Cua lột chiên giòn xốt me
Nguyên liệu gồm có:
200g cua lột 100 gram xà lách xoong 100 gram bột mỳ 30 gram bột bắp, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, dầu chiên để chiên. Xốt me: 15 gram me (lấy nước cốt), 5 g đường, 10 gram sả băm, ¼ (một phần tư) thìa gừng băm, 5 gram hồi, 15ml nước mắm. Tất cả đều nấu tan, nếm chua ngọt là vừa.Thực hiện:
Chần sơ cua lột, để ráo nước, ướp với một ít muối, tiêu
Xà lách xoong nhặt rửa thật sạch.
Hòa tan bột mỳ và bột bắp cho có độ dẻo đặc, đem cua lột nhúng qua 1 lớp mỏn, cho vào chảo dầu nóng chiên vàng vớt ra để ráo dầu.
Cho ra đĩa, dùng kèm xà lách xoong chấm xốt me pha sẵn.
Mách nhỏ:
Nên chọn loại cua lột tươi, quan sát thấy miếng thịt cua trắng và chắc là ngon.
2. Bánh thịt cua
Nguyên liệu gồm có:
3.5 kilogram cua còn vỏ 250 gram hành tím 200 gram ớt chuông 20 gram ngò gai, 6 quả trứng gà, 2 lòng đỏ trứng gà, 10ml tương ớt, 200ml dấm trắng, 10ml rượu trắng, 200 gram bơ nhạt, 30 gram mù tạt, 200 gram bột xù, thìa cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, dầu chiên để chiên.Thực hiện:
Cua luộc chín, tách lấy thịt, để ráo nước.
Hành tím bóc vỏ, ớt chuông bỏ hạt, tất cả cắt hạt lựu nhỏ. Ngò gai rửa thật sạch, băm nhuyễn
trộn thật đều thịt cua với hành tím, ớt chuông, ngò gai, trứng, dấm, rượu, mù tạt trong bát, nêm muối, tiêu vừa ăn. Nặn thành các viên tròn cỡ quả bóng bàn, lăn qua lớp bột xù.
Bắc chảo lên bếp, đun dầu nóng, cho bánh thịt cua vào chiên vàng, vớt ra để ráo dầu.Cho ra đĩa dùng nóng.
Mách nhỏ:
Để thịt cua bớt mùi khi luộc nên cho vào nước luộc ít muối và gừng đập giập. Món này ngon hơn khi dùng với salad ớt chuông và rau quả tổng hợp.
3. Cá bống mú xốt tiêu chanh
Nguyên liệu gồm có:
700 gram cá bống mú 100 gram hành tây 100 gram hành lá 50 gram tiêu xanh 50 gram gừng, ¼ (một phần tư) lít nước dùng cá, 30 gram đường, 100ml tương đen, 100ml tương đậu nành, 20 gram bột bắp, 20 gram tỏi phi, dầu chiên.Thực hiện:
Cá bống mú làm sạch, khứa xéo trên lưng rồi cho vào chảo dầu nóng chiên vàng. Bày ra đĩa.
Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Hành lá cắt khúc
Làm nóng ít dầu chiên trong chảo, xào hành tây, hành lá, tiêu xanh, tương đen, tương đậu nành, hạt nêm, đường vừa ăn. Cho ít bột bắp vào để nước dùng có độ sánh, rưới lên mình cá. Dùng ngay lúc còn nóng.
Mách nhỏ:
Để cá bống mú không tanh, khi làm nên chà với muối, rửa lại với rượu. Chiên cá nên dùng chảo lớn, cho dầu chiên nhiều đủ ngập cá và để dầu thật nóng mới cho cá vào.
4. Tôm sú xiên que nướng
Nguyên liệu gồm có:
140 gram tôm sú 1 quả chanh 5 gram tỏi băm 3 gram tiêu, 10 gram muối, 2 muỗng súp dầu chiên, xà lách, húng quế, tía tô ăn kèmThực hiện:
Tôm sú rửa thật sạch, bỏ vỏ phần thân, rạch lưng, ướp với muối, tiêu, tỏi ớt và rau thơm. Để 5 phút cho thấm gia vị. Xiên tôm vào que, nướng trên lửa đến khi chín hồng.
Cho ra đĩa, trang trí ớt đỏ băm, dùng nóng với muối tiêu chanh và các loại rau.
Mách nhỏ:
Nên chọn loại tôm khoảng 30 con/kg, khi nướng không nên để lửa quá nhỏ, tôm sẽ ra nước. Cũng không nên nướng quá chín tôm sẽ giảm vị ngọt và thơm. Theo Món ngonTổng hợp & BT: Cẩm Vân (NauNgon.com)
