Những ngày tháng 10 (âm lịch), khi cái giá lạnh tê người len lỏi trên từng ngõ phố thì niễng xào xuất hiện như một món ăn bình dị mà được mong đợi đến nao lòng. Vị niễng xào đầu đông
Vị niễng xào đầu đông

Niễng là giống cây không phổ biến, chỉ mọc ở vùng đất nhiều bùn hoặc phù sa, bãi bồi của sông. Mùa niễng cũng không kéo dài, chỉ vỏn vẹn hơn một tháng. Những ai vô tình hoặc quá bận rộn có lẽ chẳng biết mùa niễng bắt đầu và kết thúc lúc nào.


Niễng xào thịt bò ăn không kém gì cao lương, mĩ vị

Song, như một nét ẩm thực đặc trưng, trong bữa ăn ấm cúng vào tiết thu đông của người dân Đồng bằng Bắc bộ. Người Nam Định quê tôi dù đi đâu xa cũng cố nhờ bạn bè mua những bó niễng để làm quà, để thưởng thức cho vơi đi nỗi nhớ quê hương.

Niễng được bó năm bẩy cây một như bó hành, phía bên trên là lớp thân xốp xanh lá mạ già, che chở cho phần củ trắng nõn nường vẫn còn đọng những giọt sương long lanh. Sớm mùa thu trong veo, ký ức tuổi thơ tôi hiện lên hình ảnh các bà, các mẹ kĩu kịt gánh trên vai từng chồng niễng tươi non, hối hả bước cho kịp phiên chợ. 

Những bó niễng non tơ, mềm ngọt

Khẽ tách lớp thân xốp màu xanh bên ngoài niễng sẽ thấy hiện ra ngay phần củ bụ bẫm, trắng bóc và mềm mượt, khẽ bấm đã ngập móng tay. Cái phần củ sờ vào mềm tay và mát rượi ấy, phải  không có vết đen nào bởi những vệt đen lờ mờ là dấu hiệu của cây đã già. Người sành mua thường chọn những cây bụ, cao vừa, bó đều, và củ không gồ ghề. xắt mỏng phần củ và xào nhanh tay trên lửa lớn cùng với thịt bò, trứng hoặc con rươi, hoặc chỉ cần xào không, điểm mấy sợi mùi - cũng đã thấy háo hức bữa ăn ngày rét!

Cái rét Bắc bộ đến sao mà ngọt ngào. Ngồi bên mâm cơm ấm cúng, cả gia đình sum họp, bên bát cơm nóng hổi, mọi ánh mắt bị thu hút bởi món xào hấp dẫn. Củ niễng trắng tinh hài hoà cùng màu hồng hồng của thịt bò, màu vàng xuộm của trứng, đậm đà gia vị, điểm xuyết mấy sợi rau mùi, thật không chê vào đâu được! Món ăn ngon không hẳn bởi cao lương, mỹ vị mà vì cái chất dân giã, thôn quê rất riêng đã làm thức dậy những thương nhớ đến nao lòng trong hồn người xa quê.   Theo Đất Việt
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

phơ cach lam banh khoai lang ngon mứt trái chuối tối muop xao toi ngon lam ong gia tuyet bang trung thit nuong xa xiu ngon trứng gà trộn chẠhẹ món ăn chay hấp nghêu với trứng cha mam ngon xoi nhoi thom ngon thit hop bí đỏ nấu ăn Men nở thịt bò nướng Bữa tiệc lam bun cha ha noi trưng muoi món ngao ngon làm củ cải ngâm nước mắm hấp cá rô phi với gừng cộng Tép mỡ chiên mắm muốn xuong heo nau canh ha noi đùi vịt quay bắc kinh Đất công tử Bạc Liêu có đủ món ngon ẩm thực Đà Nẵng canh mướp rau dền tôm sú chấm mù tạt tự làm đào ngâm Muối dưa tờ tác che dau van ca trung chien gion banh flan caramel kieu nhat che ngon mua he cánh gà nướng sả ớt háo cach kho ca ngon Dứa xao cách nấu chè đậu cốc tai bơ công thức bò xào cải thảo ga hấp bia đậu phụ thạch cao cà ri cà CÃƒÆ thuhp?q=xoài xanh cùng ruốc sấy cay">xoài xanh cùng ruốc sấy cay trung cut bao gio song thom gỏi xoài thit ba chi nuong Cách nấu canh bí khoai tây chiên giòn Bánh Kem bánh sandwich Tuyết Nguyễn Sinh tố chuối và nha đam númstyle="background-color: #098EA9" href="/index.php?q=Ä Ãª">Ä Ãª núm bánh cuốn tôm mứt dâu tây dẻo cach lam banh ran keo thom dau hu kem sô cô la mon uc ga dut lo Mẹo hay vào bếp Chiên cá không bị bò bầm xào nấm cach lam salad dau bap sach Cá Kho dua gà nấu sả Cún Khang Đậu phụ om đậu ngự và cà kho cà de hap món ngon tết Đoan ngọ đến Hội An ăn gì thit bo ngâm măm Từ Thịt bò soup rau củ kiểu Ý thói quen banh tart trung Thuáµ Ã chua Nghề hoa thiên lý dạ dày hầm giải rượu salad mi thit rang rieng kho quẹt rau củ cach lam che bot loc nhộng chiên giòn canh cÃƒÆ món thịt lợn ẫm thực mứt sợi bò xào măng trứng bọc Cá bạc má trang sức phụ kiện Ăn mì Quảng ở Sài Gòn pha trà chè bí dau ca hoi CANH Gà Bí quyết cho món trứng chiên rau luộc canh Thời gian cất trữ đồ ăn an toàn chất bánh hàn quốc mª đồ trang trí panna cotta trái cây so diep hap yếm cho bé Cach lam rau cau la dua Đơn giản