Nấm tràm, khổ qua, rau đắng, rau má đều là nguyên liệu vị đắng. Và như hầu hết món đắng khác, những nguyên liệu này rất mát và sẽ là những món thanh nhiệt khoái khẩu cho những ngày hè. Vị đắng thanh nhiệt: Khổ qua dồn cá, rau đắng nấu tôm và cá chép rau má
Vị đắng thanh nhiệt: Khổ qua dồn cá

Khổ qua dồn cá thác lác xốt tiêu xanh

Nguyên liệu gồm có:

200 gram cá thác lác, 2 quả khổ qua, 2 nhánh tiêu xanh, 1 muỗng súp hành tím băm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng súp dầu hào, 1 muỗng súp dầu chiên, 1 muỗng súp bột năng

Thực hiện:

1. Cá thác lác nêm muối, đường, bột ngọt, tiêu, quết cho thật dai, để khoảng 10 phút.

2. Khổ qua rửa thật sạch, bỏ ruột, để ráo nước.

3. Tiêu xanh tuốt lấy hạt, rửa thật sạch.

4. Dồn cá thác lác đã nhồi vào khổ qua, đem hấp chín.

5. Phi hành tím băm và tiêu xanh cho thơm, chế vào ⅓ (một phần ba) chén nước, nấu sôi, nêm muối, đường, bột ngọt, dầu hào cho vừa ăn, chế vào ít bột năng hòa nước lạnh vào thấy hơi sệt là được.

6. Dọn khổ qua ra đĩa, rưới nước sốt tiêu xanh vào, dùng nóng như món ăn chơi hoặc ăn kèm trong bữa ăn quá ngon.

Mách nhỏ:

Nếu không dùng đắng được nên chọn khổ qua già, có gai lớn và da bóng. Những quả như thế thì khi dùng sẽ ít đắng hơn là loại có gai nhỏ hoặc quả còn non.

Canh rau đắng nấu tôm

Nguyên liệu gồm có:

200 gram tôm sú, 300 gram rau đắng, 1/2 thìa súp hạt nêm, 1/4 thìa cà phê tiêu, 300ml nước dùng tôm hoặc heo

Thực hiện:

1. Tôm sú bỏ đầu, bóc vỏ, chừa lại vỏ đuôi.

2. Rau đắng nhặt lấy phần non, rửa thật sạch, cắt khúc ngắn vừa ăn.

3. Đun sôi nước dùng, thả tôm vào nấu cho tôm vừa chín, nêm hạt nêm và muối cho vừa ăn, sau đó cho rau đắng vào đảo đều, tắt lửa.

4. Múc canh vào bát, rắc tiêu, dùng nóng.

Mách nhỏ:

Rau đắng không nên nấu chín đến chuyển sang màu vàng vì sẽ đắng hơn nhiều. Chỉ nên cho rau đắng vào nồi nước canh đã nêm gia vị, đảo đều rồi tắt lửa ngay.

Ức gà xào nấm tràm

Nguyên liệu gồm có:

300 gram ức gà, 100 gram nấm tràm khô, 1 củ hành tây, 1 muỗng súp hành tím băm, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng súp dầu chiên.

Thực hiện:

1. Ức gà còn xương rửa với muối cho sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp với ít hạt nêm, đường, bột ngọt, để 10 phút cho thấm gia vị.

2. Nấm tràm rửa thật sạch, ngâm mềm.

3. Hành tây lọt vỏ, chẻ múi cau.

4. Phi thơm tỏi băm, cho gà vào xào săn sau đó cho nấm tràm, hành tây vào xào vừa chín, nêm thêm gia vị vừa ăn, sau đó cho dầu hào vào đảo đều, tắt lửa.

5. Dọn ra đĩa, dùng nóng quá ngon.

Mách nhỏ:

Nấm tràm tươi hiếm có, nếu mua nấm khô có thể mua tại chợ Bến Thành. Nấm tràm có vị đắng, có thể đem trụng sơ qua nước sôi để khử bớt đắng rồi đem nấu.

Cá chép hấp rau má

Nguyên liệu gồm có:

1 con cá chép

150 gram rau má

100 gram nấm rơm, 1/2 quả ớt sừng, 20 gram đầu hành lá, 1 muỗng súp hành tím băm, 2 muỗng cà phê muối, dầu chiên, rau sống, bún, bánh tráng mỏng và nước mắm chua ngọt ăn kèm

Thực hiện:

1. Cá chép bỏ vảy, mang, ruột, rửa thật sạch nhớt, để ráo nước, khứa sơ 2 bên.

2. Rau má rửa thật sạch, lấy khoảng 50 gram xay mịn với 1 chén nước, lọc lấy nước.

3. Nấm rơm cắt sạch gốc, bổ đôi hoặc tỉa hoa.

4. Xào thơm hành tím, cho nấm rơm vào xào 2 phút, chế nước rau má vào nấu sôi, cho bột năng có hòa với ít nước lạnh vào tạo độ sánh vừa đủ.

5. Đặt cá vào khay hấp, rắc rau má, ớt sừng xắt sợi và đầu hành vào, hấp khoảng 10-15 phút, sau đó chế hỗn hợp nước rau má và nấm rơm vào, hấp thêm 5-10 phút nữa là vừa ăn, lấy ra, dùng nóng, ăn kèm với rau sống, bún, bánh tráng mỏng, chấm nước mắm chua ngọt.

Mách nhỏ:

Nên chọn cá chép, nặng khoảng 700g/con là vừa, nếu chọn con cá lớn quá hấp sẽ lâu chín. Nên xay rau má để lấy nước cho vào hấp thì thịt cá sẽ thơm hương rau má.    Theo Món ngon VN
Tổng hợp & BT:

Về Menu

cac mon chay dim thảo banh gato thom ngon Ốc rang muối ớt Công thức làm giò thủ vit hon bố trai dua mon ngon đãi khách thit bo ham dau ngon ếch cháy lá thơm Bít tết bơ tỏi và lá th bánh ú nếp nhân dừa món mặn ăn cơm che dau den sưởi cach CAnh ga chien tau hu gởi gà trộn bắp cải bánh rán lúc lắc sữa chiên cach lam dua leo muoi chua Cách nấu đậu bắp Hấp thịt ba chỉ kho củ cải và đậu phụ tom rang muoi hat ngon đám cưới Nau canh Kiệt sushi ratatouille thom ngon tôm nướng ngan quay ngon M峄眂 Hạ soup cÃƒÆ chua Thay bộ mặt mới cho căn phòng của bua com toi Thói thịt dê trộn thính mon man bao tử trộn củ kiệu Thit bò banh trang cuon muffin muối dưa chuột tổng kep xoi chien phong Thit kho tau mien nam cá lóc nấu bánh canh lọ hoa đẹp lam hoa 2 cách nướng cá thơm ngon đổi bữa cai chip xao thom ngon cach lam bo ham ruou ngon Kinh nghiệm hay Tips Cách bảo quản 7 loại hoa quả tươi công thức trà bạc hà cách làm xốt bechamel món ăn bài thuốc bệnh gút dâu tây tẩm vừng cách làm sake chiên Thế gà hấp gừng sôi làm kem ngon 15 món ngon Việt được đề cử kỷ lục chuối xanh xương heo sườn heo lá lốt mon banh u nhan chuoi Ngô Tuyết Phượng Mực khô rim chua tẠlam mut vo cam nau che ngon Cá Tháng Tư Ngao sốt me chua cay ngọt ga gia cach lam banh duc nong canh sake cách làm bánh flan mẹo hay muc nang nuong cay mon ngon tu so Rang muối chân gà ngâm cay bò sôt vang banana banh quay ca tim kho dau hu cupcake ông già noel chà là lão hóa rụng tóc cua chien gion nhứng bò cuộn cà rốt nộm dưa chuột phụ kiện Cách nấu cá kho chuối nướng giay thịt cuốn sò điệp Cún Khang Xôi gà Đà Nẵng nộm bắp bò mi nuoc dau hu sot ca bánh khoai chiên canh bắp cải ốc bươu hấp chanh nấu canh chua bông điên điển cach lam ba roi cuon ca cach lam so huyet chay toi canh ham canh chua cá nấu lá giang giò lợn ninh Hộp cơm trưa Nhật Bản mì jajang cắm hoa Cách làm kem trà xanh cực đơn giản