Có thể bạn thích công thức này Cách pha nước chấm Bát nước chấm chiếm vị trí quan trọng trong ẩm thực Việt, có nhiều món ăn nếu không pha được nước
Video Cách pha nước chấm nem





Có thể bạn thích công thức nàyCách pha nước chấm

Bát nước chấm chiếm vị trí quan trọng trong ẩm thực Việt, có nhiều món ăn nếu không pha được nước chấm ngon sẽ làm uổng công nấu nướng của đầu bếp. Tạp chí Món ngon xin giới thiệu cách pha 8 loại nước chấm để bạn phối hợp với các món ăn.

Xem hướng dẫn nấu món ngon khác click vào mục này: Món ngon dễ làm



Muối tiêu chanh

Muối tinh rang khô (hơi vàng), tiêu rang giã nhuyễn. trộn thật đều hai thứ với tỷ lệ 1 kilogram muối với 50 gram hạt tiêu. Muốn ngon hơn nên dùng 200 gram muối và 10 gram bột ngọt.

Khi ăn, múc muối tiêu ra chén nhỏ, vắt chanh vào.

Lưu ý: Khi chấm các loại cá khô như cá đuối, cá lóc... nên dùng nước chanh, ớt băm, bột ngọt và ít muối hoặc dùng mắm me chấm cá khô.



Mắm me


chuẩn bị sẵn me chín (hoặc dốt dốt), nước sôi. Cho me vào nước sôi (còn nóng), quấy đều, bỏ hạt và xơ. Sau đó cho sả, tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn vào nước me đã trộn sẵn đường, cho bột ngọt và nước mắm vào. Trộn tất cả cho đều, nước sền sệt và hội đủ các vị: mặn, ngọt, chua, cay.



Ảnh: lickmyspoon

Nước tương

Nếu mua phải nước tương mặn, không ngon, bạn khắc phục theo cách sau. Trung bình 10lít nước tương thì hoà 1 quả dừa xiêm và 10 gram bột ngọt. Cho lên bếp nấu sôi, hớt bỏ bọt, nhấc xuống để nguội. Như thế bạn đã có một thứ nước tương ngon.

Nước chao

Chao trắng hoặc chao đỏ tán nhuyễn, cho sả, tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn, đường, bột ngọt, nước dừa xiêm (hoặc nước nóng, giấm) vào. Tất cả trộn thật đều (có thể phi một ít tỏi, sả cho vào sẽ ngon hơn).

Lưu ý: Khi ướp thực phẩm dùng chao đỏ (để nấu nướng) tạo màu sắc. Khi chấm nên dùng chao trắng.

Nước mắm chua cay

Có 2 Cách chế biến:

Tỏi, ớt băm nhuyễn, đường, bột ngọt, nước dừa tươi và nước mắm. Cho tất cả vào quấy đều tới khi đường tan. Củ kiệu chẻ nhỏ thêm gừng xắt sợi, củ cải xắt sợi (một phần, còn lại gọt lõi nhỏ thái hoa). Chanh gọt bỏ vỏ the và hột, gỡ lấy từng tép. Cho tất cả vào nước mắm pha sẵn, quấy đều. Nếm cho vừa ăn.

Tỏi, ớt băm nhuyễn, giấm và nước lạnh (hoặc âm ấm), đường, bột ngọt. Cho tất cả vào một bát, quấy đều. Sau đó gỡ từng tép chanh, củ cải đỏ làm hoa nhỏ.



Ảnh: sinhcon

Nước mắm nêm

Xả, tỏi, ớt băm nhuyễn, củ riềng giã nhuyễn. Cho tất cả vào thố đã để sẵn đường, bột ngọt (trung bình 1 chai mắm nêm thì cho 50 gram đường và 10 gram bột ngọt), khóm băm thật nhỏ và mắm nêm. Quấy tất cả cho đều, có thể thêm sả, tỏi phi vàng cho ngon. Lưu ý: phải thêm một ít nước để làm mất mùi mắm nêm (nóng).

Nếu thay củ riềng bằng củ gừng, thực hiện như cách vừa nêu.

Nước mắm thấm

Có hai cách đều dùng nước dừa tươi

Sả, tỏi, ớt băm nhuyễn. Lạc rang vàng, giã nhỏ. Dừa khô nạo, vắt nước cốt. Tất cả cho vào tô đã để sẵn tương xay, rồi cho đường, bột ngọt vào quấy đều. Nếu nhạt cho thêm chút muối. Cách này không để được lâu.

Sả, tỏi, ớt băm nhuyễn rồi cho vào chảo mỡ phi vàng. Thêm tương xay, nêm đường và bột ngọt vào xào sôi lên. Cách làm này có thể để nước chấm được lâu.



Xốt (sauce) ăn thịt rô-ti, cua-tôm hoặc các loại chiên bơ


Cho cà chua vào nước sôi độ 5 phút, vớt ra, bỏ hạt. Lấy rổ chà hoặc băm thật nhỏ cho nhuyễn. Cũng có thể bổ đôi cà sống, bỏ hạt, băm nhuyễn.

Củ kiệu xắt mỏng, củ cải, ớt thái sợi. Tỏi, hành băm thật nhỏ rồi cho vào chảo mỡ phi vàng, cho cà băm vào. Xào vài dạo rồi cho một ít ngũ vị hương (nếu có), xì dầu, đường, bột ngọt, muối, tiêu vào. Sau đó, cho nước xúp (hoặc nước dừa tươi hay nước lạnh vào). Nấu sôi vài dạo, hớt bọt. Cho một ít bột mì tinh vào. Đun tiếp, sôi một lúc, thấy hơi sánh là được. Lưu ý: Nước sốt phải có vị thơm, ngọt, chua và cay.

An Bình

Sưu tầm



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Video Dạy Nấu Ăn

ca nuong xien ngon món ăn Việt Nam ot ngot nhoi thit bo công thức xôi trà xanh mít non Sữa đậu xanh cach che bien tom xao bo bep banh bot loc tiểu dạ dày hầm trung bao thit thom ngon vit nâu sấu banh muffin khoai lang ngon so diep nuong pho mai ngon cach che bien kho ca trich rau câu cà phê sầu riêng bánh chanh banh nuong nhan bach tuoc đậu hũ sốt cay cocktail bellini đào nướng hấp thịt heo bằng lò nướng sup thom ngon panna cotta xoai thom ngon tranh treo tuong món ăn kiểu Hàn Xuýt xoa gà hầm cay tai heo ngâm nước mắm món Tết Trâm lợi ích sức khỏe choi cach nau canh bi Mẹo chọn vịt ngon khi vào mùa muoi sa bánh lọc cach lam mong gio ngâm chua ngot khoai tay ham thit heo nuoc dua bun xao công thức cơm trộn thịt hầm công thức chè nha đam long nhãn cach lam muc nhoi sinh tố dưa hấu mix ổi Hướng dẫn cách tỉa rau củ quả đẹp cá chiên nước mắm trải cac mon ăn chơi khổ qua kho xôi vi 7 món ăn vặt mới nổi khuynh đảo teen Chua chua ngọt ngọt gỏi bắp chuối hột cà tím xào tôm Đơn giản mà ngon với sữa chua mát lạnh ngày hè Tự làm sữa mẹ việt ở nước ngoài chanh tẩm bột rán bí ngồi Canh thịt bò nấu đậu phụ và cach nau ga bao tử heo khìa nước dừa Thiên Trúc trà xnah Lam chẠbo kho me nau Cách làm tào phớ thanh mát cho bé ruoc lam cha muc ngon lưỡi lợn Giòn ngon lưỡi lợn trộn với muffin chuối bo xo nam ngon làm bánh flan quà thach xoai hạn ã Miền Bắc trứng ốp la chiên tỏi Cà rốt dưa chua cach lam nem chao mÃƒÆ trứng cá ca ro phi trò chơi mẹo làm đồ ăn hay canh chua dâu đỏ mon ga nuoc nha dam nước mắm pha thèm trung cut mon lâu chay che khoai mon cookies hanh nhan cÃ Æ chua lam rau cau dau do nam châm nắm xao cà chua bắp ức gà chiên Những thực phẩm kỵ kết hợp với nhau CAnh ga chien bỏng nộm mực đu đủ kho quẹt rau củ Cách bảo quản khoai tây không bị mọc mục bạc hà xào salad dua hau ca dieu hong nau ngot Cà Pháo nuoc tuong mon ăn lợi sưa bát Cá Kho TRà NG thực đơn ngon cách làm bún cuốn tôm thịt hoẠt pha nước mắm chấm hải sản bánh khoai lang phủ dừa nạo rau muống xào chao cach lam mam kho quet thit trau thịt nạc nhồi nấm công thức chè quế vani sự