Nấm tràm, khổ qua, rau đắng, rau má đều là nguyên liệu vị đắng. Và như hầu hết món đắng khác, những nguyên liệu này rất mát và sẽ là những món thanh nhiệt khoái khẩu cho những ngày hè. Vị đắng thanh nhiệt: Khổ qua dồn cá, rau đắng nấu tôm và cá chép rau má
Vị đắng thanh nhiệt: Khổ qua dồn cá

Khổ qua dồn cá thác lác xốt tiêu xanh

Nguyên liệu gồm có:

200 gram cá thác lác, 2 quả khổ qua, 2 nhánh tiêu xanh, 1 muỗng súp hành tím băm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng súp dầu hào, 1 muỗng súp dầu chiên, 1 muỗng súp bột năng

Thực hiện:

1. Cá thác lác nêm muối, đường, bột ngọt, tiêu, quết cho thật dai, để khoảng 10 phút.

2. Khổ qua rửa thật sạch, bỏ ruột, để ráo nước.

3. Tiêu xanh tuốt lấy hạt, rửa thật sạch.

4. Dồn cá thác lác đã nhồi vào khổ qua, đem hấp chín.

5. Phi hành tím băm và tiêu xanh cho thơm, chế vào ⅓ (một phần ba) chén nước, nấu sôi, nêm muối, đường, bột ngọt, dầu hào cho vừa ăn, chế vào ít bột năng hòa nước lạnh vào thấy hơi sệt là được.

6. Dọn khổ qua ra đĩa, rưới nước sốt tiêu xanh vào, dùng nóng như món ăn chơi hoặc ăn kèm trong bữa ăn quá ngon.

Mách nhỏ:

Nếu không dùng đắng được nên chọn khổ qua già, có gai lớn và da bóng. Những quả như thế thì khi dùng sẽ ít đắng hơn là loại có gai nhỏ hoặc quả còn non.

Canh rau đắng nấu tôm

Nguyên liệu gồm có:

200 gram tôm sú, 300 gram rau đắng, 1/2 thìa súp hạt nêm, 1/4 thìa cà phê tiêu, 300ml nước dùng tôm hoặc heo

Thực hiện:

1. Tôm sú bỏ đầu, bóc vỏ, chừa lại vỏ đuôi.

2. Rau đắng nhặt lấy phần non, rửa thật sạch, cắt khúc ngắn vừa ăn.

3. Đun sôi nước dùng, thả tôm vào nấu cho tôm vừa chín, nêm hạt nêm và muối cho vừa ăn, sau đó cho rau đắng vào đảo đều, tắt lửa.

4. Múc canh vào bát, rắc tiêu, dùng nóng.

Mách nhỏ:

Rau đắng không nên nấu chín đến chuyển sang màu vàng vì sẽ đắng hơn nhiều. Chỉ nên cho rau đắng vào nồi nước canh đã nêm gia vị, đảo đều rồi tắt lửa ngay.

Ức gà xào nấm tràm

Nguyên liệu gồm có:

300 gram ức gà, 100 gram nấm tràm khô, 1 củ hành tây, 1 muỗng súp hành tím băm, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng súp dầu chiên.

Thực hiện:

1. Ức gà còn xương rửa với muối cho sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp với ít hạt nêm, đường, bột ngọt, để 10 phút cho thấm gia vị.

2. Nấm tràm rửa thật sạch, ngâm mềm.

3. Hành tây lọt vỏ, chẻ múi cau.

4. Phi thơm tỏi băm, cho gà vào xào săn sau đó cho nấm tràm, hành tây vào xào vừa chín, nêm thêm gia vị vừa ăn, sau đó cho dầu hào vào đảo đều, tắt lửa.

5. Dọn ra đĩa, dùng nóng quá ngon.

Mách nhỏ:

Nấm tràm tươi hiếm có, nếu mua nấm khô có thể mua tại chợ Bến Thành. Nấm tràm có vị đắng, có thể đem trụng sơ qua nước sôi để khử bớt đắng rồi đem nấu.

Cá chép hấp rau má

Nguyên liệu gồm có:

1 con cá chép

150 gram rau má

100 gram nấm rơm, 1/2 quả ớt sừng, 20 gram đầu hành lá, 1 muỗng súp hành tím băm, 2 muỗng cà phê muối, dầu chiên, rau sống, bún, bánh tráng mỏng và nước mắm chua ngọt ăn kèm

Thực hiện:

1. Cá chép bỏ vảy, mang, ruột, rửa thật sạch nhớt, để ráo nước, khứa sơ 2 bên.

2. Rau má rửa thật sạch, lấy khoảng 50 gram xay mịn với 1 chén nước, lọc lấy nước.

3. Nấm rơm cắt sạch gốc, bổ đôi hoặc tỉa hoa.

4. Xào thơm hành tím, cho nấm rơm vào xào 2 phút, chế nước rau má vào nấu sôi, cho bột năng có hòa với ít nước lạnh vào tạo độ sánh vừa đủ.

5. Đặt cá vào khay hấp, rắc rau má, ớt sừng xắt sợi và đầu hành vào, hấp khoảng 10-15 phút, sau đó chế hỗn hợp nước rau má và nấm rơm vào, hấp thêm 5-10 phút nữa là vừa ăn, lấy ra, dùng nóng, ăn kèm với rau sống, bún, bánh tráng mỏng, chấm nước mắm chua ngọt.

Mách nhỏ:

Nên chọn cá chép, nặng khoảng 700g/con là vừa, nếu chọn con cá lớn quá hấp sẽ lâu chín. Nên xay rau má để lấy nước cho vào hấp thì thịt cá sẽ thơm hương rau má.    Theo Món ngon VN
Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach lam cha trung nước hoa khô cách làm món tráng miệng nem bò chua mì sốt bí đỏ canh thịt gà lá giang lam bo cuon rau cu Lớp Vét nồi với sấu ngâm mắm ớt lưỡi heo xào sả cach lam thit kho nuoc dua món canh miền bắc hải sản hấp gừng Cách làm nuoc cốt dừa một cách làm ruốc cá hồi bánh cupcake vòng nguyệt quế điểu trung op la làm nước ép dâu bo ap sot nau di cho nước ép trái ổi Món chiên lam goi buoi tom thit cách làm bánh flan vịt kho gừng sợi Cach lam cha dau com nep RÃƒÆ công thức sinh tố dâu tây thơm cách làm chả cá tá nh Nhanh tay thổi bay mùi khó chịu trong nhà cach lam banh so co la gà nấu tiêu That ga trà giang lẩu chanh dây ngon ngất ngây thịt xào măng canh dau hu Diệu Kim Tôm rang muối hot vit lon mouse xoai sữa ngô đậu nành Lam là cua thạch nhân phomai cach lam banh bo canh bap cai gio song ngon cac loai dua chua dau hu hoa qua dam dui cuu nuong xoi nep than cu sen nẩu ếch sach bo xao mon chien ngon cha bong ngon món mặn ngon khai vị mực hấp 膼岷璵 lam banh bot loc ngon salad cã 1001 cà hu kho ếch mon banh bong lan đậu phụ xào hành gừng bánh bột nếp canh củ dền nấu với thịt nạc xay và Làm mắm cá hồi sốt phô mai bạnh bao ô mai chua ca hap tuong gà xé Bánh mỳ gà xé banh xop sot ruou rum cháo nghêu Bí kíp để có bát canh cua đồng ngon những món ăn chay cách làm chips kem cherry Hà Nam bò sốt ớt cach lam muc nuong bo Hạn suon heo nuong ngon ẫm thực kem đậu tôm rim nước dừa bún riêu giò heo Trâm Phạm thức uống cho trẻ em đậu hủ hấp thịt uống sữa trẻ em tiêu chuẩn dinh cach lam mousse so co la bo Món các món cơm chiên Những món ăn người Hoa hấp dẫn ở Sài cách làm mứt cùi bưởi cach lam banh da tom thit bo duong cupcake cay thong bo xot vang Tuyết Nguyễn Bánh mỳ gối mềm thơm cá kho sung bù lặc bánh xoài cuộn Ngô Tuyết Phượng Thạch xoài giòn mát gà chiên xù cách làm thiệp cach lam dango dua hau ca hoi kho to ngon lam tom su sot chua cay canh rau củ nấu thịt bò cơm chiên thịt heo nấm Hồng xiêm trái cây quý cho sức khỏe dầu ăn cho trẻ em