Vị ngọt thịt hối thúc dạ dày tích cực hơn trong việc vận động tiêu thụ thức ăn. Vị đó là gì? Vị ngon ngọt giúp dạ dày năng động
Vị ngon ngọt giúp dạ dày năng động

100 năm tuổi

Các nghiên cứu cho thấy, glutamate – yếu tố tạo nên sự ngon ngọt có vai trò quan trọng với việc thúc đẩy dạ dày tăng tiết dịch vị, hữu ích cho quá trình tiêu hóa thức ăn. Ngoài vai trò là chất tạo vị, glutamate còn được biết đến có tác dụng làm tăng sự tiết nước bọt ở miệng, tiết dịch vị ở dạ dày, góp phần tạo cảm giác ngon miệng hơn, thúc đẩy quá trình tiêu hóa thức ăn.

Hội thảo khoa học vị umami và glutamate vừa được Viện Dinh dưỡng quốc gia tổ chức tại Hà Nội. Theo ông Sadahiko Ogihara, cố vấn khoa học của Ủy ban Kỹ thuật glutamate quốc tế: Glutamate là một acid amin thiết yếu, góp phần cấu thành hơn 100.000 loại protein (chuỗi chất đạm) trong cơ thể sinh vật. Glutamate còn chiếm một hàm lượng trong sữa mẹ. Các thụ thể của glutamate khi có mặt trên lưỡi có vai trò kích thích làm tăng sự tiết nước bọt, từ đó chúng ta có cảm giác ngon.  

Năm 1908, giáo sư người Nhật Kikunae Ikeda, trường ĐH Hoàng gia Tokyo là người tìm ra vị ngon ngọt thịt đặt tên là vị umami, vị ngọt thịt này được tạo bởi glutamate. Trong đời sống, glutamate có thể được tạo ra từ nguyên liệu mía đường, tinh bột sắn (khoai mì) bằng phương pháp lên men vi sinh vật. Đó là Bột gọt (mì chính) (bột ngọt), được sử dụng như là một chất điều vị, làm tăng cảm giác ngon. Bột gọt (mì chính) hiện đã tròn 100 năm tuổi, kể từ khi ra đời đầu tiên tại Nhật Bản vào năm 1909.

Lưu ý

Trong 100 năm qua, chất điều vị này cũng từng gây tranh cãi. Nó từng bị cho rằng có thể gây tổn thương não, béo phì, còi xương (qua thử nghiệm trên chuột với liều cao). Nó cũng từng bị lạm dụng theo kiểu kinh nghiệm truyền miệng: ăn Bột gọt (mì chính) để chữa bệnh. Năm 1987, Ủy ban hỗn hợp các chuyên gia FAO/WHO về phụ gia thực phẩm (JECFA) đã đưa ra kết luận: không thấy bằng chứng của chế độ ăn có MSG (Bột gọt (mì chính)) gây ung thư, gây đột biến gien qua những nghiên cứu về độc tính trên các loài vật. Năm 1991, Ủy ban Khoa học về thực phẩm cộng đồng châu Âu cũng khẳng định, Bột gọt (mì chính) là an toàn và đặt mã số phụ gia thực phẩm cho nó là 621.

Theo TS-BS Nguyễn Thị Lâm, Phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng quốc gia, tại VN, Bột gọt (mì chính) đã được Bộ Y tế xếp vào danh mục các phụ gia thực phẩm an toàn, thuộc nhóm chất điều vị được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm. JECFA cho rằng, không nên sử dụng Bột gọt (mì chính) cũng như các phụ gia thực phẩm cho trẻ dưới 12 tuần tuổi. Việc sử dụng bất kỳ phụ gia thực phẩm nào trong thực phẩm dành cho trẻ em cũng cần tuân theo khuyến cáo riêng. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên, dù có vị ngon ngọt nhưng không nên lạm dụng. Nên sử dụng Bột gọt (mì chính) như gia vị. Bột gọt (mì chính) làm tăng vị ngon, đậm cho thức ăn nhưng cần lưu ý, trong Bột gọt (mì chính) có một lượng muối. Vì vậy, nếu sử dụng Bột gọt (mì chính), cần giảm lượng muối từ nguồn thực phẩm, gia vị khác khi chế biến thức ăn.   Theo Nam Sơn Thanh niên
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

bo ngăm mắm bún xí quách luon cuốn thịt thìa cach lam thit ram tỉa rồng ca tram ran anago ni mono cách làm tôm chiên cách làm kẹo quế sup hoanh thanh chay lam mut chuoi ngao duong đa nam bÃƒÆ bống tiêu chiên giòn rim mắm cam bong cai xao thit bo kieu Trung Hoa cách thắt nơ ruy băng sot bo bam kieu y ngon nộm đu đủ cà chua Gà kho thach hanh nhan thịt gà nướng bảo quản thực phẩm Cà ri gà cánh g mẹo nấu mì quảng ngonass="label" style="background-color: #C4100E" href="/index.php?q= công thức cốm dẹp"> công thức cốm dẹp ý giá hoa bia mix da khat mien nam thÆ cach lam mi xào cải chua xào ngao Bi ngoi Dừa nạo ngon mà Cách giữ thực phẩm tươi ngon mùa hè må å canh chua ngheu ngon huong dan cam hoa bo xào mướp đắng cách làm chè cà khô 10 món ăn bạn nên thử một lần trong cách làm xôi cach lam xoai dam sua chua xào bò với sả ớt trang trí nhà đẹp salad trộn Thói xoi chim salad đậu hà lan Cách làm xoài lắc pha lau bao tu đắng Long bo dan khan cách nấu chè khoai Sua Chua lam pudding the nao ham cuon trung ngon chở Mẹo tận dụng muối ăn cực thông minh lam mut bi trung bac thao cach lam tran chau bánh bông lan hà lan Chộn rộn như bánh tráng trộn Sài Gòn Kheo tay đậu hũ non xóc mè Nau chao tống Tại nom hanh tay cari heo LAU mut man Những chiếc bánh ngon ứa nước miếng thà i lan Vị chua cháo cà rốt Tuyết Nguyễn Bánh mỳ gối mềm thơm Mỳ quảng giải khát Dê sot ca chua Nửa Banh canh ca Khế công thức chè bắp ngon kẹo gừng kẹo đậu phụng bánh miền trung ga nau pa te ngừa bệnh củ hành tây chống viêm nạo quả nho pha chế cocktail bưởi Chọn đường và bột làm bánh đúng cách rim thịt lợn cuộn rau củ Bánh mì kem cho đỡ nhớ môi mềm MẠdạ dày hầm cơm chiều lợn nấu thịt ngon cach lam sâm bi dao canh ngao Lòng heo non lam sandwich op la cá hồi cuộn Cach lam dau hu chÃƒÆ ngon mut trai tac Tạ món mì Năng lượng