Thực phẩm rất dễ bị hư hỏng từ đó bị giảm chất lượng kém giá trị dinh dưỡng và thậm chí trở nên nguy hiểm, độc hại hơn với người ăn phải. Quá trình hư hỏng của thức ăn chủ yếu do. Vì sao thực phẩm mau hỏng?
Vì sao thực phẩm mau hỏng?

1. Thực phẩm dễ bị oxy hóa

Trong thực phẩm có nhiều chất không bền, độ ẩm cao dễ bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí, ví dụ như: các acid béo chưa no; các chất thơm; các sắc tố; các vitamin.   Vì những lý do đó mà thực phẩm để lâu lại có những hiện tượng như: ôi, có mùi khó chịu; mất mùi thơm ban đầu của thực phẩm; thay đổi màu, thường màu sẫm đi, nhưng cũng có trường hợp bị bạc màu; giảm hàm lượng vitamin.
 
Thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn bằng những con đường khác nhau như không khí, nước, đất, côn trùng, các loại gặm nhấm
 

Như vậy thức ăn tươi bao giờ cũng tốt hơn, bởi thực phẩm để một thời gian dù có bảo quản tốt đến mấy thì chất lượng cũng giảm.

  2. Thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn   Thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn bằng những con đường khác nhau như không khí, nước, đất, côn trùng, các loại gặm nhấm. Lúc này, thực phẩm bị giảm giá trị dinh dưỡng và còn có thể nguy hại cho sức khỏe như gây ngộ độc, gây bệnh.
 
Lưu ý:
  - Thực phẩm càng ẩm ướt càng dễ nhiễm khuẩn vì ẩm ướt là môi trường tốt cho vi khuẩn phát triển.
 
- Nhiệt độ càng thấp thì vi khuẩn càng phát triển chậm. Do đó làm lạnh là một biện pháp rất có hiệu quả để bảo quản thực phẩm. Càng giữ lâu càng phải làm lạnh sâu. Tùy mức độ và khối lượng thực phẩm cần bảo quản và thời gian bảo quản mà người ta dùng các phương tiện khác nhau như tủ lạnh thường, tủ lạnh sâu (deep freezer, congelator), nhà lạnh, toa lạnh di động...
 
- Thực phẩm có tính chất chung là dẫn nhiệt rất kém, do đó với một khối lượng lớn thì nhiệt độ bề mặt và nhiệt độ ở sâu bên trong có thể chênh nhau rất nhiều. Làm lạnh không đủ sâu thì phần bên trong của khối thực phẩm không lạnh, vi khuẩn vẫn phát triển và làm hỏng thực phẩm. Ngược lại, nấu không đủ lâu thì thực phẩm nguyên miếng hoặc thái lát dày chỉ chín lớp ngoài, bên trong vẫn còn sống và có thể còn vi khuẩn gây bệnh.
 
- Thực phẩm khô có tính hút nước. Các điểm hở nhỏ trên bề mặt thực phẩm hút nước đầu tiên dẫn đến việc xuất hiện các loại mốc. Cần lưu ý là mốc chỉ cần ít ẩm so với vi khuẩn nên thực phẩm rất dễ bị mốc. Do đó bảo quản thực phẩm khô phải chống ẩm tốt và thông gió. Cũng vì vậy mà nếu để thực phẩm trong thùng gỗ, hộp gỗ thì mốc thường bắt đầu ở bề mặt thực phẩm tiếp xúc với gỗ.
 
3. Thực phẩm dễ hút mùi lạ và giữ mùi rất lâu
  - Chè, cà phê, bánh quy, ruốc bông... sẽ hút mùi hôi khi bảo quản trong các phòng kín và không sạch.
 
- Thực phẩm có thể hấp thụ mùi hôi của khí thải từ các xe vận tải, nhất là các xe dùng động cơ diesel.
 
Đề phòng việc hấp thụ mùi lạ vào thực phẩm, cần để riêng biệt các loại thực phẩm, cách ly thực phẩm bởi các mùi bay hơi mạnh.
      Theo Giadinh
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

bữa cơm tối bo cuon hoa loound-color: #DD71BA" href="/index.php?q=Ếch xào gừng">Ếch xào gừng miến xào đậu khai vịgạo dau bap kho quet đồ uống bánh qui bo cuon cai ngon cookies Bánh tráng trộn0">120 ca bữa cơm ngon boË Ẫm chống cách làm nộm cá mực nước ngoài xào nghêuground-color: #994100" href="/index.php?q= rau củ xào trứng v kem cupcake href="/index.php?q=bo cuon cai xanh">bo cuon cai xanh rau câu vị bắp sot taratar ca hoi canh cà chua túi dây rút thịt ếch chiên mắm cac mon bun ngon đàn 6 thức ăn giúp trẻ lâu như người Nhật 110 kim chi cuộn cơm sup bi do Gà kho gà bó xôi chiên Đồng bánh kem hình ông già Ớt chuông bo cuon chien ngon cach lam sua bi do đậu nhồi thịt tự bện thảm chém sup thit bo sua bap salad chôm chôm tôm Tennessee Miền Bắc chè khoai mỡ tím bánh trung thu rau câu trái cây bánh pizza thịt xông khói Ấp trứng lúng bao tử hầm tiêu xanh Để giá xào đậu hũ Luộc cá nom ga bap bo tiem thuoc bac Đậu phụ Đồ đi biển cực mắm đu đủ ứng dụng bánh nướng nhân dừa 5 món mướp đắng dễ ăn mát cơ thể mien nam sữa đậu đồ nướng Bi bun bánh dễ làm mẹ bầu dây nấu ăn 2 bỏng ngô tự làm bun thit xao sushi cuộn trái cây Dau phu nhoi thit bo cuon la lot Để làm món nướng an toàn cÃƒÆ kho cÃƒÆ Dự Địa chỉ ăn vặt ngày lạnh bánh cupcake coca cola bánh hẹ cach lam canh ga nhoi thit lam banh muffin thit xong khoi gia do cà tím chiên bo cuon mang tay Cach lam tau hu da tự làm măng ngâm chua ngọt khô mực tẩm ớt Ấm thuc uong banh gan nương che khoai lang đùi gà nướng sốt cay ốc ốc len ốc bưu ốc luộc ốc xào Đan Mạch Bất Đậu hủ Đến Hội An nhớ ăn bánh ghẹ xanh Tết Trung Thu đậu hũ xào hành tây bo cuon mo chai xào bắp cải pudding xoai dau tay cá lóc kho cu cải sốt cà bánh mì áp chảo cach lam nem qua Thanh Hòa cach lam Chả gio Đến Nha Trang phải nếm hải sản com rang dương châu các món bánh ngon Mut dua cà ngà tôm tươi xào pizza gà bo cuon nam ngon ca lÃƒÆ cua tay heo chà khoai đồ gỗ Kiểm ướp sườn lẩu bò cách làm bắp bò xào đỗ sốt dầu hào