) chiều cao lọ, khuấy đều cho tan muối và đường.
Cho cải, hành tím và hành lá vào lọ, ngập hoàn toàn dưới nước. Đậy kín, bảo quản nơi khô mát khoảng 2 ngày, trước khi dùng.

Dưa hành
Nguyên liệu gồm có:
- 300 gram củ hành trắng
- 200ml dấm ăn; 100ml nước lọc; 50 gram đường; 40 gram muối; nước vo gạo



Cách chế biến:
Hành mua về ngâm nước vo gạo để qua đêm.
Hòa 20 gram muối với 1,5 lít nước. Cắt rễ hành, bóc vỏ, rửa qua nước muối rồi trút ra rổ để ráo nước.
Nấu nước dấm: cho 200ml dấm, 100 nước, 50 gram đường, 20 gram muối vào nồi nấu sôi, khi đường tan hết thì tắt lửa để nguội. Xếp hành vào lọ, dùng tăm hay que tre chèn trên mặt trước khi đổ nước muối vào để hành không bị trồi trên mặt nước.



Để hành nơi khô ráo thoáng mát, khoảng 3-4 ngày là dùng được.

Dưa món
Nguyên liệu gồm có:
- 300 gram cà rốt; 300 gram củ cải; 200 gram đường; 50ml nước lọc; ½ (một phần hai) muỗng càfe Bột gọt (mì chính); nước mắm (liều lượng tùy độ mặn); muối trắng



Cách chế biến:
Hòa 20 gram muối với 2 lít nước. Cà rốt, củ cải bào vỏ, rửa thật sạch, thái khoanh, thái sợi hay tỉa hoa tùy thích rồi ngâm nước muối 30 phút.
Đổ cà rốt, củ cải ra rổ, dùng khăn vắt kiệt nước muối, rửa lại bằng nước lạnh rồi lại vắt khô, rửa và vắt 3 lần như thế để rau củ không bị mặn. Xếp rau củ lên vỉ nướng, chỉnh lò 100 độ C chế độ có quạt gió, cho vỉ rau củ vào tầng thứ 2 của lò (từ dưới đếm lên) sấy 1 tiếng.



Cho vào nồi 200 gram đường, 50ml nước lọc, nấu sôi cho đường tan rồi thêm nước mắm từ từ đến khi đạt độ mặn vừa phải (vì các loại nước mắm trên thị trường có độ mặn khác nhau nên không thể cho liều lượng cụ thể). Đun sôi hỗn hợp rồi tắt lửa, vớt bọt. Khi đường hết sôi thì cho ½ (một phần hai) muỗng cafe Bột gọt (mì chính) vào khuấy tan. Bóc vỏ tỏi và bào mỏng.
Rau củ đã sấy được 1 tiếng thì tắt lò, lấy ra để nguội rồi xếp vào lọ thuỷ tinh cùng tỏi đã bào khi nãy. Dùng tăm hoặc que tre chèn trên mặt rồi đổ nước mắm vào, đậy nắp lọ và để nơi thoáng mát, 2 ngày sau là có thể dùng dần.
Với cách làm này nhà bạn không lo thiếu lọ dưa món đậm đà cho ngày Tết cổ truyền vì trời đông rét mướt nữa nhé.

Dưa kiệu
Nguyên liệu gồm có:
- 1 kg kiệu
- 2 muỗng canh muối hột
- 1 muỗng cà phê phèn chua
- Giấm trắng
- 350 gram đường



Cách chế biến:
- Ngâm kiệu trong nước pha muối hột 12 giờ (mình thường ngâm buổi tối đến sáng). Xả nhiều lần.
- Pha nước phèn chua ngâm kiệu đã xả, đem thau kiệu phơi 1 nắng. Xả nhiều lần. Trải kiệu ra mặt khay hay rổ, phơi một nắng cho ráo.
- Cắt rễ, ngọn, bóc vỏ (còn khoảng 800g). Rửa qua nước cho sạch bụi, để ráo.
- chuẩn bị sẵn một chén giấm cho vài củ kiệu vào rửa kiệu qua giấm, vớt ra. Làm lần lượt cho hết kiệu. Cho kiệu vào âu lớn, ướp một lớp đường, một lớp kiệu, lại một lớp đường, một lớp kiệu cho đến hết, đậy lại, thỉnh thoảng đảo đều, đợi kiệu ra nước, tự lên men. Khoảng 2 ngày sau kiệu bắt đầu có nước và đường tan hết.
- Lúc này sắp kiệu vào lọ thủy tinh có bắp đậy cho đẹp. Chừng hơn 2 tuần là dưa kiệu chua vừa ăn. Cách này lâu ăn được nhưng bù lại để được lâu hơn cách ngâm giấm. Nếu muốn nhanh ăn được (nhưng không để lâu được bằng cách ướp đường): nấu 250 gram đường với 600 ml giấm, để thật nguội cho vào lọ kiệu. Chừng 7-10 ngày là ăn được (tùy độ chua của nước giấm đường).
Tùy độ chua của giấm mà gia giảm đường. Mình sử dụng giấm nuôi, không sử dụng giấm gạo nên độ chua vừa phải, giấm gạo để lâu dưa kiệu sẽ bị vàng.

Dưa giá
Nguyên liệu gồm có:
- 200 gram giá
- ½ (một phần hai) củ cà rốt (khoảng 30g)
- 30 gram hẹ



Cách chế biến:
- Hẹ rửa thật sạch, cắt khúc.
- Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, cắt sợi.
- Giá rửa thật sạch.
- Nước ngâm: 250ml nước chín, 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe muối, khuấy tan, nêm thấy vị lợ lợ, nhàn nhạt.
- Cho giá, hẹ, cà rốt vào nước ngâm, trộn thật đều. Đậy lại. Để nửa ngày hoặc 1 ngày là chua vừa ăn.
Nếu muốn nhanh ăn được thì trộn dưa đều, khi dọn ra thì rưới thêm ít dấm cho có vị chua nhẹ. Cách làm dưa giá giản đơn, nhanh ăn được hơn các loại dưa muối khác, dùng kèm với các món kho (thịt kho, cá kho) rất hợp, kích thích vị giác, cung cấp chất xơ và cân bằng vị mặn đậm đà của món kho.

Hoàng Dũng




Tổng hợp & BT:

Về Menu

Video Dạy Nấu Ăn

Tuong ngọt sua chua du du Chạo tôm rau câu viên cha rau củ xào mắm ruốc cật xào ớt chuông bánh cookies súp lơ 50 món ngon Hà Nội canh giai nhiet banh kep gà xào hạt điều mien xao nam han quoc ga xao bong cai pateso salad nga de lam cách may váy cãch nem gà Mon kho làm bánh mặn kim chi cải Thịt chân giò công thức thạch trái dưa hấu não bộ thực phẩm dinh dưỡng làm bánh quy chè hạt sen và đỗ đen cach lam mut ca chua banh sinh nhat hinh trai tim các món từ tôm cocktail siro hoa cúc mật ong bento gau thom ngon banh ladyfinger cookies lẩu chocolate canh tom nau bau rau củ muối thạch trà sữa cháo cá ám lòng xào nghệ trứng rán rau củ Cà thu cách cắm hoa cẩm chướng Bà nh bong lan bánh trứng giống kfc Cải trắng công thức làm bánh đúc mi xao MasterChef Vietnam mua 3 cach lam cha mam tac xi muoi Nom banh cupcake tra xanh thom ngon cach lam da day ham thao qua bánh bao chay cach lam cheesecake tra xanh Tết Việt luôn có hương vị rất riêng sua chua tu cách nấu chè đậu xanh nước cốt dừa canh chuối cá lóc cách làm sữa đậu nành ram bắp Thực đơn hàng ngày che bien tep moi đỗ cach lam thit luoc ngam mam Bí quyết để bánh chưng có màu xanh nam rom kho tieu ngon giư â m mu a đông pate gan gà Thiên Trúc sinh tố thơm sữa tươi cách làm kem dưa hấu tại nhà Mẹo hay đánh bay mùi tỏi cách nấu canh Những mẹo tút tát giày dép cực hay canh chua ca khoai Lẩu chua món mực khô CHE salad trai cay ga xôi viên tứ bảo thịt viên xôi cách kho gà công thức sữa chua chanh dây bánh gato mực nướng bơ xào bún 5 loại quả giúp bạn đánh tan tàn nhang bánh tart trứng bò nấu gừng gia vị vết thương sức khỏe chữa mousse ngon lam rau cau tinh nhan thit ham su su Mia cách làm chả tẩm bột Đặc Sản món ngon bắc bộ cach lam pho mai que ngon Đặng nau ca tim bung che bien muc chien cai ngam giam ga chiên nuoc mam chè khoai nấu táo khô giấm giấm táo tiêu hóa giảm cân đau Cu bò thuc don ngay tet ngà chư a ho cach goi banh tet ghế ga nuong sot nam rom Canh chua rau Muồng bánh phô mai kiểu nhật đặc sản vùng miền canh đậu kim chi xoai ngam chua ngot cach lam bun rieu cua cha hai san thit ca công thức cải ngồng xào tỏi bà cÃ