Bánh ở nhà làm tuy không có độ trắng như ngoài hàng nhưng về phần chất lượng thì rất đảm bảo, quá ngon mà không có mùi khai từ bánh. Vì sao bánh bao mình làm không được trắng?
Vì sao bánh bao mình làm không được trắng?

Mỗi lần đi chợ quên mua bột làm bánh bao thì mình vẫn hay dùng bột mỳ thường để làm bánh. Thành phẩm ra quá ngon lành nhé!  



Nguyên liệu gồm có:

Vỏ bánh:
- 50 gr nước ấm
- 7 gr active dry yeast (men nâu)
- Xíu nước cốt chanh
- 1 muỗng cafe bột nổi (baking powder)
- 490 gr bột mỳ thường
- xíu muối
- 2 muỗng cafe đường
- 50 ml dầu chiên
- 225 gr sữa tươi
  Nhân bánh:   Nhân bánh khá đa dạng, nên tùy theo ở nhà mình có gì thì cho vào nghen, cho vào lạp xưởng hay thịt xá xíu ăn cũng ngon lắm đó.
- 400 gr thịt gà, thịt heo băm thật nhỏ hoặc xay sơ
- Vài tai nấm hương ngâm nước ấm cho nở, xắt sợi
- ⅓ (một phần ba) củ hành tây xắt hột lựu
- 4 quả trứng gà luộc chín cắt ra khoảng 16-18 phần tùy thích.
- 1 củ hành hương băm thật nhỏ
- 2 tép hành trắng xắt nhỏ
- Xíu dầu mè, dầu olive
- Gia vị muối, tiêu
  =>> Cho tất cả nguyên liệu ở phần nhân (ngoài trứng gà) vào 1 ô, trộn thật đều lại với nhau cho thấm. Nếu không thích nhân sống thì bạn cũng có thể xào nhân chín sơ trước cũng được. Mọi lần mình vẫn hay xào nhân trước, nhưng hôm nay mình dùng nhân còn sống.
  Thực hiện:

Làm vỏ bánh:
- Cho 50 ml nước ấm, men vào 1 chén, khuấy đều. Để khoảng 30 phút cho men nở

- Cho bột mỳ, bột nở, đường, muối vào ô trộn bột. Dùng phới đánh trứng cầm tay trộn thật đều. Gắn cây trộn bột vào máy, từ từ đổ sữa, dầu chiên vào ô trộn bột, bật máy nhồi khoảng vài phút. Sau đó đổ chén men nâu vào, nhồi đến khi bột thành khối mịn, mượt không dính tay là được.
- Bột nhồi xong, đậy lên 1 lớp khăn ẩm hoặc bịch nilong, cho vào chỗ ấm ủ khoảng 1 tiếng cho bột nở gấp đôi. Mình thưởng ủ trong lò vi sóng hoặc lò nướng.     - Bột ủ xong, đem ra bàn có rắc xíu bột áo, chia cắt bột ra khoảng 18 phần. Lấy từng phần cán mỏng, cho nhân, trứng gà vào giữa miếng bột, bắt bánh. Làm như vậy cho hết phần bột và nhân.    Trong khi tạo hình bánh, lượng bột bánh còn lại nhớ phủ lên khăn ẩm hoặc bịch nilong để bột bánh không bị khô, sẽ khó bắt bánh hơn. Bánh tạo xong, ủ thêm 30 phút nữa trước khi hấp.
Hấp bánh:

- Bắc nồi nước sôi, cho dấm ăn vào để tạo độ trắng cho bánh một cách tự nhiên. Lót phía dưới mỗi chiếc bánh bao là 1 miếng nhỏ giấy nến, khi nước sôi, cho bánh vào hấp khoảng 15-18 phút là được. Nên để bánh cách nhau khoảng 3 cm để bánh còn nở nữa.
Trong khi hấp bánh, không được mở nắp nồi để tránh nước nhỏ xuống bánh, hoặc có thể phủ lên 1 cái khăn sạch, đậy nắp lại. Làm như vậy nếu nước có nhỏ xuống cũng không sao.
   

- Nồi hấp của mình khá nhỏ nên mỗi lần hấp bánh là bánh luôn dính lại với nhau. Nhưng thành phẩm ăn thì chất lượng đảm bảo hơn ngoài hàng rồi.    
Kinh nghiệm:   Có nhiều bạn khi làm bánh bao vẫn luôn tự hỏi: Tại sao bánh ở nhà làm chất lượng thì ngon nhưng bánh lại không được trắng như ngoài hàng, dù rằng mua bột làm bánh bao đã trộn sẵn? Câu trả lời đó là:
  Bánh ở ngoài hàng có độ trắng bóc với 2 nguyên nhân:
- Thứ nhất, thay vì dùng men làm bánh mỳ để tạo độ nở cho bánh thì người ta dùng bột khai, đó là lý do khi ăn bánh nhiều chỗ, mình vẫn còn nghe mùi khai từ bánh bay ra.
  - Thứ hai, muốn bánh trắng, người ta kg dùng bột mỳ thông dụng để làm mà dùng bột mỳ đã qua công đoạn tẩy trắng (bleached all purpose flour). Bột này thì sẽ làm bánh trắng hơn nhưng thành phần dưỡng chất trong bột thì không được đảm bảo cho lắm.


Mong các bạn ăn ngon!

Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh

ng Cắt Món thịt dê ga Nướng Đến Buôn Ma Thuột thưởng thức bún che dau van lam kem khoai mon hu tieu suon Mi hai san banh pizza mini ngon chiên bánh mì vị thơm ngon cach chon mit ngon tờ Cách làm chả chay banh bap chien gion ngon canh hoa thien ly gio song cÃƒÆ bong lau salad chanh dây banh canh bot gao tom xuong ca muc nhoi com xanh tôm chiên nước dừa MẠdao nuong Huế cach lam tom sot dau Nêm nướng chần phuong phap nau nuong om CAnh ga chien bánh sandwich nước dưa leo nộm dưa leo dau phu ran Món ngon từ loài ốc biết nhảy dạ dày hầm ca phe công thức nộm đậu bắp củ sen nấu giò heo chú">Kinh nghiệm hay ound-color: #330D54" href="/index.php?q=bọt">bọt Người Hà Nội xếp hàng mua bánh trôip?q= mì ý rau củ"> mì ý rau củ ba chỉ chiên sả bánh gato mật ong castella giá đỗ Canh giá đỗ thịt bò cua chien gion Làm cốm thÆ Bữa trưa văn phòng banh sua chua banh mousse chocolate dau tay cupcake khong can lo nuong bánh flan caramel trà xanh món cà loà thảo xử sup bap ga ngon chuà cách làm tương ớt cà chua mam com chay Cách giữ thực phẩm tươi ngon mùa hè de sườn nấu đậu hà lan salad trái cây nom hanh tay TOM CHIEN bo xot vang lam pho Làm bún cơm chiên chay gà nấu nấm mực nấu canh bánh bông lan nho vit nau rau cu Đổi nấu xôi cốm hạt sen cach nau pho bo nam dinh gỏi cuốn hoàn cach lam banh goi Quý carrot soup huế canh ca nau khe chua trồng san hà nghiên cứu ç¾ i cach lam bun xao thit cay bo kho dung dieu ca chien cham sot toi chim cút chiên giòn cach lam bong dien dien muoi chua Bánh ran cach lam papparoti Men nở sandwich cu sen ếch kho ớt sả chè khoai dẻo mon de xao lan XOI BAP Trổ hà anh tuấn gà hầm rau răm mon ga che cu sen thap cam yogurt dâu mẹo làm nước uống chanh leo Ý Tưởng sup ca bi do ngon gio ga bà chay salad dầu giấm cach lam dau hu ngon gà ham