Có thể bạn thích công thức nàyGỏi thập cẩm
Gỏi thập cẩm là món ăn đầu khai vị trong tiệc cưới hoặc món thứ hai sau món xúp hoặc bát bửu. Dọn kèm bánh phồng tôm + nước mắm chanh ớt.
GỎI THẬP CẨM
NGUYÊN LIỆU
- 300 gram Thịt đùi
- 300 gram Tôm bạc thẻ to
- Lỗ tai heo 500g
- 300 gram Ngó sen + giấm
- 1 Trái dưa leo to
- 100 gram Hành tím
- 4 Trái chanh, 2 trái ớt
- 50 gram Đậu phộng
- Bánh phồng tôm
- Nước mắm chanh ớt
- 1 Củ cà rốt to
- 1 Nắm rau răm
- Rau cần, ngò
- 1 Củ hành tây trắng
- 50 gram Kiệu
- Hỗn hợp trộn gỏi:
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt
- 6 tép tỏi
- Nước mắm ngon
CÁCH LÀM GỎI THẬP CẨM
1.chuẩn bị sẵn:
- Thịt đùi: rửa thật sạch, nước sôi + chút muối bỏ thịt vào luộc chín, xắt mỏng.
- Tôm: rửa thật sạch, cho chút muối, cho lên chảo rang khô, bóc vỏ chừa đuôi.
- Lỗ tai heo: cạo rửa thật sạch, ngâm nước ấm với chút muối + 1 muỗng xúp phèn chua, 15 phút rửa thật sạch. Nước sôi + chút muối, cho lỗ tai heo vào luộc. Lỗ tai heo chín vớt ra để ráo, xắt mỏng, ngâm với ½ (một phần hai) chén giấm + 1 muỗng xúp đường. Khi dùng vắt ráo.
- Dưa leo: rửa thật sạch, bỏ ruột lấy vỏ xanh, ấn dợn sóng dài 5cm ngang 0,3cm, ướp 1 muỗng xúp dưa đường + giấm.
- Cà rốt: gọt bỏ vỏ, bào mỏng ấn dợn sóng dài 5cm ngang 0,3cm, úp một muỗng xúp đường + giấm.
- Rau răm: rửa thật sạch, thái nhuyễn.
- Cần: rửa thật sạch, cắt ngắn 5cm.
- Kiệu: thái sợi.
- Ngò: rửa thật sạch.
- Cà: tỉa hoa.
- Ớt: 1 trái thái sợi trộn gỏi, 1 trái tỉa hoa.
- Chanh: vắt lấy nước.
- Bánh phồng tôm: chiên vừa hơi trắng.
- Hành tây trắng: bào mỏng theo chiều ngang, ngâm giấm + đường. Khi dùng vắt ráo.
- Hành tím: bào mỏng theo chiều xuôi, phi vàng.
- Đậu phộng: cho chút muối rang vàng, bóc vỏ, giã vừa nát.
2.Cách chế biến:
- Trộn chung: ½ (một phần hai) thịt + ½ (một phần hai) tôm + ½ (một phần hai) lỗ tai heo + ngó sen + dưa leo + cà rốt + hành tây + ½ (một phần hai) hành tím + rau cần + kiệu + rau răm + hỗn hợp trộn gỏi. Nêm lại chua chua, ngọt ngọt là được.
3.Trình bày:
- Xếp gỏi ra dĩa. Để tôm + thịt + lỗ tai xen kẽ ngò + cà, ớt tỉa hoa cho đẹp + hành tím phi + đậu phộng.
- Món ăn đầu khai vị trong tiệc cưới hoặc món thứ hai sau món xúp hoặc bát bửu. Dọn kèm bánh phồng tôm + nước mắm chanh ớt.
- Hỗn hợp: 3 muỗng xúp nước cốt chanh + 2 muỗng xúp nước mắm + 3 muỗng xúp đường + ½ (một phần hai) muỗng cà phê bột ngọt + ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối + 1 muỗng xúp tỏi phi. Quậy lên thật đều.
Hoàng Dũng
Tổng hợp & BT: Cẩm Vân (NauNgon.com)
