Từng lá chả cá dai, mềm, khi ăn có vị ngọt tự nhiên chính là
điểm hấp dẫn tạo nên sự khác biệt cho món ăn bình dị này ở thành phố
biển Nha Trang.

Bánh canh chả cá là món ăn nổi tiếng của các tỉnh miền Trung nói chung
và Nha Trang nói riêng. Với hai thành phần chính là sợi bánh canh và chả
cá, tùy vào từng địa phương mà món ăn có cách biến tấu khác nhau tạo sự
hấp dẫn riêng.

Riêng với thành phố biển Nha Trang, bánh canh chả cá là món ăn quá đỗi
quen thuộc, gắn chặt với đời sống của người dân nơi đây. Nói về thành
phần, món ăn này không có gì khác biệt so với các địa phương khác. Tuy
nhiên, với người Nha Trang, sự khác biệt của món ăn đến từ những lát chả
cá chiên vàng ăn kèm.



Bánh canh chả cá nhồng với hương vị thơm ngon, thanh ngọt,

tuy bình dị nhưng luôn được nhiều người ưa thích. Ảnh: Tiêu Phong.

Nhờ sự phong phú của biển cả nên chả cá được làm từ rất nhiều loại cá.
Từ cá thu, cá cờ, cho đến cá chỉ vàng, cá mối... đều được dùng để tạo ra
những lát chả cá vàng ươm, thơm ngon, có thể thuyết phục bất cứ thực
khách khó tính nào. Ngoài ra, còn một loại chả cá nữa mà những người
sành ăn khó có thể bỏ qua là chả cá nhồng.

Cá nhồng là một trong những loại cá hung dữ của biển cả, gồm nhiều
loại, loài lớn nhất có thể dài đến gần 2 m. Ở vùng biển Nha Trang, cá
nhồng có kích thước nhỏ, con trưởng thành chỉ bằng cổ tay người lớn.



Chả cá được làm từ cá nhồng vừa dai mềm, vừa có vị ngọt tự nhiên

chính là điểm khác biệt của món ăn này. Ảnh: Tiêu Phong.

Cá nhồng làm chả phải chọn con lớn, mới được đánh bắt lên. Cá sau khi
làm sạch được lấy thịt bằng hai cách. Bạn có thể dùng dao lóc thịt phi
lê cá hoặc mổ đôi cá, dùng chầy chần cho thịt cá mềm rồi dùng thìa nạo
sạch thịt. Cách thứ hai mất nhiều thời gian nhưng khi chế biến sẽ cho
thành phẩm ngon hơn.

Cá sau khi nạo được cho vào cối quết nhuyễn với tiêu, đầu hành, muối,
đường. Khi thịt cá thật nhuyễn thì cho ít bột mì vào rồi tiếp tục quết
đến khi thịt cá mềm, mịn, dẻo và dai là được. Thịt cá sau đó được chia
thành từng miếng tròn khoảng bằng bàn tay rồi đem chiên vàng hoặc hấp
chín tùy ý thích.



Sợi bánh canh được làm từ bột gạo tươi nên mềm, dai và không có vị chua. Ảnh: Tiêu Phong.

Một điểm cộng cho món ăn này là sợi bánh canh được làm từ bột gạo mới
xay nên sợi bánh mềm, mịn và không có mùi chua như sợi bánh làm từ bột
gạo xay sẵn. Thường thì các quán ăn sẽ tự làm sợi bánh nên bạn đừng bất
ngờ khi thấy sợi bánh được tạo hình khác nhau tùy theo ý thích của từng
quán.

Khi có thực khách ăn, sợi bánh canh sẽ được chần qua nước sôi rồi cho
vào bát. Tiếp đến là những lát chả cá chiên vàng, ít hành ngò, dăm lát
ớt rồi chan ngập nước dùng. Tô bánh canh bốc khói, hương thơm của hành
ngọ quyện trong hương vị đậm đà của món ăn khiến bạn khó có thể cầm lòng
được. Húp một thìa nước dùng để cảm nhận cái vị ngọt thanh của nước
lèo, gắp một lát chả cá chấm vào chén tương ớt rồi cho vào miệng, thịt
cá mềm dai, tương ớt cay nồng vừa thích thú vừa phải xuýt xoa. Nếu có
dịp đến du lịch ở thành phố biển Nha Trang (Khánh Hòa), bạn đừng quên
thưởng thức món ăn bình dị nhưng quá ngon miệng này.

Tổng hợp & BT: Cẩm Vân (NauNgon.com)