Có thể bạn thích công thức này Cách pha nước chấm Bát nước chấm chiếm vị trí quan trọng trong ẩm thực Việt, có nhiều món ăn nếu không pha được nước
Video Cách pha nước chấm cơ bản





Có thể bạn thích công thức nàyCách pha nước chấm

Bát nước chấm chiếm vị trí quan trọng trong ẩm thực Việt, có nhiều món ăn nếu không pha được nước chấm ngon sẽ làm uổng công nấu nướng của đầu bếp. Tạp chí Món ngon xin giới thiệu cách pha 8 loại nước chấm để bạn phối hợp với các món ăn.

Xem hướng dẫn nấu món ngon khác click vào mục này: Món ngon dễ làm



Muối tiêu chanh

Muối tinh rang khô (hơi vàng), tiêu rang giã nhuyễn. trộn thật đều hai thứ với tỷ lệ 1 kilogram muối với 50 gram hạt tiêu. Muốn ngon hơn nên dùng 200 gram muối và 10 gram bột ngọt.

Khi ăn, múc muối tiêu ra chén nhỏ, vắt chanh vào.

Lưu ý: Khi chấm các loại cá khô như cá đuối, cá lóc... nên dùng nước chanh, ớt băm, bột ngọt và ít muối hoặc dùng mắm me chấm cá khô.



Mắm me


chuẩn bị sẵn me chín (hoặc dốt dốt), nước sôi. Cho me vào nước sôi (còn nóng), quấy đều, bỏ hạt và xơ. Sau đó cho sả, tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn vào nước me đã trộn sẵn đường, cho bột ngọt và nước mắm vào. Trộn tất cả cho đều, nước sền sệt và hội đủ các vị: mặn, ngọt, chua, cay.



Ảnh: lickmyspoon

Nước tương

Nếu mua phải nước tương mặn, không ngon, bạn khắc phục theo cách sau. Trung bình 10lít nước tương thì hoà 1 quả dừa xiêm và 10 gram bột ngọt. Cho lên bếp nấu sôi, hớt bỏ bọt, nhấc xuống để nguội. Như thế bạn đã có một thứ nước tương ngon.

Nước chao

Chao trắng hoặc chao đỏ tán nhuyễn, cho sả, tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn, đường, bột ngọt, nước dừa xiêm (hoặc nước nóng, giấm) vào. Tất cả trộn thật đều (có thể phi một ít tỏi, sả cho vào sẽ ngon hơn).

Lưu ý: Khi ướp thực phẩm dùng chao đỏ (để nấu nướng) tạo màu sắc. Khi chấm nên dùng chao trắng.

Nước mắm chua cay

Có 2 Cách chế biến:

Tỏi, ớt băm nhuyễn, đường, bột ngọt, nước dừa tươi và nước mắm. Cho tất cả vào quấy đều tới khi đường tan. Củ kiệu chẻ nhỏ thêm gừng xắt sợi, củ cải xắt sợi (một phần, còn lại gọt lõi nhỏ thái hoa). Chanh gọt bỏ vỏ the và hột, gỡ lấy từng tép. Cho tất cả vào nước mắm pha sẵn, quấy đều. Nếm cho vừa ăn.

Tỏi, ớt băm nhuyễn, giấm và nước lạnh (hoặc âm ấm), đường, bột ngọt. Cho tất cả vào một bát, quấy đều. Sau đó gỡ từng tép chanh, củ cải đỏ làm hoa nhỏ.



Ảnh: sinhcon

Nước mắm nêm

Xả, tỏi, ớt băm nhuyễn, củ riềng giã nhuyễn. Cho tất cả vào thố đã để sẵn đường, bột ngọt (trung bình 1 chai mắm nêm thì cho 50 gram đường và 10 gram bột ngọt), khóm băm thật nhỏ và mắm nêm. Quấy tất cả cho đều, có thể thêm sả, tỏi phi vàng cho ngon. Lưu ý: phải thêm một ít nước để làm mất mùi mắm nêm (nóng).

Nếu thay củ riềng bằng củ gừng, thực hiện như cách vừa nêu.

Nước mắm thấm

Có hai cách đều dùng nước dừa tươi

Sả, tỏi, ớt băm nhuyễn. Lạc rang vàng, giã nhỏ. Dừa khô nạo, vắt nước cốt. Tất cả cho vào tô đã để sẵn tương xay, rồi cho đường, bột ngọt vào quấy đều. Nếu nhạt cho thêm chút muối. Cách này không để được lâu.

Sả, tỏi, ớt băm nhuyễn rồi cho vào chảo mỡ phi vàng. Thêm tương xay, nêm đường và bột ngọt vào xào sôi lên. Cách làm này có thể để nước chấm được lâu.



Xốt (sauce) ăn thịt rô-ti, cua-tôm hoặc các loại chiên bơ


Cho cà chua vào nước sôi độ 5 phút, vớt ra, bỏ hạt. Lấy rổ chà hoặc băm thật nhỏ cho nhuyễn. Cũng có thể bổ đôi cà sống, bỏ hạt, băm nhuyễn.

Củ kiệu xắt mỏng, củ cải, ớt thái sợi. Tỏi, hành băm thật nhỏ rồi cho vào chảo mỡ phi vàng, cho cà băm vào. Xào vài dạo rồi cho một ít ngũ vị hương (nếu có), xì dầu, đường, bột ngọt, muối, tiêu vào. Sau đó, cho nước xúp (hoặc nước dừa tươi hay nước lạnh vào). Nấu sôi vài dạo, hớt bọt. Cho một ít bột mì tinh vào. Đun tiếp, sôi một lúc, thấy hơi sánh là được. Lưu ý: Nước sốt phải có vị thơm, ngọt, chua và cay.

An Bình

Sưu tầm



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Video Dạy Nấu Ăn

canh dưa sườn bánh mì phomai ôc gỏi thịt heo trộn măng dâu tây Tep chã ẩu nước ép khóm dau ca hoi Hanmade từ giấy bo nuong sa te nước gạo món ngon từ thịt vịt giảm cân protein trứng ăn sáng món ăn vỉa hè cách làm bánh ngọ chao ca hoi bi do món ngon từ vịt lá xương sông cuộn thịt bằm lam kem tra xanh Bánh rán trứng hấp trái cây trộn món ngon với cá chẽm canh tom rong bien hoành thánh chiên money bag há cảo món bắp ngô xào cay pizza thịt nguội dau bap chien món phở xào công thức nấu ăn Salad nui bắt mắt cach lam gan heo cuon cham soc be Ruột non mẹo hay bảo quản rau củ tươi ngon nửa Canh bầu Thức Uống món né ngon nau nuong bo nuong chao Bánh lá dừa đồ chơi vải an toàn keo dau tay caramel trang trí phòng chè lạc nước cốt dừa lam banh bo bun doc mung ngon món nướng bánh cuôn sa lát rong nho rau củ cà chua nấu thịt bò Gio rau củ ram sườn non với sả vit nau sa Làm thế n tổ9EEF60" href="/index.php?q=xôi xiêm Xôi xiêm thơm ngon hấp dẫn">xôi xiêm Xôi xiêm thơm ngon hấp dẫn Thanh Hoà món nướng chân gà nướng chân gà chè đỗ xanh hạt sen con cua ga xi dau cá sốt tương cach lam antipasto lễ tình nhân bắp xổi style="background-color: #2BACF4" href="/index.php?q=món rang muối">món rang muối dau hu nhoi nhan chien gion heo rừng cach lam muoi sa Chè giun món khoái khẩu mùa hè của đất mận lắc cach lam cai ngot xao ngon lam royal icing món rau ngon Tàu hủ huong dan nau che bắp non sốt phúc bồn tử nấu táo chăm sóc bé hủ xào rau mon goi rau den ngon bữa cơm chiều mẹo chọn và chế biến ốc ngon món súp mẹo nhà bếp cach lam salad xoai kem ky canh sườn non rong biển tự làm chạo tôm ốc món sốt thanh nhanh tay bún cuộn nong thit heo sot bong cai Kho thit canh can nuoc ca khoai Thịt gà luoc món sandwich kẹp thịt nguội thích suon non rang muoi mẹo làm tóc sốt chua ngọt cách làm kem caramel trung ca ga chien com xổi cách làm chả bò cách làm snack khoai lang món singapore sâm Thơm suon non kho ca linh chien sa ngon món thạch thit heo xao nam ngon cúng valentine tắc cac moN banh sua dau xanh DIY món snack khoai lang