Có thể bạn thích công thức nàyMì quảng chay
Mì quảng chay
Vật liệu cho món mì quảng chay: Nước hầm rau cải(Bắp tươi, củ cải trắng, carrot, một trái táo đỏ ngọt, butter squash, tất cả cắt khúc, cộng với cabbage, hành tây, đổ nước vào nồi pressurẹ Nêm tí muối, tí bột nêm chay,một viên đường phèn nhỏ, bắt lên bếp hầm khoảng nửa tiếng, nhấc xuống bếp, lọc lấy nước, đổ thêm vào nồi nước lọc 1 lon vegetable broth, bắt lên bếp nấu sôi, có loại nước tương mushroom flavor dùng để nêm nước lèo chay là ngon nhất, mà nước lèo hổng bị đen đó nhen).
Mì quảng(Có thể dùng phở cọng bự như bánh tráng xắt miếng, ngâm nước cho thêm tí nghệ vàng hoặc màu vàng cũng được)
Đậu xanh không vỏ
⅓ (một phần ba) trái thơm tươi(Thơm tươi thì ngon hơn, nếu hổng có thời giờ thì có thể dùng thơm hộp, nhưng chắc hổng ngon bằng), gọt bỏ vỏ, bỏ vô máy sinh tố say nhuyễn vắt lấy nước.
mộc nhĩ (tức nấm mèo) nguyên tai, lựa nấm thật bự, ngâm nước cho mềm, rửa thật sạch, vớt ra để ráọ
Bắp trái tươi bào sẵn.
Mì căn
Ham chay(“Chicken” flavor thơm ngon hơn), hổng có cũng được .
Nấm búp tươi(Ở VN dùng nấm rơm tươi là tuyệt vời)
Bánh tráng mè nướng vàng
Rau thơm đủ loại, giá sống, rau muống chẻ, bắp chuối bào, ngò.
Leek: Phần xanh xắt nhỏ(Chia làm 2 phần) để ướp, phần trắng bầm nhỏ, chia làm 2 phần để phi cho thơm
Chanh, ớt tươi, bột năng, nước dừa tươị
Đậu phụng rang vàng
Dầu Olive
Hột điều màu
chuẩn bị sẵn:
Nấm búp tươii/nấm rơm tươi ngâm tí muối, rửa thật sạch lại bằng nước lạnh để ráọ
Đậu xanh hấp chín, để vào cối quết nhuyễn chung với bắp tươi bào sẵn. Cho 1 phần leek xanh xắt nhỏ vào, nêm tí muối, đường, bột ngọt, tiêu cho vừa ăn, thêm vào hai giọt màu đỏ, hai muỗng bột năng, quết cho thật kỹ, thật đềụ
Ham chay xắt miếng mỏng. Bắt chảo lên bếp, cho vào hai muỗng dầu Olive, bỏ phần trắng leek và ham chay vào đảo sơ qua cho vàng vàng, múc ra dĩa để nguộị
Mì căn xâm cho nhừ(Để cho mau thấm gia vị), ướp phần leek xanh còn lại với tí muối, đường, bột ngọt, tiêu, để khoảng ½ (một phần hai) tiếng cho thấm
Rau sống đủ loại, bắp chuối bào, rau muống chẻ, rửa thật sạch để ráọ
Đậu phụng rang vàng giã vừa phải(Đừng nát mất ngon)
Cách làm món mì quảng chay:
Lấy từng mộc nhĩ (tức nấm mèo) lau cho thật khô, dùng muỗng cà phê múc hỗn hợp bắp đậu xanh quệt dày mộc nhĩ (tức nấm mèo) cho hơi u lên chính giữa cho đẹp. Bắt xửng lót lá chuối, xếp mộc nhĩ (tức nấm mèo) vào, hấp cho chín, lấy ra để nguộị
Bắt chảo lên bếp, cho 2 muỗng dầu Olive, đợi dầu nóng cho mì căn vào xào cho vàng vàng, đổ vào chảo nửa chén nước dừa tươi, rim cho cạn nước là được, vớt ra để nguội, xắt lát mỏng, để chung vào dĩa ham chaỵ
Đổ nước thơm vắt vào nồi nước lèo, nấu cho sôi, thả nấm tươi vào, nếm nêm vừa ăn(Nêm nước lèo nhớ dùng đường phèn thay cho đường cát trắng, nước lèo sẽ ngọt thanh hơn)
Bắt chảo lên bếp, cho tí dầu vào, đợi nóng bỏ hột điều màu vào, vừa thấy hột điều màu lăn tăn là tắt lửa bắt xuống liền, đừng để cháy, vớt bỏ hột
Bắt chảo dầu khác lên bếp, đợi nóng cho phần leek trắng bầm còn lại, phi cho vàng thơm, đổ vào chảo hôt. điều màụ
Vậy là xong! Mì quảng trụng sơ nước sôi cho vào tô, xếp chả mộc nhĩ (tức nấm mèo), mì căn, ham chay, múc nước lèo sâm sấp tô, rưới tí đậu phụng rang giã và tí nước màu hột điều lên trên, rắc tiêu, ăn kèm với các thứ rau trên và bánh tráng mè nướng dòn bóp vụn.
Tổng hợp & BT: Cẩm Vân (NauNgon.com)
