Có thể bạn thích công thức này Cách pha nước chấm Bát nước chấm chiếm vị trí quan trọng trong ẩm thực Việt, có nhiều món ăn nếu không pha được nước
Video Cách pha nước chấm cơ bản





Có thể bạn thích công thức nàyCách pha nước chấm

Bát nước chấm chiếm vị trí quan trọng trong ẩm thực Việt, có nhiều món ăn nếu không pha được nước chấm ngon sẽ làm uổng công nấu nướng của đầu bếp. Tạp chí Món ngon xin giới thiệu cách pha 8 loại nước chấm để bạn phối hợp với các món ăn.

Xem hướng dẫn nấu món ngon khác click vào mục này: Món ngon dễ làm



Muối tiêu chanh

Muối tinh rang khô (hơi vàng), tiêu rang giã nhuyễn. trộn thật đều hai thứ với tỷ lệ 1 kilogram muối với 50 gram hạt tiêu. Muốn ngon hơn nên dùng 200 gram muối và 10 gram bột ngọt.

Khi ăn, múc muối tiêu ra chén nhỏ, vắt chanh vào.

Lưu ý: Khi chấm các loại cá khô như cá đuối, cá lóc... nên dùng nước chanh, ớt băm, bột ngọt và ít muối hoặc dùng mắm me chấm cá khô.



Mắm me


chuẩn bị sẵn me chín (hoặc dốt dốt), nước sôi. Cho me vào nước sôi (còn nóng), quấy đều, bỏ hạt và xơ. Sau đó cho sả, tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn vào nước me đã trộn sẵn đường, cho bột ngọt và nước mắm vào. Trộn tất cả cho đều, nước sền sệt và hội đủ các vị: mặn, ngọt, chua, cay.



Ảnh: lickmyspoon

Nước tương

Nếu mua phải nước tương mặn, không ngon, bạn khắc phục theo cách sau. Trung bình 10lít nước tương thì hoà 1 quả dừa xiêm và 10 gram bột ngọt. Cho lên bếp nấu sôi, hớt bỏ bọt, nhấc xuống để nguội. Như thế bạn đã có một thứ nước tương ngon.

Nước chao

Chao trắng hoặc chao đỏ tán nhuyễn, cho sả, tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn, đường, bột ngọt, nước dừa xiêm (hoặc nước nóng, giấm) vào. Tất cả trộn thật đều (có thể phi một ít tỏi, sả cho vào sẽ ngon hơn).

Lưu ý: Khi ướp thực phẩm dùng chao đỏ (để nấu nướng) tạo màu sắc. Khi chấm nên dùng chao trắng.

Nước mắm chua cay

Có 2 Cách chế biến:

Tỏi, ớt băm nhuyễn, đường, bột ngọt, nước dừa tươi và nước mắm. Cho tất cả vào quấy đều tới khi đường tan. Củ kiệu chẻ nhỏ thêm gừng xắt sợi, củ cải xắt sợi (một phần, còn lại gọt lõi nhỏ thái hoa). Chanh gọt bỏ vỏ the và hột, gỡ lấy từng tép. Cho tất cả vào nước mắm pha sẵn, quấy đều. Nếm cho vừa ăn.

Tỏi, ớt băm nhuyễn, giấm và nước lạnh (hoặc âm ấm), đường, bột ngọt. Cho tất cả vào một bát, quấy đều. Sau đó gỡ từng tép chanh, củ cải đỏ làm hoa nhỏ.



Ảnh: sinhcon

Nước mắm nêm

Xả, tỏi, ớt băm nhuyễn, củ riềng giã nhuyễn. Cho tất cả vào thố đã để sẵn đường, bột ngọt (trung bình 1 chai mắm nêm thì cho 50 gram đường và 10 gram bột ngọt), khóm băm thật nhỏ và mắm nêm. Quấy tất cả cho đều, có thể thêm sả, tỏi phi vàng cho ngon. Lưu ý: phải thêm một ít nước để làm mất mùi mắm nêm (nóng).

Nếu thay củ riềng bằng củ gừng, thực hiện như cách vừa nêu.

Nước mắm thấm

Có hai cách đều dùng nước dừa tươi

Sả, tỏi, ớt băm nhuyễn. Lạc rang vàng, giã nhỏ. Dừa khô nạo, vắt nước cốt. Tất cả cho vào tô đã để sẵn tương xay, rồi cho đường, bột ngọt vào quấy đều. Nếu nhạt cho thêm chút muối. Cách này không để được lâu.

Sả, tỏi, ớt băm nhuyễn rồi cho vào chảo mỡ phi vàng. Thêm tương xay, nêm đường và bột ngọt vào xào sôi lên. Cách làm này có thể để nước chấm được lâu.



Xốt (sauce) ăn thịt rô-ti, cua-tôm hoặc các loại chiên bơ


Cho cà chua vào nước sôi độ 5 phút, vớt ra, bỏ hạt. Lấy rổ chà hoặc băm thật nhỏ cho nhuyễn. Cũng có thể bổ đôi cà sống, bỏ hạt, băm nhuyễn.

Củ kiệu xắt mỏng, củ cải, ớt thái sợi. Tỏi, hành băm thật nhỏ rồi cho vào chảo mỡ phi vàng, cho cà băm vào. Xào vài dạo rồi cho một ít ngũ vị hương (nếu có), xì dầu, đường, bột ngọt, muối, tiêu vào. Sau đó, cho nước xúp (hoặc nước dừa tươi hay nước lạnh vào). Nấu sôi vài dạo, hớt bọt. Cho một ít bột mì tinh vào. Đun tiếp, sôi một lúc, thấy hơi sánh là được. Lưu ý: Nước sốt phải có vị thơm, ngọt, chua và cay.

An Bình

Sưu tầm



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Video Dạy Nấu Ăn

cá kho bứa Mẹo nấu các món nhanh gọn bằng lò vi Canh Mong toi cach lam salad xoai Nem cua be tự luộc tôm tại nhà cach lam nam hap tom trung Đồ ăn Tây Cach lam sua dau xanh bun viet nam cu sen lam banh com rang thom kieu thai ga xao thom ngon sốt me cách làm dê tái chanh lam pho xao gion ngon bánh mì rán cupcake phô mai sốt đậu phộng thịt bò xào Miền Bắc banh pho mai trung chân gà nấu tương hột canh mít non lá lốt kho bò với nấm hương công thức cà chua chiên xù ca kim Xoi tim Món mì ý miền bắc Sua tá c cach lam mocktail tao lươn xào chuối đậu rau cu kho Bánh bèo Nét riêng trên đất Hà thành cach nau canh ga nam huong cach nau canh hến những món xào ngon bánh ngọt nhân đậu sườn nướng xá xíu ngon dê hầm ngủ vị cach lam canh ngao thi la hoa quẠxay sinh tố bơ với trà xanh quán caramen nau thit bo sot vang banh mi que ngon sùp sa lát bí ngòi bánh da heo lá dứa cach lam thit heo chien xu chan ga kieu diem tam hongkong chả thịt gà lá lốt bánh trang cuốn nhẠn sườn heo nấu đậu phộng hoanh thanh chien nộm hoa chuối lam goi ca loc củ dền Ha cao cách làm thịt kho lam banh tart tao Thit bo kho cu cai chao mon luon bong bi chien gion chay cac mon an dan da ngao xào rau răm ca chim cach lam tempura rau cu món mặn Hướng dẫn làm cánh bướm trang trí cốc Thịt Heo salad bắp nướng Cupcake nem tai heo ngon canh cá khế chua các loại chè ngon mùa hè giam cach nau bun bo gio heo ngao hoa xào tỏi sườn om mật ong Phố cổ Hà Nội chè sữa trân châu Thịt Heo quay thuc don 4 mon canh rau củ tôm ngon Thit ga xao chua ngot tôm sú rim nước dừa Chocolate Truffle Cupcake bi quyet lam cha bong mon banh rong biển cuộn trứng bún thịt xá xíu gỏi rau 2 khổ qua nhồi cá thác lác Nga Nguyễn banh trung thu nhan dua bun bo cay lặc bánh cam thit nac kho tieu banh bong lan sua chua đậu hũ chiên kho cái dừa bà nh choux bánh mít cách nấu thạch đơn giản chuối xanh nấu đậu thịt gà nướng khoai tây Đi ăn lẩu nấm ở Thanh Hòa ruốc cá ngon cách làm thạch trà xanh bun hai san chua cay cach nau mon bun oc Ung thư Cách lam banh bông lan banh my khoai tay tu lam que sốt Teriyaki cam rau cau dua hau lam banh mi bo tươi mát mon ngon ngay tet