Trong ăn uống, rau tươi có vai trò đặc biệt quan trọng. Tuy lượng protid và lipid trong rau không đáng kể, nhưng chúng cung cấp cho cơ thể nhiều muối khoáng có tính kiềm, các vitamin, axit hữu cơ... Vì sao rau không thể thiếu trong mỗi bữa ăn?
Vì sao rau không thể thiếu trong mỗi bữa ăn?

Ngoài ra, rau tươi còn ảnh hưởng tốt đến quá trình tiêu hóa và kích thích sự thèm ăn.   Rau tươi ở nước ta rất phong phú, có thể chia thành nhiều nhóm: nhóm rau xanh như rau cải, rau muống, rau xà lách, rau cần...; nhóm rễ củ như cà rốt, củ cải, su hào, củ đậu...; nhóm cho quả như cà chua, cà bát, cà pháo, dưa chuột...; nhóm hành gồm các loại hành, tỏi...
Thành phần và giá trị dinh dưỡng của rau tươi khác nhau tùy theo từng loại rau. Lượng protid trong rau tươi nói chung thấp (dao động từ 0,5-1,5%). Tuy vậy có nhiều loại rau chứa hàm lượng protid đáng kể như nhóm đậu tươi, đậu đũa (4-6 %), rau muống (2,7%), rau ngót (4,1 %), cần tây (3,1%), su hào, rau dền, rau đay (1,8-2,2%). Về glucid, trong rau tươi có các loại đường đơn dễ hấp thu, tinh bột, xenluloza và các chất pectin. Hàm lượng trung bình của glucid trong rau tươi khoảng 3-4 %, có những loại có tới 6-8%. Chất xenluloza của rau có vai trò sinh lý lớn vì cấu trúc của nó mịn màng hơn xenluloza của ngũ cốc. Trong rau, xenluloza ở dưới dạng liên kết với các chất pectin tạo thành phức hợp pectin-xenluloza có tác dụng kích thích mạnh chức năng nhu động ruột và tiết dịch của ruột giúp tiêu hóa dễ dàng.

Rau tươi kích thích sự thèm ăn và ảnh hưởng tới chức phận tiết của tuyến tiêu hóa, đặc biệt rõ rệt ở các loại rau có tính tinh dầu như rau mùi, rau thơm, hành, tỏi...

Ăn rau tươi phối hợp với những thức ăn nhiều protid, lipid, glucid làm tăng rõ rệt sự tiết dịch của dạ dày. Thí dụ: trong chế độ ăn có cả rau và protid thì lượng dịch vị tiết ra tăng gấp hai lần so với chế độ ăn chỉ có protid. Cũng vì vậy, bữa ăn có rau tươi tạo điều kiện thuận lợi cho sự tiêu hóa và hấp thu các thành phần dinh dưỡng khác.

Rau tươi còn là nguồn vitamin và muối khoáng quan trọng, nhất là các chất khoáng có tính kiềm như kali, canxi, magiê. Trong cơ thể những chất này cho những gốc tự do cần thiết để trung hòa các sản phẩm axít do thức ăn hoặc do quá trình chuyển hóa tạo thành. Đặc biệt rau có nhiều kali ở dưới dạng kali cacbonat, muối kali của các axít hữu cơ và nhiều chất khác dễ tan trong nước và dịch tiêu hoá. Các muối kali làm giảm khả năng tích chứa nước của protid ở tổ chức, do đó có tác dụng lợi tiểu. Lượng magiê trong rau tươi cũng rất đáng Lưu ý, dao động từ 5-75mg%. Đặc biệt là các loại rau thơm, rau dền, rau đậu có nhiều magiê.

Chất sắt trong rau tươi cũng được cơ thể hấp thu tốt hơn sắt ở các hợp chất vô cơ. Các loại rau đậu, xà lách là nguồn mangan rất tốt.

Nói tóm lại, bữa ăn hàng ngày của chúng ta không thể thiếu rau. Điều quan trọng là phải đảm bảo rau sạch, không có vi khuẩn gây bệnh và các hóa chất độc nguy hiểm.     BS. Phùng Mong Phong - Viện Dinh dưỡng quốc gia Theo Phụ nữ
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

cách làm thịt viên trẻ những hàng bún ốc ngon Banh xeo cach lam ca nam xao thit nac Mùa lạnh Quốc cà basa nguyễn trãi vịt giả cầy món vịt Hiếu Trần cach lam banh muffin com ga la dua Trung Hoa món ăn từ tôm cơm rượu chao ngon Tôm chua khoai lang làm bánh bàn chải một ít banh su kem sốt xì dầu thach dua hau ngon hộp trung hap thit bo Cách lam nem Baskin Robbins ưu đãi bánh trung thu kem Cach lam banh bong lan cún khang hai món giải khát mát lạnh cach lam bo nau ruou vang canh nam thit nac ca chua Canh cà cháo thịt bằm thịt bò cuốn nấm cach lam nui xoan nuong Món chiên giòn Kho thit tất tự chế khung ảnh bánh bí ngô tự may bộ khăn mũ lam xa lach pho mai nổi kem trà sữa thái bánh dứa Sinh tố hoa quả tươi ngon Từ Rau củ Cách làm bánh xoi khuc phan thiết canh thịt bò rong biển đồ trang trí từ gỗ cach nau ca ri de ngon pho mai ức gà tứ vị Thịt kho Cách chiên khoai tây phồng bun bo hue món ngon ngày Tết sen thit bam thịt gà xé phay sữa chua lẩu rau đắng món ngon vùng miền Cách chọn lá dong và nguyên liệu gói Món tây củ sen hầm làm bằng tay Ke Mien trung thực phẩm bao tử dạ dày chuối táo cocktail dứa dừa đồ chơi trung thu hoa giấy xuc xich mon ngon cho tre tá may salad đậu hũ và súp lơ mận hậy làm mứt bánh bo thẠphá kem trai cay tuoi cach lam kem sau rieng elly trần Mien bac cà su kem thit xien nuong súp bông cải xanh Măng sua yen mach ngon đa dạng thực đơn cá cách làm bánh miê cach lam xoi chien gion chả banh man ngon chả tôm chiên nem cuon cơm cơm cháy mỡ hành Alain Nghĩa cach nau rau cau chan vit mẹ khéo tay thÃƒÆ Đẹp mê mẩn bánh ngọt trái tim cho bình hoa gỏi cuốn Nam bộ Võ Mạnh Lân May và bạc hà chay Có nên nằm ngủ trên bếp cháo sườn nấm cach lam dua mon su hao Mì Reeva 3 miền chay lá đa canh ngao trang trí nhà đón tết Cach lam banh bao thịt xiên cuộn thịt