Có thể bạn thích công thức nàyBánh canh giò heo chả cá
Nguyên liệu gồm có:
2 cái chân giò heo
300 gram cá phi lê, có thể dùng cá thu hay cá thát lát
Muối, dầu chiên, tiêu, hành hương, nước mắm, dầu điều, hành phi.
Hành lá, chanh, ớt quả, hành tây, ngò, rau răm
Phần làm sợi bánh canh: 1 chén bột năng, 1 chén bột gạo, một ít muối.
Cách chế biến:
1. Đổ bột năng, bột gạo ra thố, trộn thật đều 2 loại, nêm vào chút xíu muối.
2.Cho thêm khoảng 250 ml nước sôi vào thố bột, dùng thìa gỗ lớn đảo đều. Tùy mỗi loại bột hút nước khác nhau, mà bạn điều chỉnh lượng nước cho phù hợp.
3. Dùng tay nhồi từ từ hỗn hợp bột năng đến khi thành một khối bột dẻo.
4. Dùng đồ cán, cán bột dài ra.
5. Dùng dao cắt thành từng sợi nhỏ, bạn nhớ áo bột bên ngoài sợi bột để chống dính.
6. Đun nồi nước sôi nóng, cho thêm chút dầu để bột khỏi dính nhau, khi nước sôi, cho bánh canh vào luộc chín, đổ ra rổ và xả lại nước lạnh .
7. Cá phi lê lọc bỏ xương cá, xay nhuyễn, thêm hành hương xắt nhỏ, một ít hạt tiêu, một thìa nhỏ muối và hai thìa nhỏ dầu chiên, dùng thìa quết đều để hỗn hợp chả cá được dai.
8. Dùng tay múc một ít hỗn hợp chả cá, ấn dẹp ra, nấu nóng chảo, cho chả cá vào chiên vàng đều, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu chiên.
9. Thịt chân giò rửa thật sạch, cắt khoanh, chần sơ qua nước sôi để loại bỏ chất dơ.
10. Cho 2 muỗng nhỏ dầu điều phi hành hương cho thơm, cho thịt chân giò vào xào sơ qua cho săn. Cho nước vào, nêm thêm muối, tiêu, nước mắm.
10. Hầm chân giò khoảng 1 tiếng, khi giò mềm, nếm nêm vừa miệng.
11. Khi ăn, múc một ít bánh canh vào tô, chả cá cắt lát vừa ăn, thêm chân giò, chan nước dùng, thêm hành lá, hành tây rau răm xắt nhỏ rắc một ít hạt tiêu và hành phi lên bề mặt, dùng nóng.
Tổng hợp & BT: Cẩm Vân (NauNgon.com)
