Có thể bạn thích công thức này Hột vịt lộn rang me - Bình dân và hấp dẫn Hột vịt lộn rang me - Bình dân và hấp dẫn Vịt lộn rang me là một cung bậc khác
Video Họt vịt lộn rang me





Có thể bạn thích công thức nàyHột vịt lộn rang me - Bình dân và hấp dẫn

Hột vịt lộn rang me - Bình dân và hấp dẫn

Vịt lộn rang me là một cung bậc khác của việc thưởng thức hột vịt lộn. Người thích món ăn dân dã này lại có thêm cơ hội để "mê như điếu đổ".

Và dù có nâng tầm thế nào, hột vịt lộn rang me vẫn cứ là món bình dân.

Xóm hột vịt lộn

Đến xóm hột vịt lộn bên bờ Kinh Tè, quận 8 mới thấy hết vẻ nhộn nhịp của một nơi mà dù cuộc sống người dân có phần tạm bợ nhưng không vì thế mà heo hắt, thiếu sinh khí. Cái xóm lụp xụp ấy có hơn vài chục người thì người nào, nhà nào cũng theo nghề bán hột vịt lộn. Họ không bán "tại gia" mà tỏa ra khắp nơi trên đường phố Sài Gòn, nơi đây chỉ là nơi thu mua hột vịt sống.



Vì bán trên xe lưu động nên món hột vịt lộn của xóm chỉ duy nhất là hột vịt luộc. Hỏi những người bán về món vịt lộn rang me, anh nào cũng bảo biết nhưng muốn ăn thì hãy đến nơi nào có quán xá hẳn hòi. Nơi ấy, người bán có đủ dụng cụ, đồ nghề, niêu chảo mới có thể làm món này cho khách.

Nghe lời anh, tôi dạt sang quận 7, đi dọc theo đường Trần Xuân Soạn để vào một khu bán vịt lộn "định cư". Gọi là định cư vì người bán ở đây dựng quán xá, nhà cửa đàng hoàng. Quán còn có nhiều món nhậu bình dân khác bên cạnh hột vịt lộn. Tuy nhiên, tấm biển treo ở cửa không quên nhấn mạnh ở chữ "Vịt lộn rang me". Nên suy ra, đây là món câu khách của quán.

Đặc sản không chỉ của đất Sài Gòn

Về nguồn gốc của món vịt lộn rang me, nếu ai đã từng đến Sóc Trăng, vào khu vực thị xã thì sẽ dễ dàng tìm thấy món này ở dọc hai bên đường Hùng Vương. Người Sóc Trăng vốn đã tự hào và xem đây là món đặc sản của vùng. Chẳng biết đặc sản này du nhập vào đất Sài Gòn từ khi nào nhưng bây giờ gần như nó cũng sắp thành đặc sản riêng của đất Sài Thành.

Nhưng ngẫm lại, cũng chẳng cần phân định chủ quyền sở hữu với một món ngon làm gì vì món ngon nào cốt cũng để thực khách thưởng thức. Món ngon thì cứ lan mãi, truyền mãi, thành ra món của cộng đồng, công chúng.

Thật ra, việc chế biến hột vịt rang me cũng chỉ là cách nâng vịt lộn luộc lên một cấp, kỳ công và nhiều mùi vị hơn, không đơn điệu như kiểu thông thường. Cách chế biến thì cũng quá sức giản đơn. Nhưng có sự khác nhau giữa quán này và quán khác, giữa chủ này và chủ nọ. Cách mà tôi thường thấy nhất là vịt lộn được luộc chín, bóc vỏ, sau đó cho vào chảo dầu nóng, thêm ít nước cốt me nếm nêm vừa ăn và rang đến khi nào hột vịt áo đều nước me sền sệt, sánh kẹo.

Tuy nhiên, một người bán khác cũng đã có thâm niên 4,5 năm ở đây là chị Vừng lại cho tôi thấy một "tuyệt chiêu" khác của chị. Hột vịt sau khi luộc chín, bóc vỏ, chị lăn qua bột

chiên giòn, đem chiên cho vàng, vớt ra. Nước cốt me làm sẵn được rưới lên trước khi đem phục vụ khách. Chị nói, làm thế này, hột vịt vừa giòn, vừa thơm.

Nhưng quan trọng nhất vẫn là cách làm nước me. Me được nấu nhừ, lấy cốt, sau đó đem nấu kẹo với nước mắm, đường sao cho có vị mặn ngọt vừa phải. Nếu làm khéo, phần nước me này sẽ trữ được rất lâu. Khi ăn, rắc thêm ít hành phi, đậu phộng và vẫn ăn kèm thứ rau răm bất dịch cùng đĩa muối tiêu chanh.

 Món này quả thật ngon, cũng là hột vịt lộn đó nhưng hình như nó đã biến thành món ăn khác hẳn. Vị béo của hột vịt được làm dịu bởi vị chua của me, vị mặn của nước mắm, cắn vào một miếng thấy "thẩm thấu" đến tận chân răng. Ăn lúc còn nóng thì dễ chừng miếng hột vịt cứ lăn tăn trong miệng, nghe nóng hôi hổi nhưng vẫn cố nuốt cho trôi. Món này cũng được quý ông mê, nhâm nhi ly kèm ly rượu thì dễ chừng say quên đường về.

 Tuy nhiên, có người không mấy ưng món này vì cho rằng, làm thế dễ ngán, ăn kiểu "cổ điển" vẫn thanh cảnh hơn. Cái khó trong ẩm thực là sự phân định ấy. Nhưng không thể phủ nhận một điều, hột vịt rang me đang trở thành "trào lưu" trong việc thưởng thức hột vịt lộn hè phố.  

 

vncuisine.com - tapchiamthuc.vn theo vnexpress



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Video Dạy Nấu Ăn

dễ làm xào bắp cải với nấm thach nha dam tra xanh ngheu hap sa ot Trứng chien cách pha cocktail mojito bánh hành nui xào cá basa bánh trung thu cach lam bi do chien xu gà rang muối sả Thiên thit heo khoậu hũ rong biển nấu"> công thức canh đậu hũ rong biển nấu CÃ?q= sốt"> sốt cho bé rắn bông súng cut dinh dưỡng tập trung cá hồi trứng cach nấu chè sake cách làm tôm hấp thịt khô dưỡng chất thực phẩm dinh dưỡng Sushi cach lam bun cay bí đỏ lóc lam heo quay gion ruom khong can lo nuong gÃƒÆ cay nhÅ gà nấu lá giang suon nuong ngon chuối tươi nướng banh cacao ngon om coca cola Bếp Việt Thơm lừng với món Vú nàng Cù Lao Chàm chà hoa công thức canh bắp cải nấu sườn mề gà xốt nước tương canh lá giang long xao dưa cải muối trái thơm bánh quy sô cô la nhện trứng rán xúc xích làm lạp xường nộm măng chua huong dan lam com rang kim chi bố su hào cà rốt muối xổi 膼岷璾 nanh sô đa chanh bò xào dưa leo bánh flan caramel tôm nướng tỏi công thức thịt bò hầm gừng thịt heo luộc chua dưa hấu cocktail cocktail dưa hấu nước kho cách làm dạ dày trộn canh muop thit bam ngon khoai môn cà ri thịt ngan khÃƒÆ miến gà mon an vat mua thu lít nước bí xào tỏi banh tom pho mai bắp cải cuốn tôm mì xương heo Đi ăn bánh trôi tàu ấm nóng phố Xuân mien tron hai san kho thit ngon Phạm Liên Sinh tố cam chuối cho làn da cách làm ốc hấp tiêu xanh Lê la các quán ngon nổi tiếng ở phố thịt heo kho dừa trứng cút cach làm miến trộn banh khoai chien thom cach pha nuoc cham chua ngot mực xào trái cây cà tím xào tôm List Chả Ếch xao lan pha nước mắm ớt tỏi nhuom trung nếp mon chinh bò nướng khoai oc hap la gung trồng tép rang chua ngọt Cơm tối cuu luộc gà bằng muối hột ga vien rượu táo mèo táo mèo Tây Bắc Hằng banh cuon tom tai nha oc buou nhoi thit nuong cach lam my nui Tet nước gừng trị cảm canh hoa bí Thực đơn nghỉ lễ cho cả nhà thích cách làm hạt lựu kim chỉ Bún riêu cua thoà cocktail chua ngọt hành tím muối nước cốt chanh goi hoa hue ngon thăn bò gan ngỗng món Pháp món Tây mon ca tim sot nuoc tuong xôi hạt sen cupcake cà chua Giòn thơm củ trút chim cút xào rau công thức canh chua hoa atiso ương công thức rau câu bánh flan