Có thể bạn thích công thức nàyCơm rượu miền nam
Cơm rượu thường được sử dụng vào dịp mùng năm tháng năm âm lịch.
CƠM RƯỢU MIỀN NAM
I – NGUYÊN LIỆU
- 1 lít Nếp rặt (không lộn gạo)
- 1 Muỗng cà phê muối
- 1 Thố đá hoặc keo thủy tinh lớn.
- 2 Viên men
- 1 Tàu lá chuối
- Nếu muốn ngọt, thêm 100 gram đường cát.
II – CÁCH LÀM CƠM RƯỢU MIỀN NAM
1.chuẩn bị sẵn:
- Nếp: Nhặt sạch thóc, sạn, vo sạch, để vào rổ cho ráo nước. Cho vào nồi 1 lít nước nấu sôi, cho nếp vào trộn thật đều, để sôi lại và rút cạn nước thì đậy nắp lại, bớt lửa thật nhỏ, để 15 phút cho nếp chín, nhắc xuống.
- Lá chuối: Đo theo vòng thố đá hoặc keo đựng, cắt tròn, lau sạch, để khô.
- Men: Giã thật nhuyễn.
- Muối: Khuấy tan trong ⅔ (hai phần ba) chén nước chín.
2.Cách chế biến:
- Khi nếp chín, đổ ra mâm, trải đều và mỏng, rắc men đều lên mặt nếp (khi nếp còn nóng ẩm).
- Hai tay xoa nước muối rồi lấy từng nắm xôi nhỏ, vo viên tròn bằng trái nhãn.
- Xếp lá chuối vào thố hoặc keo, xếp từng viên cơm rượu vào cho phủ đều lên lá chuối được 1 lớp. Lấy lá chuối đậy lên rồi lại xếp lớp thứ hai. Tiếp tục cứ 1 lớp lá chuối, 1 lớp cơm rượu cho đến hết. Hoặc có thể xé lá chuối ngang bằng viên cơm rượu rồi quấn vòng quanh từng viên, đặt vào thố hoặc keo.
- Đậy nắp kín, sau 3 ngày dỡ ra, cơm rượu sẽ có nhiều nước, có vị thơm cay nồng.
- Nếu muốn ăn ngọt và bớt vị cay nồng, thì chắt bớt rượu ra. Nấu 100 gram đường với ½ (một phần hai) lít nước để nguội, đổ vào cơm rượu.
Hoàng Dũng
Tổng hợp & BT: Cẩm Vân (NauNgon.com)
