Đi cùng với phong cách nấu ăn đầy sáng tạo và đậm chất Á Đông, Vicky Lau còn là nữ đầu bếp châu Á xuất sắc vừa được trao tặng sao Michelin trong năm nay.
Vicky Lau - Người phụ nữ mang thiền vào ẩm thực

Vicky Lau

Với tôi, nấu một số món ăn như sáng tác những bài thơ. Nhưng phải thật tinh tế vì không phải khách hàng nào cũng muốn biết câu chuyện của bạn.


Trong giới đầu bếp cao cấp, phụ nữ giành được sao Michelin vàng danh giá đã khó, phụ nữ châu Á càng ít có điều kiện được đào tạo nấu nướng bài bản và công nhận hơn. Thế nhưng Vicky Lau – một đầu bếp “mới toe” với chưa đầy 5 năm tuổi nghề lại thành công giành được 1 sao vàng cho nhà hàng đầu tiên tại Hồng Kông. Bên cạnh đó, cô còn được Công ty Pháp Veuve Clicquot và Tạp chí England Restaurant công nhận là nữ đầu bếp hàng đầu châu Á năm 2015.
Vậy đằng sau thành tích đáng nể của cô gái châu Á nhỏ nhắn này là gì?
“Tôi muốn kể câu chuyện của mình”
Khi được phỏng vấn về sự nghiệp, phong cách nhà hàng và phương châm nấu nướng, Vicky Lau luôn nhắc đi nhắc lại một điều: Tất cả mọi thứ đều có một câu chuyện ẩn giấu đằng sau, ẩm thực cũng vậy. Ý nghĩa của nấu ăn chính là truyền tải chúng đến với thực khách một cách rung động và tinh tế nhất.
1-e13d4
Với cá nhân Vicky Lau, câu chuyện của cô lại có xuất phát điểm rất giản dị so với những đầu bếp sở hữu sao Michelin khác. Lớn lên ở tỉnh Triều Châu, Trung Quốc, từ nhỏ Vicky đã có cơ hội tiếp cận với ẩm thực Quảng Đông từ những món rau xanh trồng ngay tại vườn nhà. Mẹ cô cũng thường hay dắt các con tới những nhà hàng Nhật Bản trong thành phố. Chính những trải nghiệm tuổi thơ đó đã tạo nên năng khiếu ẩm thực tiềm ẩn trong Vicky Lau. Đến khi cô đặt chân tới New York, được học tập và làm việc trong ngành truyền thông đồ họa, năng khiếu ấy mới có cơ hội bừng nở thật sự.
Trong quá trình làm việc, cô cùng một người bạn tham gia các chương trình của trường ẩm thực danh tiếng Le Cordon Bleu, với mục đích ban đầu là thưởng thức các món ăn ngon. Sau 3 tháng, Vicky hoàn toàn bị khuất phục bởi sự tinh tế trong hương vị và kĩ thuật của ẩm thực cao cấp. Cô quyết định rẽ hướng và mau chóng đạt thành công liên tiếp: Trở thành đầu bếp trong nhà hàng Crepage danh tiếng tại Hồng Kông, đến 2012, cô có nhà hàng Tate Didning Room của riêng mình với một sao Michelin.
2-e13d4
Hành trình đến với ẩm thực của Vicky Lau không quá dài, nhưng nó gợi nhắc chúng ta về câu chuyện của rất nhiều đầu bếp nữ nghiệp dư quyết tâm “lấn sân” vào làng ẩm thực cao cấp – nơi vốn chỉ dành cho đàn ông. Thành công của Vicky lập tức được Lưu ý và trở thành nguồn cảm hứng cho rất nhiều đầu bếp trẻ tuổi khắp châu Á. Thậm chí cô còn ưu tiên tuyển đầu bếp nữ cho Tate Dining Room - nhà hàng do chính cô mở, với mục đích khuyến khích phụ nữ tham gia vào sự nghiệp ẩm thực cao cấp.
Những chiếc đĩa nhỏ và câu chuyện lớn
Tại sao một nữ đầu bếp trẻ tuổi, vào nghề không lâu lại có thể sở hữu thành tích đáng nể như thế? Câu trả lời là Vicky Lau đã xây dựng một cá tính vô cùng đặc biệt cho con người, nhà hàng đến món ăn của mình.
Cô luôn khuyên các thực khách đến với Tate Dining Room hãy thưởng thức món ăn thật chậm trãi, bởi từ chi tiết trang trí, công thức của nhà hàng đều khiến người ta hứng thú với hành trình đằng sau nó. Điển hình cho phong cách “nấu ăn là kể chuyện” này của cô chính là món signature mang tên Zen Gadern (Vườn Thiền). Đây là món tráng miệng được trang trí hệt như một khu vườn trong nghệ thuật trà đạo – xuất phát từ trải nghiệm thưởng thức trà đạo của chính Vicky khi tới Kyoto.  3-e13d4
Từng chi tiết trong món ăn đều là sự mô phỏng chính xác và cực tinh tế: macaroons hoa nhài và marshmallow chanh leo đại diện cho những viên đá, bánh opera vị trà xanh là các khóm cây, và chocolate đen được gọt giũa tỉ mỉ để mô phỏng cành cây. Ngoài việc thỏa mãn thị giác, Vicky còn nhấn mạnh cách cô đã biến matcha nguyên chất với vị đắng đặc trưng trong trà đạo thành món ngọt vừa miệng. “Khu vườn” của Vicky Lau vì thế hấp dẫn thực khách từ hình thức đến hương vị, khiến chúng ta phải dừng lại thật lâu để chiêm ngưỡng và thưởng thức nó – tạo nên một hình thức “thiền” rất riêng của ẩm thực.
Một món ăn khác được lấy từ chính câu chuyện ấu thơ của Vicky là The Sea (Biển). Phối hợp các loại hải sản đặc trưng của quê hương như sò điệp, cua, sứa biển, trứng cá,… cô đã truyền tải thành công hương vị của hòn đảo quê nhà trong một hình thức sang trọng và xinh đẹp, trong khi vẫn giữ nguyên những nguyên tắc phối hợp, chế biến của ẩm thực truyền thống Trung Quốc.
4-e13d4
Bên cạnh đó, Vicky Lau cũng tỏ ra rất cởi mở với ẩm thực phương Tây cùng những phương pháp chế biến hiện đại của ẩm thực phân tử. Sự kết hợp Đông – Tây nổi bật nhất của cô là món bồ câu Lau’s rosé. Món ăn gồm hai thành phần chính là ức bồ câu từ Pháp với mù tạt xanh đặc trưng của Trung Quốc, đã được các nhà phê bình ẩm thực ca ngợi là thơm ngon, mềm mịn “như một lát bánh”.
5-e13d4
Hầu hết các công thức của Vicky Lau đều là kết quả của một chuyến đi, hay cuộc gặp gỡ với một người bạn mới đem lại cho cô nguồn cảm hứng nào đó. Bằng một tinh thần rất nhiệt tình và tận tâm, cô đã truyền tải hành trình cá nhân của bản thân vào từng món ăn và chia sẻ với thực khách. Hiện tại, hành trình của cô ngày một nhiều và thú vị, cô cũng xuất hiện trong chương trình Culinary Journeys để chia sẻ về quá trình đi khắp châu Á tìm hiểu về ẩm thực của mình:

Trong tương lai, chúng ta hẳn sẽ còn được nghe nhiều câu chuyện thú vị hơn nữa về văn hóa ẩm thực do chính “người đầu bếp kể chuyện” Vicky Lau thuật lại. Và quan trọng hơn ,thành công của Vicky là sự khích lệ to lớn cho các đầu bếp nữ “bước ra ánh sáng”, tìm được vị thế ngang bằng với các đồng nghiệp nam trong làng ẩm thực thế giới.
Tổng hợp & BT:

Về Menu

văn hóa ẩm thực châu á nhà hàng Michelin

bánh xèo thành cua cach lam banh trang cuon thit heo thịt lợn băm Khéo tỉa hoa cà rốt bày đĩa công thức canh cà chua nhồi thịt heo oc heo hap suon kho ngon chao tom ngon day nau an ngon list chẠđón tết ca thu sot hướng dẫn làm kem">lam cupcake ngon mướp đắng xào trứng thiềuolor: #0F133B" href="/index.php?q=món canh có tác dụng cho nam giới ">món canh có tác dụng cho nam giới Gio mực xào thập cẩm chuà chao trai ngon canh đậu thịt bò Thit khia thiều cach nau canh bap vỏ chuối làm đẹp trị bệnh mận cơm Khổ qua xào sinh tố đu đủ Rung cach lam ga tan thuoc thả cá chép chem chep sot me ngonnd-color: #F70C4A" href="/index.php?q=bất">bất xôi cốm hà nội Bánh vòng canh khổ qua nhân tôm Cún Khang Bánh da lợn khoai môn Bánh cuốn chả mực đậm đà vị biển chè đậu hạt sen Mì ý lam ga nuong ha cao ngon Những lợi ích không ngờ từ quả dứa rau câu làm mứt cham pick me up cà chua quết mayonnaise thuc an hộp đựng cach làm chao khô tre dep che bap bi ngoi nhoi tom ngon bò cuộn nấm càch làm tương ớt cach lam banh me den chu bữa ăn cuối tuần ngon hến xaofm hến xúc bánh đa nha thung nuoc mam thit ga tron ngon thit bo xien khoai tay che bot loc boc dau phong cach lam gio heo ham dau gan bo ga rang me sườn non chiên rang thính Thạch dưa phÃƒÆ thuc don mon ngon moi ngay nấu súp trứng Banh canh Cua chè hạt sen nấm tuyết ngon canh nấm mộc che bot san day hóa thạch cha tom vien xien cach muôi cu kieu cach lam sorbet socola gia vị salad dưa hấu bơ cóc trộn muối ớt mon an cho ba bau banh trang cuon thit nuong kim chi nấu ngao mon canh ngon cach lam trung nhoi thit bánh cheesecake yogurt Học trang trí cupcake tình yêu cho Valentine Món che buoi lanh ngon hủ tiếu xào nấm ngon Sườn ram cach kho ga voi cu cai Kiệt xi cách nướng gà ngon thực phẩm đốt chất béo giấm táo sen hồ tây che buoi ngon cá cơm kho bánh gậy socola Bo xao khoai tay kem viên chanh mien xao bo thom banh mi hot dog ngon m㪠bánh củ cải chiên món Hoa Dim sum bánh tôm hồ tây che buoi nuoc dua nau chao đậu xanh rán bo kho ốc nhồi thịt chấm mắm gừng tự làm chả chay tại nhà trứng cút chiên giòn Chao luon món trung cut kho da day heo om nuoc dua Tự chế tranh Valentine siêu tốc mà cực banh nhan Hướng dẫn nấu ăn độc đáo công thức bánh mì kiểu pháp canh sung tuong me ngon giam can che cam sua chua ngon mien xao indonesia é ºå