Nhắc đến ẩm thực Việt, có lẽ rất nhiều món ăn sẽ mất đi dư vị thơm ngon khó cưỡng nếu thiếu đi nước mắm. Vị ngon của nước mắm truyền thống
Vị ngon của nước mắm truyền thống

Thứ nước chấm, thứ gia vị bình dị được ủ từ cá và muối biển, với hương thơm nồng đặc trưng, đã trở thành tinh hoa không thể thiếu trong căn bếp của mọi gia đình. Ngày nay, khi đời sống ngày một phát triển, lối thưởng thức ẩm thực của người dân cũng trở nên tinh tế hơn rất nhiều. Có những chị em nội trợ cất công nhờ người thân mua hộ nước mắm truyền thống từ tận Phú Quốc, Phan Thiết, Cát Hải… để được thưởng thức vị ngon đậm đà không lẫn đủ loại “chất đệm” như các sản phẩm nước mắm đang tràn ngập thị trường.   Dưới đây sẽ là một vài gợi ý nho nhỏ để chị em dễ dàng lựa chọn cho mình loại nước mắm truyền thống thứ thiệt.   1. Màu sắc   Nếu món ăn ngon trước hết thu hút người thưởng thức bởi cách trình bày thì nước mắm cũng tương tự như vậy, hấp dẫn người mua hàng bởi màu sắc. Một trong những lí do nước mắm luôn được đóng trong chai nhựa trong hoặc chai thủy tinh là để người tiêu dùng có thể quan sát nhanh chóng màu sắc của sản phẩm. Một chai nước mắm ngon cũng phải có màu sắc hấp dẫn.    Nước mắm truyền thống đáp ứng tốt tiêu chuẩn này với màu sắc đẹp mắt, từ vàng rơm đến cánh gián, thể hiện một nguồn nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo chất lượng. Chị em nội trợ cũng không nên “hiểu nhầm” một đặc điểm của nước mắm truyền thống. Đó là sau khi rót ra sử dụng, nước mắm sau vài tiếng tiếp xúc với không khí sẽ chuyển màu sẫm hơn. Hiện tượng này là do quá trình sản xuất hoàn toàn tự nhiên không có tác động của phụ gia và chất bảo quản, độ đạm trong nước mắm có thể bị oxy hóa phần nào khi trong thời gian sử dụng, ta mở nút chai, có sự tiếp xúc với không khí. Những chai nước mắm đã mở ra hơn một tháng mà vẫn tươi nguyên màu sắc mới là dấu hiệu đáng nghi ngại về hóa chất bảo quản trong đó, điều không thể có đối với nước mắm truyền thống.    Một đặc điểm nữa mà chị em cũng cần lưu ý, đó là vấn đề tạp chất trong nước mắm. Nước mắm truyền thống chỉ được ủ hoàn toàn từ cá và muối biển. Muối cũng được chọn lọc để không lẫn tạp chất. Khi ủ cùng với cá, muối được phân hủy do đó nước mắm rất trong. Nếu có lắng muối, chỉ cần lắc nhẹ là muối tan. Khi chọn mua nước mắm, các chị em nên soi ra ngoài ánh sáng, sau đó dốc ngược chai xuống, nếu thấy nước trong thì ổn, còn nếu có cặn xuất hiện, lắc không tan thì đó là tạp chất, tuyệt đối không nên mua.   Vị ngon của nước mắm truyền thống 1   2. Mùi vị   Sau khi xem xét màu sắc ban đầu thì kì thực mùi vị mới là yếu tố quyết định giá trị của một chai nước mắm. Sự khác biệt về mùi vị của nước mắm truyền thống so với các loại mắm khác được tạo ra nhờ nguồn nguyên liệu tươi ngon, độ đạm cao và quá trình sản xuất công phu với nhiều quy định khắt khe. Trong quá trình ủ chượp, cá được trộn thật đều với muối theo tỷ lệ 3 cá 1 muối. Sở dĩ cần lượng muối lớn như vậy là để nước mắm không bị thiu cho dù quá trình ủ không hề sử dụng chất bảo quản. Do vậy, nước mắm truyền thống sẽ mặn hơn nước mắm thông thường.   Ngoài ra, nhờ được hình thành từ nguồn cá tươi cao đạm, nước mắm truyền thống sẽ có được vị ngọt tự nhiên nơi đầu lưỡi và kèm theo mùi thơm nồng đặc trưng. Những phương pháp tạo ra nước mắm bằng những nguyên liệu bổ sung khác không thể đem đến mùi thơm tinh khiết này. Việc sử dụng công nghệ ủ chượp nhân tạo, có cho thêm men nhân tạo để thúc đẩy nhanh quá trình thủy phân cá, rút ngắn thời gian ủ chượp xuống một nửa, cũng làm cho nước mắm có mùi nồng của chượp cá bị “chín ép”. Hay thứ nước mắm pha chế, buộc phải cho thêm nhiều chất bảo quản, định vị, định màu… có vị ngọt sốc, ngọt sắc ngay đầu lưỡi, nhưng sau đó không còn dư vị nữa.    Do đó, để nhận biết và thưởng thức được vị ngọt tự nhiên của nước mắm truyền thống là cả một nghệ thuật, thể hiện đẳng cấp của người tiêu dùng.   Vị ngon của nước mắm truyền thống 2   3. Độ đạm   Khi mua hàng, các chị em nội trợ có thể xem độ đạm ngay trên bao bì sản phẩm để lựa chọn được nước mắm ngon cho gia đình mình. Dưới đây là thông tin về độ đạm được căn cứ theo Tiêu chuẩn Việt Nam về nước mắm (TCVN 5107:2003):   Độ đạm >30No: Loại đặc biệt. Độ đạm >25No: Loại thượng hạng. Độ đạm >15No: Loại hạng 1. Độ đạm >10No: Loại hạng 2.   Như vậy, độ đạm càng cao thì càng quyết định chất lượng của mắm. Có thể nói nước mắm truyền thống chính là đỉnh cao, là tinh hoa của nghề làm mắm với độ đạm luôn đạt 30 - 45 độ. Tuy nhiên 45 độ là độ đạm cao nhất có thể đạt được bằng cách chế biến tự nhiên.    Có thể lấy ví dụ với nước mắm Phú Quốc. Loại nước mắm đặc biệt, là sản phẩm đầu tiên của Đông Nam Á được Liên Minh Châu Âu bảo hộ, được sản xuất dưới một quy trình vô cùng khắt khe. Đó phải là nước mắm làm từ nguyên liệu cá cơm Phú Quốc, phải được ủ với muối biển tinh khiết Bà Rịa - Vũng Tàu, được ủ trong thùng gỗ làm từ một số gỗ dặc biệt, trong thời gian không dưới 12 tháng, và không được có sự pha trộn với bất kỳ một phụ gia nào. Kết quả là nước mắm Phú Quốc có hàm lượng đạm tự nhiên cao nhất trong các loại nước mắm hiện nay, đó là mức 45 độ đạm. Nếu con số này cao hơn nữa chứng tỏ nước mắm có sự can thiệp của chất phụ gia.   Hy vọng bài báo này có thể giúp chị em chọn được một sản phẩm ưng ý và nấu những món ăn thật thơm ngon và bổ dưỡng cho gia đình mình.
Tổng hợp & BT:

Về Menu

gia vị gia vị nấu ăn nước mắm phú quốc mùi vị việt nam sử dụng

nấu lẩu riêu cua cari de cá hố kho dưa cải nụ cách nấu chè ngô ngon banh bi ngoi ngon che bien goi khe nau nhanh nấm nấu gừng luon vit thom ngon bánh trái lê nấu tteokbokki món Hàn sung muối cach lam com chien thanh cua pudding chanh leo tối banh pizza hoa qua bơ trộn nui salad xanh nấu cháo trai Cua rang me lẩu ngon cá rán sốt cam thit heo chien xu ngon Bun riêu huong dan lam banh mi que Thịt kho trứng cút sua ngo rau muô ng bánh ướt mè rang bánh ướt áp chảo Tuna banh my phap cuon cach lam chocolate don gian phÃƒÆ cà chao lươn vÃƒÆ cach lam bun cay tai lon xao đậu đũa mon ngon tu thit bông canh nau cua xào miến với tôm Hộp cơm Bento cách mua vịt ngon Siro cách nấu lẩu nấm cá diêu hồng hấp tương cách cắt may quần Che dau xanh bot thit kho trà đào sữa nghe rang cách làm bánh củ mài các khác gio heo muoi chien ngon hải sản xào nước cốt dừa khổ va cach lam mi xao thit bam bánh bông cải đậu phụ xào nấm thập cẩm bò bò xào thơm thơm dứa món xào kem trộn khoai lang chiên Món hầm cach uop suon nuong Món Nhật cach kho cà chep cháo cua đồng rau ngót che banh Thòm cupcake sữa chua banh brownies dua Ca màn chung củ sen xào chay chụp đèn Khai vi lam thach rau cau xào thịt bò với lá lốt che chuoi bún lam ga nuong ý tưởng chụp ảnh cưới độc đáo Một banh sinh nhât rau câu salad bap cai hat dieu che chuối mon vit nuong ăn ngon ngày tết cach nau hu tieu Ngọt bùi tôm rang dừa pha trà ngon cach lam bo cau quay sot rim man ngot 20 loẠi hẠi sẠn sởi gà kho xả ớt gan com chien trung kieu nhat vanilla fudge ngon bim bim gạo sữa tươi banh trung chien trÃƒÆ cam cach lam banh tart hoa qua kieu Chau A bim bim mì cach lam banh choux craquelin đá viên milo bánh mì ổ Thịt lợn xào canh cáy thịt băm viên Nui sốt cà với thịt băm chè đậu khoai lang cach lam ca dieu hong hap bò đút lò mỳ thịt cá cuộn nấm kim châm nướng dùng cơm hến pizza mi goi cach lam banh loc ngon kho gà với xì dầu